เนื้อหมูส่วนต่างๆ ส่วนไหนเหมาะกับเมนูอะไร

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยมคู่ครัวไทยชนิดหนึ่ง แต่เวลาไปซื้อเนื้อหมูจะมีส่วนต่างๆ หลากหลายมาก บางทีก็เลือกซื้อไม่ถูก และแต่ละส่วนก็นำมาปรุงอาหารได้แตกต่างกันด้วย  เราจะมาเล่าวิธีเลือกซื้อชิ้นส่วนต่างๆ ของหมูเบื้องต้นให้ว่า เนื้อหมูและเครื่องในหมูส่วนไหนเหมาะจะนำมาทำเมนูอะไรได้บ้าง

เนื้อหมูส่วนต่างๆ

หัวหมู – เป็นส่วนที่จะถูกตัดมาขายเป็นหัวๆ มักใช้ในการไหว้เจ้า และนำมาทำเป็นเมนูหัวหมูพะโล้ ในหัวจะมีชิ้นส่วนที่นิยมกิน เช่น หูหมูที่มีความกรุบ และลิ้นหมูที่นิยมนำไปย่างกิน

คอหมู เป็นส่วนที่มีไขมันแทรก เนื้อจึงนุ่ม ติดมัน นิยมนำมาทำเมนูประเภทย่าง ทอด  น้ำตก ในหมู 1 ตัวจะมีปริมาณไม่เยอะ จึงมีราคาค่อนข้างสูง

สันคอหมู หรือคอหมูแท้ มีไขทันแทรกอยู่พอสมควร จึงค่อนข้างนุ่ม ใช้ทำเมนูได้หลากหลาย รวททั้งนิยมนำมาทำแบบสไลซ์ ใช้ในเมนูชาบูหรือลวกจิ้ม

สันนอก เป็นส่วนที่เนื้อเยอะ อยู่บริเวณด้านนอกลำตัว มีไขมันในระดับหนึ่งแต่ไม่มากนัก มีความนุ่ม ทำอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น สเต็ก หมูทงคัตซึ

สันใน – เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดส่วนหนึ่งของหมู ไม่มีมันแทรกอยู่เลย ใช้ทำเมนูได้หลากหลาย ในหมู 1 ตัวจะมีปริมาณไม่เยอะ จึงเป็นเนื้อส่วนที่มีราคาแพงที่สุด

สะโพก – เป็นส่วนที่เหนียวที่สุดของหมู เพราะเป็นส่วนที่หมูใช้งานเยอะจึงทำให้เนื้อแข็ง มีราคาถูกกว่าส่วนอื่น จึงใช้ทำเมนูที่มีการต้มนานๆ เช่น ตุ๋น ซุป แกง หรือแล่เป็นชิ้นๆ ทำเมนูผัดต่างๆ

สามชั้น –  หมูสามชั้นคือเนื้อหมูส่วนท้อง เป็นส่วนที่มีไขมันสะสมอยู่หลายชั้น ใช้ทำได้หลากหลายเมนู เช่น หมูกรอบ ต้ม ทอดน้ำปลา

ขาหมู – เป็นส่วนของขาทั้งหมดยกเว้นเท้า มีไขมันเยอะมาก แต่ก็มีเนื้อติดอยู่ด้วย มักใช้ทำเมนูขาหมูะพโล้ที่ตุ๋นจนเปื่อย หรือเมนูตะวันตกอย่างขาหมูเยอรมัน

เท้า – หรือคากิ ก็คือส่วนอุ้งเท้าของหมู เป็นเอ็นผสมมัน มักใส่ในเมนูพะโล้ไม่ก็ต้มยำ เป็นเมนูขาหมูต้มขากิ

เครื่องในหมู

ตับหมู - เป็นเครื่องในหมูที่นิยมทำอาหารมากที่สุดชนืดหนึ่ง ใช้ได้หลากหลาย ทั้งผัด ต้ม ย่าง  ตับหมู แบ่งออกได้เป็นตับเลือดและตับแป้ง  ตับเลือดจะมีสีออกแดงเข้ม มีรสชาติขมและเนื้อแข็ง มีขายทั่วไป ส่วนตับแป้งมีสีแดงอ่อน ๆ นุ่มและเหม็นคาวน้อยกว่า จึงมีราคาสูงกว่าและหาซื้อยากกว่า

กระเพาะหมู - ทำเมนูได้หลากหลาย นิยมใส่ในเมนูอาหารจีน เมนูยอดนิยมของกระเพาะหมูคือ ต้มหรือผัดเกี่ยมฉ่าย ยำกระเพาะหมู  ก่อนนำไปปรุงควรลวกกับสมุนไพรเพื่อดับกลิ่นคาว

ไส้ใหญ่ -  ไส้ส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้อ่อน  มีสีเข้ม ลักษณะเป็นเส้นยาว เนื้อเหนียว นิยมนำมาทะเมนูไส้พะโล้ หรือนำไปตุ๋น

ไส้อ่อน - เครื่องในที่นิยมทำอาหารหลากหลายประเภท มักจะนำมาทำเมนูไส้ย่าง ต้มเครื่องใน ก๋วยจั๊บ ไส้หมูทอด และยังนำไปทำเป็นไส้กรอก ไส้อั่ว ซึ่งจะต้องล้างทำความสะอาดให้เหลือเพียงไส้บาง ๆ

ไอเดียเมนูจากส่วนต่างๆ ของหมู

เมนู ขาหมูพะโล้ จากคุณ หนูมาลี

วัตถุดิบ

• 2 ซอง
• คนอร์หมู 1 ก้อน
• โป๊ยกั๊ก 10 ดอก
• อบเชย 5 ก้าน
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีโขลก 3-4 ราก
• น้ำ 2 ลิตร
• ขาหมู / กีบเท้าหมู 2 กิโล
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวโขลก 1

กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/13859965

เมนู หมูสามชั้นทอดน้ำปลา จากคุณ ปรุงรส โดย ครัวครูๆ

วัตถุดิบ

• สามชั้น 1 เส้น
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโกกิ 1 กำมือ
• น้ำมันสำหรับทอด
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/4893997

เมนู ไส้อ่อนหมูย่าง จากคุณ Areerat Chaichoy

วัตถุดิบ

• ไส้อ่อน 300 กรัม
• เกลือป่น 1 ชช
• ซอสหอย 1+1/2ชต
• พริกไทยป่น 1 ชช

กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/5332479

เมนู สะตอผัดกะปิกับหมูสันใน จากคุณ ครัวบ้านนก

วัตถุดิบ

• หมูสันใน​ 3​00 กรัม
• สะตอ​ 200​ กรัม
• พริกขี้หนูสวน​ 1​ ช้อน
• กระเทียมไทย​ 2​ ช้อน
• กะปิ​ 1​ ช้อน
• น้ำตาลมะพร้าว​ 1/2​ ช้อน
• น้ำปลา​ (ลดได้ถ้ากะปิเค็มมากอยู่แล้ว) 1​ ช้อน​

กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/11668156

ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Cookpad แอปค้นหาและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด โดยคนรักการทำอาหารกินเองในไทย และกว่า 70 ประเทศทั่วโลก

หรือดาวน์โหลดแอป Cookpad ได้เลย