2025 日本飲食趨勢大賞出爐：冠軍竟是電鍋概念？2026 爆紅預測更是台灣國民菜！
什麼是 Cookpad 「食トレンド大賞」？
每年 Cookpad 會根據平台搜尋量、瀏覽量、食譜上傳量、社群討論熱度與媒體關注度，選出年度最具代表性的料理趨勢，這就是 「食トレンド大賞（飲食趨勢大賞）」。
這份榜單呈現的不是餐廳流行，而是日本家庭真正持續做的料理趨勢，因此對關心日本家庭飲食文化的台灣讀者非常有參考價值。
2025 年的關鍵字是什麼？答案是：「省時（時短）」、「健康」與「極端氣候對策」。
我們將為您深度解析 2025 年日本最火紅的 7 大飲食趨勢，並搶先曝光 2026 年即將爆紅的 7 個關鍵字。
2025 日本飲食趨勢：七大料理風向
今年的大賞報告不僅反映了日本家庭餐桌的最新變化，更充滿了許多讓台灣人看了會心一笑的亮點！在物價上漲與極端氣候的雙重影響下，日本人的飲食習慣正在劇烈翻轉，不再單純追求「好吃」，而是更看重「效率」與「療癒」。讓我們一起透過權威數據，來看看 2025 年日本人都在煮什麼，以及 2026 年即將流行的又是什麼！
1. 單盤蒸籠料理（ワンプレートせいろ）｜2025 飲食趨勢第 1 名
在日本，2025 年最受矚目的趨勢是「一盤蒸籠料理」，將主菜、配菜與澱粉主食一次放入蒸籠即可完成一餐。這種作法兼顧健康與便利，是現代家庭追求時短、省洗碗、少油健康飲食的具體實踐，木質蒸籠還能同時滿足好看、好拍的需求。
Cookpad 數據顯示，「せいろ（蒸籠）」搜尋量同比成長 348.9%，而「せいろ蒸し（蒸籠蒸料理）」的搜尋量更是增長 635.8%，整體「蒸し料理（蒸料理）」相關搜尋也增加 135.9%。
除了大家熟知的傳統蒸籠料理，如燒賣、肉包、蒸蔬菜、蒸肉，也出現了蒸籠做的蛋包飯、早餐、拌飯等創意做法。
看到這裡，台灣的朋友是不是覺得很耳熟？沒錯，這根本就是台灣「大同電鍋」疊疊樂的日本精緻版！
雖然原理相同，但日本流行的是使用「竹蒸籠」。除了方便，竹蒸籠自帶的木質香氣與溫潤外型，讓這道懶人料理多了一份「儀式感」。隨便拍一張照片上傳 Instagram 都像是在高級料亭用餐。看來，日本朋友終於發現我們用蒸氣料理的奧義了！
2. 麻辣燙（マーラータン）｜Z 世代帶動的健康系熱食
日本 Z 世代年輕女性掀起了瘋狂的「麻辣燙」熱潮！不同於傳統中式吃法，日本的麻辣燙強調可以自選配料、客製化辣度，並大量使用蔬菜與低熱量的春雨（冬粉）。這種「既健康又有罪惡感（辛辣）」的雙重滿足，讓它從外食餐廳一路燒進家庭廚房，在 Cookpad 站內的搜尋成長 452.6%。這對台灣人來說，完全就是巷口麻辣燙的日常美味呀！
3. 增量料理（かさまし料理）｜物價下的家庭料理解法
面對米價高漲與通膨壓力，日本家庭展現了生存智慧。 所謂的「增量料理」，就是用相對便宜的食材（如豆芽菜、豆腐、蒟蒻、根莖類蔬菜）混入絞肉或米飯中。這不僅增加了份量讓全家吃飽，還意外達成了「減醣」的健康效果。這不再是單純的節約，而被視為一種聰明、時尚的飲食風格。例如：
- 肉餅加豆腐
- 炒肉加菇類
- 醬燒加入馬鈴薯或胡蘿蔔
節省，但不犧牲味道。
4. 客製化茶飲（カスタムティー）｜家庭版健康飲品
為了對抗史上最熱夏天，在家自己調配水果茶或香料茶成為新顯學，「飲料」搜尋年增 127.6%。以綠茶或紅茶為基底，自由加入水果、香草、糖漿，甚至是模仿韓國偶像喝的「Idol Water（綠茶+檸檬）」。重點在於「針對當天的身體狀況」進行微調，既解渴又養生。
5. 居家塔可（おうちタコス）｜自由搭配型家庭料理上升
隨著墨西哥薄餅在超市普及，日本人發現這是「清冰箱神器」。把昨晚剩下的咖哩、唐揚雞，甚至納豆包進去，就是一頓大餐。塔可餅皮、起司、蔬菜、醬料組合簡單，適合多人一起做。在家庭使用頻率快速上升，在 Cookpad 搜尋量成長 142.5%，成為「周末共享料理」的熱門選項。
6. Ｑ彈系甜甜圈（もちもち系ドーナツ）｜Ｑ彈口感導向的甜點流行
2025 年席捲甜點界的是帶有「嚼勁」的甜甜圈新口感。這些強調澎鬆柔軟的新甜甜圈，由連鎖甜甜圈店推出後，在多處接連售罄，許多人轉而挑戰在家自製。Cookpad上「麻糬」與「甜甜圈」組合的搜尋頻率，比去年顯著增加了225%。利用豆腐、白玉粉（糯米粉）就能輕鬆做出這種Q彈的口感。
而自2022年左右開始受到關注的「生甜甜圈」也因全國專賣店擴張而確立為一種新口味的甜甜圈類型 。生甜甜圈也同樣在台灣引起一股排隊風潮，如果你也喜歡這種外酥內Q、濕潤爆餡的口感，不妨參考 Cookpad 日本廚友的豐富食譜，在家跟著做看看！
7. 效率冷凍料理（タイパ冷凍調理）｜冷凍提升烹調效率
冷凍料理不再僅是保存手段，而是提升烹調效率與美味的技巧。例如：菇類冷凍後能釋放鮮味物質（鳥苷酸），讓口感更美味；蘿蔔冷凍後纖維破壞，煮的時候入味更快，也能縮短烹調時間。
官方數據顯示，「調味 × 冷凍」搜尋量上漲 337.7%，「保存 × 冷凍」增幅 335.6%，「保存」整體增幅 132.1%。重點不是「塞滿冰箱」，而是讓平日料理更快、更穩定。
2026 日本飲食趨勢預測
Cookpad 依平台數據提出 2026 年可能上升的趨勢，以下為 7 項重點：
1. 一湯三菜碗（一汁三菜ボウル）｜簡化後的均衡飲食
日本傳統的「一汁三菜」太麻煩了？最近流行把它們全部裝進「一個碗」裡，這也是由於單人家庭、「一人食」比例的成長，這是一種自我療癒的新習慣，既營養均衡又不需要洗一堆盤子，而且看起來既美麗又令人滿足。
2. 融合藥膳（フュージョン薬膳）｜藥膳走向輕量化
Cookpad 上「藥膳」搜尋頻率較去年增長了 132.1%，且預計 2026 年將進一步加速。傳統的藥膳料理是為了預防和治療疾病的飲食療法，近年來，藥膳不再是老氣的中藥味，不再是濃重補湯，而是加入沙拉、配合燉菜、用香料、食材取代補湯。
日常保養與美容相關搜尋如「美肌」、「去水腫」和「腸道健康」已成為主流，藥用料理也從治病演變成「日常美容與健康促進」。
3. Biryani（ビリヤニ）｜南亞香料飯進入家庭
繼咖哩之後，Biryani 這道來自南亞（印度和巴基斯坦）的主食，正在日本迅速普及，除了專賣店接連開幕，在百貨公司的咖哩節和大阪世博會，香料飯也常常排長隊，預計 2026 年將成為家庭餐桌的常客。咖哩配著香料飯，一種以香氣著迷的新飲食文化即將綻放。
4. 不燉煮湯（煮込まないスープ）｜快速湯品剛需
面對越來越熱的夏天，誰還想在廚房揮汗燉湯？利用快熟食材或冷湯形式，補充營養不流汗將是主流。由於不需長時間燉煮，營養流失極少，口感清淡，即使在炎熱天氣也容易食用。
隨著日本夏季轉為亞熱帶，東南亞的飲食文化正迅速擴散，如泰國帶有椰奶與香茅香氣的椰汁雞湯，以及緬甸的魚湯，魚肉鮮美濃鬱，這些當地特色湯品也正逐漸出現在日本人的餐桌上。
5. 空心菜（クウシンサイ）｜酷暑時代的救世主
傳統的蔬菜（如番茄、小黃瓜）因為高溫導致生長不穩、價格飆漲。反觀夏天常見的空心菜，越熱長得越好，價格又穩定，因此正從中華料理店大舉進攻日本家庭餐桌，甚至被稱為「酷暑時代的救世主」。
日本人不只拿來炒，更流行「生吃沙拉」、「淺漬（做成日式涼拌菜）」，甚至加入湯品中。而且因為隨便種隨便活，剪了又會再長出來（再生栽培），空心菜也成了日本家庭菜園（陽台種菜）的人氣王！
6. 西谷米（サゴ）｜口感系甜點王者
「繼珍奶之後，接棒的是這個！」在社群影音掛帥的時代，年輕人追求的是聽覺與觸覺的雙重享受。不同於珍珠的嚼勁，西米露那種「波波波（プチプチ）」又帶點「Q彈（もちもち）」的獨特口感，在 ASMR 影片中極受歡迎。這股熱潮是由香港甜品「楊枝甘露」帶起的。日本人迷上了這種混合水果、椰奶與西米露的複雜口感。
預計 2026 年，西米露將不再只是配角，而是主角。各式各樣的「西谷米特調飲」、「西谷米聖代」將在日本遍地開花。看來日本人對於「QQ 口感」的執著，已經快要追上台灣人了！
7. 海藻｜健康、美味、環保的三冠王
日本雖然本來就吃海藻（海帶、紫菜），但 2026 年的海藻將會以「超級食物」的姿態華麗回歸。隨著養殖技術進步，一些罕見的海藻如銅藻（Akamoku）、紅藻（Dulse）、海葡萄越來越容易買到。
除了傳統日式吃法，日本開始流行將海藻做成沙拉、義大利麵、綠拿鐵果昔等西式吃法。海藻生長過程能吸收碳，符合全球的 SDGs 環保潮流。這種「對身體好、也對地球好」的特性，讓它成為未來餐桌的明星。
看完這份榜單，我們可以發現一個清晰的趨勢：現代人正在尋求「與生活壓力共存」的飲食方式。
無論是靠「蒸籠」來解放雙手，還是靠「增量料理」來對抗通膨，或是用「客製化茶飲」來安撫酷暑下的身心，2025-2026 年的飲食文化，不再只是為了填飽肚子，更是為了在忙碌與高壓的生活中，找回一點掌控感與幸福感。
你最想嘗試哪一個趨勢呢？歡迎你到 Coopad 搜尋食譜，跟著上這些飲食潮流吧！