蔬菜之王「蘆筍」，營養功效、保存處理、產地季節大公開（附精選食譜）

你喜歡吃蘆筍嗎？有些人覺得蘆筍吃起來苦苦的，或是帶點草腥味，但其實只要經過適當的烹調，就能去除蘆筍的苦味及腥氣，和其他食材搭配後，還可化身超級美味的佳餚。蘆筍也含有豐富的營養價值及功效，是天然的抗癌聖品，更有著「蔬菜之王」的稱號，就讓我們一起來看看蘆筍的厲害之處，以及如何煮出好吃的蘆筍料理吧！

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綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍、海蘆筍傻傻分不清？蘆筍種類一次說明白！

台灣蘆筍的產地集中在彰化、雲林、嘉義、臺南及屏東，盛產季節集中在4至10月。常見的蘆筍有兩種：「綠蘆筍」和「白蘆筍」，而兩種蘆筍究竟差在哪呢？答案是「陽光」！白蘆筍之所以是白色，是因為它沒有照到陽光，且在冒出土壤前就被採收。而綠蘆筍則是在冒出土壤、受到光照後轉為綠色。

綠蘆筍和白蘆筍的價格，通常以白蘆筍較為昂貴，主要是因為白蘆筍種植的難度和成本較高，但以營養價值而言並無太大差異，因此價格較低、也較容易購買的綠蘆筍，相對是非常實惠的選擇。

市面上除了綠蘆筍和白蘆筍，還有一種罕見的「紫色蘆筍」，因為日照時間不同，因此有不一樣的顏色變化，其中紫蘆筍的花青素含量很高，也有人說紫蘆筍吃起來更為甘甜。

另外，還有一種也常聽到的「海蘆筍」，又叫做「海蓬子」、「西洋海筍」，其實不是蘆筍，而是一種利用海水灌溉、種植出來的蔬菜，本身即帶有鹹味及特有的海鮮風味，口感爽脆細嫩，且營養豐富，富含蛋白質、胺基酸、β-胡蘿蔔素、維生素C，以及鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等等。其料理方式也很多元，既然來自海洋，與海鮮做搭配自然是相得益彰，也可用直接大火快炒，用來涼拌、油炸、入湯也都很適合。

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天然防癌聖品 蘆筍的營養及功效

有著「蔬菜之王」美名的蘆筍，到底有什麼營養價值及功效呢？

蛋白質

綠蘆筍中的蛋白質含量，是蔬菜類中最高的，維他命 A 也比番茄高了1.5 至 2 倍，維他命B1更是高出 3 到 6 倍。

葉酸

蘆筍中的葉酸具有防止癌細胞擴散的功效，而想生育的婦女，也可適當攝取蘆筍，因為葉酸可預防胎兒畸形，使神經系統更為健全。

天門冬素

天門冬素是一種α-胺基酸，可以消除疲勞，也具有利尿功能，可幫助排除身體中多餘的水分。

其他營養價值及功效

蘆筍中還含有 β-胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及微量元素「硒」等，有預防癌症的效果。每100克中約有1.8克的膳食纖維，可緩解便秘症狀。

不過，也不是人人都適合吃蘆筍，因為蘆筍的普林（purine）含量高，有痛風和尿酸過高的人不宜食用，以免舊疾復發。

蘆筍要不要削皮？如何保存？

新鮮的蘆筍買回來後，應該如何處理呢？

如果沒有要馬上食用，可以先將蘆筍的底部用濕的餐巾紙裹住，再用報紙或牛皮紙將蘆筍完整包覆後放入冰箱。或者，也可以用保鮮膜將蘆筍包起，和空氣隔絕後冷藏。

至於另一個常見的關於蘆筍的疑問，就是「蘆筍到底要不要削皮」？

通常蘆筍的外皮的纖維較粗，尤其是靠近底部的地方，為了避免影響口感，建議在烹調之前將外皮削除為佳。削皮時，可以將蘆筍平放在砧板上進行，既可以快速削皮，也不用擔心蘆筍容易斷掉。

精選蘆筍食譜 超多變化百吃不膩

看完以上關於蘆筍的營養與相關知識，接著就來看看蘆筍可以做出哪些美味的料理吧！

涼拌蘆筍、蘆筍沙拉

透過川燙的方式，可以去除蘆筍中的草腥和苦味，燙好的蘆筍，再泡入冷水中冰鎮，爽脆口感配上喜歡的醬料，就是一道美味的開胃小菜。

蘆筍肉捲

新鮮的蘆筍用豬肉或牛肉片捲起，用香煎或炙烤的方式，可以讓蘆筍的香氣和肉類的油脂達到美妙的平衡。

炒蘆筍

除了可以和肉絲一起炒，蘆筍和海鮮一起快炒，不管是炒蝦仁、干貝、花枝，清爽的蘆筍總是能襯托出海鮮的甜味。

素食者也能搭配其他非葉菜類如甜椒、菇類、胡蘿蔔、山藥，或是豆乾、豆皮、天貝，甚至是搭配當季水果入菜，不但配色好看，只需簡單調味，就能吃出新鮮食材的鮮甜。

蘆筍義大利麵、蘆筍燉飯

蘆筍是西式料理中很常見的蔬菜，因此常被拿來放在義大利麵、燉飯等菜色中，除了配色好看，也能為主食添加蔬菜的營養，一盤就是一餐，一人份也能做。

蘆筍湯

無論是西式濃湯還是中式雞湯，蘆筍的鮮味燉煮在湯中，營養又清爽。

奶油蘆筍

可以煮湯、可以快炒、也可能燉飯、燉肉，奶油是料理蘆筍最不能錯過的好夥伴。

蘆筍 X 蛋料理

說起搭配食材絕對不能不提到最好搭的食材 - 蛋，蘆筍當然也能和各種蛋類做出變化，一起來看看廚友的創意：

蘆筍料理變化多，Cookpad 上有超過 1500 種蘆筍的食譜和作法，等你來探索！