苦瓜功效有哪些？美白、去火、降血糖...想學苦瓜料理、處理和挑選必看！

讓許多人害怕的苦瓜，其實對人體來說有很多功效，包含美白、去火、減肥都是苦瓜的好處，今天就讓我們好好認識它！你知道苦瓜有哪些種類嗎？哪些人不能吃苦瓜？要怎麼處理才能讓苦味不明顯？這些問題都能在以下文章獲得解答，此外，還有 Cookpad 精選的苦瓜食譜，現在就看下去 >>

苦瓜的種類有哪些？

市場上常看到苦瓜，有些綠、有些白，到底苦瓜有幾種呢？他們的口感又有什麼差異呢？又該如何選擇最適合的苦瓜做料理呢？

白玉苦瓜是市場上最常見的苦瓜，外觀呈白色長條形，味道來說，它的苦味是比較低的，所以在料理上的變化也可以比較多。常見的白玉苦瓜料理有：苦瓜封肉、豆豉小魚苦瓜，因為苦味較低，即便做成涼拌菜味道也不會讓人害怕。

青苦瓜顧名思義是綠色的苦瓜，又可以細分為粉青和大青兩種，粉青的顏色比大青再淡一點，但兩者乍看之下都是草綠色的，它們的苦味會比白色系的白玉、蘋果苦瓜都來著重一點，但依舊能被大多數人接受，涼拌、打成汁都很適合。

白玉苦瓜、青苦瓜

又稱翠玉苦瓜，它的外觀會是細長的條狀，比其他苦瓜都瘦一點，突起顆粒也會比較小、比較密集，苦味會比白色、青苦瓜都還重，但因為翠綠苦瓜深綠色的外皮非常美麗，因此用於重視擺盤的佳餚中，會很有加分效果。

外觀也是呈現綠色，但不是長條，而是小巧渾圓，苦味是整個苦瓜家族中最重的，最推薦和鹹蛋一起炒，對苦味減少有幫助，或是切片曬乾後泡茶，喝起來可以清涼降火又不用擔心苦味，也會用於醃漬小菜，營養價值高，對身體很有幫助。

外型呈現白、短、圓的形狀，蘋果苦瓜是這幾年的新品種，糖度高達六度，多汁又脆甜，很受大家歡迎，但它的價格也比一般苦瓜高一些，很適合拿來涼拌、生吃，直接嚐到蘋果苦瓜最原汁原味的鮮甜，但也適合用於清炒或燉湯。

翠綠苦瓜、山苦瓜、蘋果苦瓜

苦瓜最常被提起的好處就是降火氣、降血糖，這主要是因為它富含可溶性膳食纖維，可協助維持胰島素平穩，因此許多糖尿病患者常喝苦瓜汁、吃苦瓜料理。除此之外，苦瓜的維他命C，是所有瓜果類中最高的，甚至比檸檬還高，想美白的人千萬別錯過！

（白玉）苦瓜的營養成分（來源：衛福部食品營養成分資料庫）

不過，也有不適合吃苦瓜的人，如果你是糖尿病及蠶豆症患者、孕婦或正在哺乳的女生，或者是本身身體就比較虛、腸胃比較敏感的人，苦瓜都可能會引起你身體不適的反應，所以要留意別吃太多，或是先問過醫生再食用。

市場買回來的苦瓜，如果還沒有要吃，可先用報紙包裹，放於冰箱底層避免凍傷，3天內食用完最好。要料理之前，可以透過以下的一些方式，讓食用時苦味變淡，大人小孩的接受度都會提高喔！

苦瓜可以煮湯、涼拌，是夏天餐桌常見的家常菜夥伴，快看我們整理的苦瓜料理，簡單又好吃！

夏天最愛，清涼消暑首選！苦瓜的涼拌菜竟然這麼多變！

經典必學，搭配不同食材，風味各有不同，各種湯品一鍋到底就能完成！

夏天的時候苦瓜就是餐桌上的常客，除了最知名的鹹蛋苦瓜，還有哪些簡單好下飯的家常菜呢？

清涼消暑的苦瓜當然也是適合做成飲品的好朋友，可以適量加入一些水果中和苦味。