食材達人專欄🎓 夏天就想吃蒲瓜！4 個挑選與保存撇步，6 種美味烹調手法及精選食譜，關於蒲瓜看這篇就夠！

「蒲瓜」是夏季很受歡迎的瓜果之一，水分多熱量又低的蒲瓜，是清爽解膩的好幫手，因為夏季盛產的關係，也常被做成蒲瓜水餃保存。Cookpad 邀請到在菜市場打滾多年、對蔬果有豐富知識的食材達人 廖炯程 不藏私與我們分享，蒲瓜的營養價值、如何挑選及保存，以及怎麼煮出好吃的蒲瓜料理！

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葫蘆裡賣什麼藥？蒲瓜小百科報你知

蒲瓜、瓠瓜傻傻分不清楚？蒲瓜別名、種類大解密！

「蒲瓜」，又被稱作「瓠瓜」、「蒲仔」、「扁蒲」、「匏仔」、「瓢瓜」、「葫蘆」等，其實說的都是同一種蔬果，是葫蘆科葫蘆屬的一種植物，而之所以會有這麼多不同的名字，是因為蒲瓜的果型非常多變，圓形的稱為「匏」或是「瓢」，果實是長型、頭尾寬度如一的叫作「瓠」，有著胖胖水桶腰的稱作「扁蒲」，中間腰身纖細的則是「葫蘆」。

目前市面上最常見的種類為「花扁蒲」及「長扁蒲」，少見的葫蘆也可以拿來食用，只是在去皮及料理上較不方便。

吃瓠瓜好處多 CP值高又營養豐富

瓠瓜的營養價值，在於水分多、熱量低、富含膳食纖維，可以幫助消暑解渴、整腸排毒，還能利尿消水腫。

除此之外，瓠瓜中還具有可增強骨骼健康的鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，以及維生素A、C跟B群等營養素，瓠瓜曬成乾後，更被認為是能夠幫助瘦身的健康益品。

瓠瓜營養豐富，在食用上更是變化多多，從蒂梗、外皮、瓜肉、到瓜籽皆可入菜：蒂梗削除外皮後，可以拿來做醃漬小菜；果皮煮成茶飲，可以預防痛風、降低血脂；瓜肉則是煎煮炒炸都適合；瓜籽可以拿來煮湯，或是和其他蔬果一起打成果汁。

蒲瓜怎麼挑、如何保存？這幾招學起來！

1. 瓜藤要挑越粗、顏色翠綠的越好

在挑選時，若蒲瓜的瓜藤越粗、顏色翠綠，表示距離採收的時間越短，會比較新鮮。如果已經存放了一段時間，瓜藤會萎縮，且比較乾燥。

2. 腰身曲線不要凸

好吃的瓠瓜，瓜身要有漂亮優雅的曲線，而不是非常明顯的腰身變化，這樣的瓜籽才會細嫩。

3. 底部最好帶花 越黃越新鮮

蒲瓜的底部最好帶花（如圖所示），食材達人幽默地稱它為「屁股花」，挑選時最好選帶花的蒲瓜，且越黃的表示越新鮮，因為隨著時間，「屁股花」也會越來越老，變得乾燥及萎縮。

4. 表面帶有絨毛、無損傷

絨毛均勻分布、外皮光滑細嫩的瓠瓜，通常較為新鮮。在選購時，也要記得避免有靠傷或凹洞的瓠瓜，容易影響內部的果肉品質。

蒲瓜的保存與處理

從市場或超市買回來的蒲瓜，要怎麼保存、處理，才能延長保鮮期？若尚未切開、果型完整，可以擦乾多餘水分、保持乾燥後，用報紙或牛皮紙包裹起來，放入冰箱冷藏。若是已經切開的蒲瓜，則可以連同外皮，用保鮮膜包覆後冷藏，並建議在兩到三天內使用完畢。

蒲瓜怎麼煮？6 種推薦烹調方式及精選食譜

蒲瓜的烹調方式非常多元，切成條狀、片狀或細絲，可以用來快炒，切塊則適合煮湯。但無論如何，如果食用瓜肉部分，一定要先去除外皮，吃起來口感才會好。以下介紹幾種讓蒲瓜更美味的料理手法，下次烹煮時，不妨來試試這幾道吧！

蒲仔水餃 — 多汁又爽口

你有聽過「蒲仔」口味的水餃嗎？這其實是一道非常可口又受歡迎的菜色，只要將喜歡的肉類或海鮮，和蒲仔混合做為餡料，再包成一口大小的餃子，用煎或水煮的方式，餐桌上就又多了一道家常好滋味！

熱炒瓠瓜 — 經典家常好滋味

說到瓠瓜料理，最經典的菜色之一便是炒瓠瓜，無論是和蝦米、香菇或是肉絲搭配，都是百吃不膩的好味道，來看看這些廚友推薦的炒瓠瓜食譜，為下次開伙增添靈感。

古早味蒲瓜煎餅 — 小時候的那一味

將蒲瓜做成煎餅，也是入菜時的好選擇，做成古早味的蒲瓜煎，或是加顆蛋，甚至變成創意口味的大阪燒都很適合，鮮甜的蒲瓜，搭上酥脆的餅皮，是令人難忘的好味道。

消暑解渴蒲瓜湯 — 葷食素食都OK

吃膩了炒蒲瓜或煎餅，不如就來試試蒲瓜湯吧，用滾煮的方式，完整釋放蒲瓜的味道，可加入貢丸、銀魚或排骨，吃素者可改為豆腐或菇類，煮成一鍋清甜解渴的夏日湯品。

炎夏降火 — 用瓠瓜粥來搞定

夏天氣溫炎熱，許多人會吃冰品、涼食消暑一下，但其實夏天吃粥也能退火，因為夏天容易出汗，多吃粥可適時補充水分，而當季又多汁的瓠瓜，正適合拿來煮粥。

蒲瓜曬成乾 煮湯涼拌都適合

最後一種蒲瓜的烹調手法，雖然較為少見，但卻不減其美味，那就是經陽光曝曬後乾燥而成的「蒲瓜乾」，可拿來煮湯、清炒或燉滷，為菜色增添細緻風味。在日本，還會將蒲瓜乾再用高湯、醬油、糖等調味料醃製後，捲入壽司中一起享用。

看完這篇蒲瓜保存和食譜大全後，你是不是也對蒲瓜更暸解了呢？下次在市場看蒲瓜，就跟著達人教的挑選訣竅，買回家後烹煮成一道道美味的佳餚吧！