食材達人專欄🎓 夏天就想吃蒲瓜!4 個挑選與保存撇步,6 種美味烹調手法及精選食譜,關於蒲瓜看這篇就夠!

「蒲瓜」是夏季很受歡迎的瓜果之一,水分多熱量又低的蒲瓜,是清爽解膩的好幫手,因為夏季盛產的關係,也常被做成蒲瓜水餃保存。Cookpad 邀請到在菜市場打滾多年、對蔬果有豐富知識的食材達人 廖炯程 不藏私與我們分享,蒲瓜的營養價值、如何挑選及保存,以及怎麼煮出好吃的蒲瓜料理

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葫蘆裡賣什麼藥?蒲瓜小百科報你知

蒲瓜、瓠瓜傻傻分不清楚?蒲瓜別名、種類大解密!

「蒲瓜」,又被稱作「瓠瓜」、「蒲仔」、「扁蒲」、「匏仔」、「瓢瓜」、「葫蘆」等,其實說的都是同一種蔬果,是葫蘆科葫蘆屬的一種植物,而之所以會有這麼多不同的名字,是因為蒲瓜的果型非常多變,圓形的稱為「匏」或是「瓢」,果實是長型、頭尾寬度如一的叫作「瓠」,有著胖胖水桶腰的稱作「扁蒲」,中間腰身纖細的則是「葫蘆」。

目前市面上最常見的種類為「花扁蒲」及「長扁蒲」,少見的葫蘆也可以拿來食用,只是在去皮及料理上較不方便。

吃瓠瓜好處多 CP值高又營養豐富

瓠瓜的營養價值,在於水分多、熱量低、富含膳食纖維,可以幫助消暑解渴、整腸排毒,還能利尿消水腫。

除此之外,瓠瓜中還具有可增強骨骼健康的鈣、鎂、磷、鐵等礦物質,以及維生素A、C跟B群等營養素,瓠瓜曬成乾後,更被認為是能夠幫助瘦身的健康益品。

瓠瓜營養豐富,在食用上更是變化多多,從蒂梗、外皮、瓜肉、到瓜籽皆可入菜:蒂梗削除外皮後,可以拿來做醃漬小菜;果皮煮成茶飲,可以預防痛風、降低血脂;瓜肉則是煎煮炒炸都適合;瓜籽可以拿來煮湯,或是和其他蔬果一起打成果汁。

蒲瓜怎麼挑、如何保存?這幾招學起來!

1. 瓜藤要挑越粗、顏色翠綠的越好

在挑選時,若蒲瓜的瓜藤越粗、顏色翠綠,表示距離採收的時間越短,會比較新鮮。如果已經存放了一段時間,瓜藤會萎縮,且比較乾燥。

2. 腰身曲線不要凸

好吃的瓠瓜,瓜身要有漂亮優雅的曲線,而不是非常明顯的腰身變化,這樣的瓜籽才會細嫩。

3. 底部最好帶花 越黃越新鮮

蒲瓜的底部最好帶花(如圖所示),食材達人幽默地稱它為「屁股花」,挑選時最好選帶花的蒲瓜,且越黃的表示越新鮮,因為隨著時間,「屁股花」也會越來越老,變得乾燥及萎縮。

4. 表面帶有絨毛、無損傷

絨毛均勻分布、外皮光滑細嫩的瓠瓜,通常較為新鮮。在選購時,也要記得避免有靠傷或凹洞的瓠瓜,容易影響內部的果肉品質。

蒲瓜的保存與處理

從市場或超市買回來的蒲瓜,要怎麼保存、處理,才能延長保鮮期?若尚未切開、果型完整,可以擦乾多餘水分、保持乾燥後,用報紙或牛皮紙包裹起來,放入冰箱冷藏。若是已經切開的蒲瓜,則可以連同外皮,用保鮮膜包覆後冷藏,並建議在兩到三天內使用完畢。

保存葫瓜不老小技巧 - 料理小秘訣 by Shinru
山上每年都會種葫瓜,特定期間可收成一兩百棵,婆婆教我放冰箱前,把蒂頭部分切掉可保鮮嫩。

蒲瓜怎麼煮?6 種推薦烹調方式及精選食譜

蒲瓜的烹調方式非常多元,切成條狀、片狀或細絲,可以用來快炒,切塊則適合煮湯。但無論如何,如果食用瓜肉部分,一定要先去除外皮,吃起來口感才會好。以下介紹幾種讓蒲瓜更美味的料理手法,下次烹煮時,不妨來試試這幾道吧!

蒲仔水餃 — 多汁又爽口

你有聽過「蒲仔」口味的水餃嗎?這其實是一道非常可口又受歡迎的菜色,只要將喜歡的肉類或海鮮,和蒲仔混合做為餡料,再包成一口大小的餃子,用煎或水煮的方式,餐桌上就又多了一道家常好滋味!

瓠瓜水餃/花煎餃🥟 跟家中的孩子一起包水餃吧😊(蒲瓜/蒲仔) 食譜與作法 by 小方饅頭
瓠瓜水餃/花煎餃🥟 跟家中的孩子一起包水餃吧😊(蒲瓜/蒲仔) 的詳細作法:菜園的蒲瓜長好多,清炒煮湯孩子都不愛吃,用來包水餃立馬大變身,不說可能還吃不出來是包什麼菜。防疫期間,孩子在家吃三餐,真的都不知道該吃什麼了,利用休假多包一點起來備用準沒錯,如果你沒有會一直來添亂的小孩🤣,有時間還可以練練花餃的包法哦~⭕小方的配方使用豬後腿絞肉,比較瘦口感有嚼勁一點,如果喜歡軟一點的口感可以用五花絞肉製做。#有肉有菜
鮮肉瓠瓜蒸餃 食譜與作法 by 北美liuliu
鮮肉瓠瓜蒸餃 的詳細作法:#當季食材 做韭菜盒子剩下的燙麵團不知如何處理時,看到冰箱瓠瓜想到來做鮮肉瓠瓜蒸餃。第一次做蒸餃味道還不錯,蒸餃皮吃起來較水餃皮Q軔。
冰花蒲阿餃子 食譜與作法 by chun手作料理食堂
冰花蒲阿餃子 的詳細作法:#Cookpad廚藝賞2019 利用平底鍋煎水餃加入當季蒲阿,也很美味!

熱炒瓠瓜 — 經典家常好滋味

說到瓠瓜料理,最經典的菜色之一便是炒瓠瓜,無論是和蝦米、香菇或是肉絲搭配,都是百吃不膩的好味道,來看看這些廚友推薦的炒瓠瓜食譜,為下次開伙增添靈感。

瓠瓜炒蛋 食譜與作法 by Clam Chang
瓠瓜炒蛋 的詳細作法:#食堂好料 清淡爽口也很適合副食品幼兒的BB食譜
蒲瓜炒櫻花蝦 食譜與作法 by 陳美惠
蒲瓜炒櫻花蝦 的詳細作法:#夏天食譜 現在吃蒲瓜正是時候,消暑利尿,烹調容易,鮮甜的瓠瓜加上櫻花蝦,美味加分,營養滿滿。
瓠瓜炒鴻喜菇 食譜與作法 by Daphne Chen
瓠瓜炒鴻喜菇 的詳細作法:#防疫煮

古早味蒲瓜煎餅 — 小時候的那一味

將蒲瓜做成煎餅,也是入菜時的好選擇,做成古早味的蒲瓜煎,或是加顆蛋,甚至變成創意口味的大阪燒都很適合,鮮甜的蒲瓜,搭上酥脆的餅皮,是令人難忘的好味道。

瓠瓜煎餅 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
瓠瓜煎餅 的詳細作法:最近是瓠瓜的盛產期,自家種的幾乎都至少有3公斤重,所以這幾天家裏都有吃不完的瓠瓜。我家最常吃的就是瓠瓜炒麵,當季的食材,簡單調味就能吃出食材的鮮甜。除了剛說的可以煮瓠瓜炒麵,也可以和麵粉混合煎成外酥內軟的煎餅,當成下午點心或正餐都很有飽足感哦! #好料日記 歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen IG追起來 🔎syukitchen
✪ 瓠瓜鮮肉煎餅 ✪ 食譜與作法 by 小曹很愛吃
✪ 瓠瓜鮮肉煎餅 ✪ 的詳細作法:瓠瓜做料理用途很廣。 今天用古早煎餅的方式,加上豬肉增加飽足感,用這方式簡單好吃,大小朋友都喜愛~~❤ 訣竅提示 1.地瓜粉可以換成太白粉或在來米粉使用,口感會硬一點。 小曹的Facebook~歡迎大家來聊聊~~ ❤ https://www.facebook.com/tsaokitchen
【簡單易做5分鐘上桌】鱈魚香絲蒲瓜煎餅 食譜與作法 by 美國番媽
【簡單易做5分鐘上桌】鱈魚香絲蒲瓜煎餅 的詳細作法:#好料日記 What can I say?鱈魚香絲偶愛你,以後去亞洲超市買菜,一定要隨手來一包!

消暑解渴蒲瓜湯 — 葷食素食都OK

吃膩了炒蒲瓜或煎餅,不如就來試試蒲瓜湯吧,用滾煮的方式,完整釋放蒲瓜的味道,可加入貢丸、銀魚或排骨,吃素者可改為豆腐或菇類,煮成一鍋清甜解渴的夏日湯品。

【厚生廚房】蒲仔菇菇湯 食譜與作法 by 厚生市集
【厚生廚房】蒲仔菇菇湯 的詳細作法:龍骨排做湯底,蒔蔬湯更豐美!想煮鍋蒔蔬湯,又怕太清淡無味,這時可以選用龍骨排熬湯底,清淡中帶點油花,將蔬菜甜味帶出來,湯品更美味。想煮什麼蔬菜湯都好,只要是當季鮮蔬,自然甜味,不用多於調味就夠味。
黑木耳蒲瓜貢丸湯.柯媽媽の植物燕窩 食譜與作法 by Komama
黑木耳蒲瓜貢丸湯.柯媽媽の植物燕窩 的詳細作法:俗話說:「人哪衰,種蒲仔生菜瓜。」蒲仔就是餐桌上常見的「蒲瓜ㄅㄨˊ ㄨㄚˋ」,菜瓜則是指絲瓜,蒲瓜又稱瓠瓜,特色就是水分多、熱量低,能消暑解熱,在現代營養學裡,蒲瓜的營養價值雖然沒有特別高,但值得推崇的是,維他命C含量高於很多綠色蔬菜,糖分含量也比很多水果低,每100公克只有18大卡熱量,還有膳食纖維、鈣、磷、鐵等營養。...
美善品料理機食譜:紅棗瓠瓜湯(全素) 食譜與作法 by 小時光廚房
美善品料理機食譜:紅棗瓠瓜湯(全素) 的詳細作法:將所有食材洗淨,切好全部入鍋,烹煮時間到,加入調味料,即可輕鬆上桌

炎夏降火 — 用瓠瓜粥來搞定

夏天氣溫炎熱,許多人會吃冰品、涼食消暑一下,但其實夏天吃粥也能退火,因為夏天容易出汗,多吃粥可適時補充水分,而當季又多汁的瓠瓜,正適合拿來煮粥。

開陽香菇蒲瓜粥 食譜與作法 by 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)
開陽香菇蒲瓜粥 的詳細作法:#蒲瓜料理炎炎夏日,食不知味…利用當季鮮蔬瓜類來料理,清爽不油膩,健胃整腸…助消化
瓠瓜鹹粥 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
瓠瓜鹹粥 的詳細作法:這幾天溼涼的天氣,相當適合煮一鍋鹹粥,運用當季的瓠瓜,搭配上香菇、蝦米及肉絲炒香,營養滿分又美味。自己煮就是料多實在,絕不失敗的暖胃料理,快來動手試看看吧! 歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen追蹤小毓IG 🔎syukitchen
瓠瓜虱目魚粥 食譜與作法 by Ting匠手作
瓠瓜虱目魚粥 的詳細作法:#夏天食譜湯汁收了都快變成台式燉飯囉~好鮮甜味~

蒲瓜曬成乾 煮湯涼拌都適合

最後一種蒲瓜的烹調手法,雖然較為少見,但卻不減其美味,那就是經陽光曝曬後乾燥而成的「蒲瓜乾」,可拿來煮湯、清炒或燉滷,為菜色增添細緻風味。在日本,還會將蒲瓜乾再用高湯、醬油、糖等調味料醃製後,捲入壽司中一起享用。

蒜末炒蒲瓜乾(創意料理) 食譜與作法 by 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)
蒜末炒蒲瓜乾(創意料理) 的詳細作法:#蒲瓜料理 (懷念的古早味料理)好吃的古早味料理,喜歡自己的手作,不喜歡現代很多事情,都用機具來取代,沒有感情也少了人情味和陽光味!好吃的菜乾,是要用感情下去搓揉,大自然陽光底下曝曬、大太陽底下,揮汗如雨翻面舖曬…,曬出濃濃的陽光味!這才是我心中的古早味美味料理…
炒蒲仔乾(簡單料理) 食譜與作法 by 潘俊霖的(簡單料理)
炒蒲仔乾(簡單料理) 的詳細作法:脆脆的,還不錯吃,又簡單快速。
紅燒瓠瓜乾拌菜豆 食譜與作法 by 雲莊
紅燒瓠瓜乾拌菜豆 的詳細作法:瓠瓜乾是客家人的特有美食 有特殊的香味 雲姑娘使用的是單純切薄曬乾的瓠瓜乾 沒有用鹽醃過比較符合現代人少鹽的飲食習慣 通常瓠瓜乾都是與絞肉炒在一起 把絞肉換成端午節的應景的蔬菜菜豆 做成純素食的也不錯 訣竅提示 菜豆需要煮久一點但是不要煮到變色 菜豆只有簡單加鹽汆燙所以瓠瓜乾調味比較重 食後感想 這道菜需要拌勻後食用 瓠瓜乾與菜豆口感一致不會有擱牙的感覺 而且可以吃出菜豆的香甜豆味 無油的簡單美味料理

看完這篇蒲瓜保存和食譜大全後,你是不是也對蒲瓜更暸解了呢?下次在市場看蒲瓜,就跟著達人教的挑選訣竅,買回家後烹煮成一道道美味的佳餚吧!