章魚、魷魚、花枝、小卷、透抽，到底差在哪？看這篇一次懂！

美味的海鮮，除了常見的魚、蝦、貝類，還有章魚、魷魚、花枝、小卷、透抽、中卷、小管、烏賊、軟絲、墨魚等，你知道牠們究竟差在哪嗎？今天 Cookpad 就要教你如何分辨以上海鮮，更附上多道精選食譜，讓你品嚐美味的同時，也能收穫滿滿食材知識！

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章魚、魷魚、花枝、小卷、透抽 不再傻傻分不清

去市場時常會看到的「章魚」、「魷魚」、「花枝」、「小卷」、「透抽」等，都是屬於軟體動物的頭足類，擁有身體兩側對稱、足位在頭部，且會特化為觸腕等特徵，因此讓人容易搞混。不過只要根據牠們的特色仔細觀察，就可以快速分辨出有何不同囉！

章魚

首先，最簡單的辨別方式，就是從腕足的數量來區分。

章魚的生物學名稱叫做「八腕總目」（學名：Octopoda），章魚有八隻腳，和魷魚、墨魚、烏賊等的「十腕總目」不同，主要的差異就在腕足的數量。

而且章魚非常聰明，牠是所有頭足綱、軟體動物中智商最高的一目，而且章魚在陸地上，還可以保持一定的靈活運動能力。

魷魚

經常在夜市看到的魷魚，又被稱作「柔魚」，是軟體動物門、頭足綱管魷目（或稱作槍形目：Teuthida）裡，魷魚亞目（學名：Oegopsida）的俗名。

魷魚是十隻腕的頭足類，由於生長的水域水質較清澈，牠的眼睛外面沒有眼膜覆蓋。

魷魚的鰭長通常不超過身體的一半，鰭是三角形狀。

小管、小捲（小卷）、透抽、中卷

小管、小捲（小卷）、透抽、中卷，依照體型和年齡不同，而有不同的稱呼，但牠們都屬於「鎖管科」。

鎖管的幼體稱為小管或小卷，成體被叫做透抽或中卷。

鎖管的特徵是，鰭菱形，鰭的長度約為體長的一半以上。

烏賊、墨魚、花枝

墨魚目，或稱烏賊目（學名：Sepiida），簡稱為「墨魚」，也被叫做「花枝」。墨魚目也有十隻觸手，但其中兩隻被隱藏在體內，所以乍看會以為牠只有八隻觸手。

墨魚的背部前端較圓鈍，且是頭足綱所有動物裡，腦袋比例最大的，這代表墨魚的智商也非常高，而且牠的皮膚、身體能根據環境快速變化，變色能力是頭足綱中的第一名。

墨魚在遇到緊急狀況時，還會噴出墨汁並且急速往後移動。

軟絲

鎖管類中，還有一種外型類似烏賊的「軟絲」、「軟絲仔」，牠的學名是「萊氏擬烏賊」。

軟絲身體呈粗圓筒形，後端圓鈍，鰭是橢圓形，環繞在身體兩側，鰭長大約等於體長。

長得很像的「花枝」和「軟絲」，究竟要如何區分呢？花枝體內具有白色的硬殼，表皮則有明顯花紋。下次在漁市場看到時，不妨仔細比較一番。

透抽、中卷該如何處理？

買回家的透抽或中卷，要如何處理呢？只要跟著廚友一步步做，就可以品嚐到乾淨又美味的透抽，一起來看看吧！

步驟一

如果你買的是真空冷凍的透抽或中卷，從冰箱拿出來後，不需要拆包裝，直接放進一個裝滿水的盆子，再以流水退冰約15分鐘，如果能夠輕易彎曲即可，如果不容易彎曲，可再等10分鐘左右，直到完全解凍。

步驟二

先把透抽或中卷最長的兩隻腳切斷，再把裡面的透明軟骨直接拔出。

步驟三

將透抽或中卷的頭部和身體輕輕拔開，頭跟內臟、墨囊是連在一起的，這時候直接拔除黑色的墨囊、尿袋即可。

步驟四

接著，在眼睛處劃一刀，把眼睛取出。取出眼睛後，再稍微用水沖洗。

如此一來，透抽或中卷的處理就吿一段落，只要再依照菜色的形式，切成適當的大小，就可以開始料理啦！

精選鮮味食譜

章魚

新鮮的章魚，拿來做成章魚燒、或是燉菜都美味，做成熱炒、冷盤也很適合。

魷魚

魷魚最經典的家常菜作法，莫過於芹菜炒魷魚，還有過年必吃的魷魚螺肉蒜，其他像是餐廳或夜市常吃到的三杯魷魚、烤魷魚串，也都能跟著食譜在家自己做。

烏賊、墨魚、花枝

說到花枝，花枝丸絕對是家中必備菜色，還有古早味的花枝羹也是許多人的心頭好，參考廚友們的食譜，一起煮出美味的花枝料理吧！

小管、小卷（小捲）、透抽、中卷

小卷買回家後，可以做成在地小吃「小卷米粉」，或是醬燒、清蒸口味，都能嚐到小卷鮮甜。而透抽、中卷除了常見的三杯、金沙口味，還可以填入白米變成鑲飯，將海味濃縮到米飯中。

軟絲

軟絲與當季時蔬簡單拌炒就很下飯，或是做成白灼軟絲配上五味醬，也是讓人食指大動的美味佳餚。

看完以上的豐富介紹，相信你一定對這些海產有更多的認識，下次到市場可以試試分辨這些美味，回家後上 Cookpad 搜尋食譜，一起享用鮮味滿點的料理！