冬天蘿蔔賽人參！白蘿蔔這樣料理最營養
「冬天蘿蔔賽人參」，意指在冬天補身子不止有人參的選擇，冬天盛產的白蘿蔔更是營養含量豐富，讓我們一起來認識白蘿蔔的功效和美味的料理方式吧！
文章目錄
蘿蔔品種解析 - 白蘿蔔、紅蘿蔔根本不是一家人！
白蘿蔔為十字花科蘿蔔屬植物，為東亞最常見的蘿蔔，有多種不同的別名 —「萊菔」、「夢卜」，日本人稱其為「大根」，在台灣也被稱為「菜頭」。
值得一提的是，蘿蔔其實不只有白色的，在國外還有綠色、粉紅色、黑色，以及可愛的櫻桃蘿蔔等。
十字花科蘿蔔屬的各種顏色蘿蔔
然而，常常與其一起被討論的紅蘿蔔（胡蘿蔔）則屬於「繖形目繖傘形科的胡蘿蔔屬」，跟白蘿蔔不是一家的喔！事實上胡蘿蔔也有許多顏色，也有白色的喔
各種顏色的「胡蘿蔔」
白蘿蔔的營養成分與功效
蘿蔔含有多種營養，包括維他命 A、B、C、D及 E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔含量最多，具有抗老化、提升免疫力的效果，常攝取能打造不易感冒的體質。
資料來源：衛福部食品營養成分資料庫
白蘿蔔的挑選與保存
白蘿蔔的挑選秘訣：
- 購買完整一根的白蘿蔔，因很多分段切過的白蘿蔔的水分可能流失已不再新鮮
- 白蘿蔔的葉子看起來要新鮮，表示剛摘不久
- 表面沒有裂痕，因為有裂痕或鬚根都表示蘿蔔開始老化
- 敲一敲，聲音飽滿才是多汁的蘿蔔
白蘿蔔保存方法：
- 先將葉子除去，可以預防白蘿蔔的養分和甜味被葉子吸走
- 用廢紙或保鮮膜將整根白蘿蔔包起來，放在陰涼處，如果冰箱空間夠也可以直接放進冰箱保存
- 如果有吃不完的蘿蔔 ，可以把另外一半用保鮮膜或鋁箔紙包裹起來，放進冰箱保存，但還是建議盡快吃完
白蘿蔔的料理小技巧
蘿蔔的切法
軟嫩口感： 煮湯、燉菜，想吃柔軟順口的白蘿蔔，可以把白蘿蔔切段，然後從圓切面下刀，垂直的切，這樣才能切斷纖維，也比較容易煮軟。
嚼勁口感： 如果想要吃起來有嚼勁，可以把白蘿蔔攔腰，並切成一片一片的圓形塊狀，這樣才能順著纖維切，不把纖維切斷。
如何處理白蘿蔔的澀味？
許多人不喜歡吃蘿蔔是因為有時白蘿蔔會帶有一點點苦味或澀味，但卻不知道如何去除這種味道。其實去除苦味方法很簡單，就是在煮白蘿蔔時，加入少量的米一起煮，因為米當中有澱粉質可以中和白蘿蔔的苦味和辛辣，只要這樣做就能煮出順口美味的白蘿蔔。
或是用另一種方法，將洗米水留下來，在汆燙白蘿蔔時，加一點洗米水進去，同樣的道理也能去除蘿蔔的澀味，並留下白蘿蔔的香甜。
精選白蘿蔔食譜
白蘿蔔湯
在台灣，鮮甜的白蘿蔔最常被拿來燉湯，無論是加入排骨湯、雞湯，還是蔬食的胡蘿蔔、玉米，或是簡單和各式丸子搭配，白蘿蔔都能將湯品提升一個等級！
蘿蔔糕
說到白蘿蔔絕對不能不提到台灣經典的「蘿蔔糕」，和市售加了很多粉類的蘿蔔糕相比，在家自製蘿蔔糕最能吃出蘿蔔的鮮甜味，蒸熟直接吃、炒著吃，甚至做成湯品都很美味！
炒白蘿蔔料理
不同切法的蘿蔔口感可以爽脆、可以軟，白蘿蔔適合和各式肉類、海鮮、蔬菜搭配快炒，是家常料理中很百搭的食材。
白蘿蔔燉煮料理
白蘿蔔適合久燉的特性，很常被拿來做燉煮料理，除了煮湯以外，跟各種肉類搭配，白蘿蔔的甜味燉煮後滲入肉類中，好吃下飯！
醃蘿蔔料理
盛產期間的蘿蔔，便宜又好吃，很常被做成醃漬物延長保存，一年四季隨時都能享用，甚至連營養的白蘿蔔皮都能醃漬保存。例如大家熟知的「蘿蔔乾」（菜脯）就是將白蘿蔔延長保存的料理之一。
最近有買到當季便宜的白蘿蔔嗎？快上 Cookpad 找幾道喜歡的食譜，為家人變出美味的料理吧！