栗子南瓜的季節到啦,Cookpad 迫不及待要跟你們分享「栗子南瓜」的小秘密!快來看看「栗子南瓜」的小知識和各類精選食譜,看完之後保證能讓你成為栗子南瓜達人~
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栗子南瓜的由來 & 與其他南瓜的差異
栗子南瓜(kabocha squash)品種來自日本北海道,外皮為深綠色,果肉呈現金黃色,因為口感比一般南瓜鬆軟像栗子一樣、吃下去也有淡淡的栗子香氣,所以被稱為「栗子南瓜」。
栗子南瓜的大小比一般南瓜還要小一個尺寸,大小約手掌大超可愛!單顆重約800g~2kg,與一般南瓜相比,果肉較細膩、質地粉、口味較甜,水分較少,因此相當受歡迎,價錢自然也是較高!

貝貝南瓜就是栗子南瓜嗎?
最近市面上有一種小巧的「貝貝南瓜」,其實它是一種品種小巧的栗子南瓜,多數來自日本品種(像是「將軍栗」、「栗坊」)。特徵是體積小(一顆大約 300~500 克)、甜度高,市面上常被當成「小型栗子南瓜」來銷售。
如果你在找料理用途(蒸、煮、烤、甜點等),兩者的食譜都可以互換,只是貝貝南瓜因為體積小,很適合「整顆上桌」的視覺效果。
栗子南瓜的營養價值
栗子南瓜擁有的熱量在南瓜中含量最高,每 100 克有 86 kcal 的熱量,但擁有豐富的膳食纖維容易有飽足感,依然是減肥時的好選擇。其所含的 β-胡蘿蔔素、維生素、類黃酮素等皆具抗氧化力,可以抑制癌細胞的生長,值得一提的是 南瓜的「β-胡蘿蔔素」是瓜類中的冠軍喔!β-胡蘿蔔素除了有防癌的功效外也是眼睛很需要的營養素,還能防止皮膚老化、增加抵抗力,可以說是人體很需要的營養素。

栗子南瓜的產季 & 如何挑選栗子南瓜?
栗子南瓜產季約為每年 5 至 6 月,以及 12 月至隔年的 1 月。
挑選南瓜的 4 大指標:
- 外表:果形完整,沒有撞到、受傷或其他病蟲咬過的痕跡。
- 果皮:表面有一層果粉,表示南瓜較新鮮。用手指輕輕按壓南瓜表皮,如果有留下指痕表示還沒熟透,買回家需要再存放數日。
- 果蒂:要買帶有果蒂的南瓜,越乾燥越好,表示果肉已成熟,甜度夠!
- 顏色:栗子南瓜表皮為綠色,可以選擇外皮綠至發黑的顏色。表面紋路越清楚表示越成熟。

栗子南瓜的保存方式
南瓜建議保持乾燥並放置在陰涼處,約可存放 3 至 6 個月。
相較於其他蔬果,南瓜可以放很久~所以非常適合作為颱風豪雨時的調節蔬菜,不過切開之後建議馬上去籽,防止內部開始腐化。切片後放置冷凍可以保存更久喔!
關於栗子南瓜的常見問題
很多人在處理或保存栗子南瓜時,常會遇到一些問題。以下整理幾個常見問答,讓你用起來更安心、吃得更美味。
栗子南瓜可以整顆蒸嗎?
可以,但有限制。如果南瓜體積不大(如貝貝南瓜),整顆蒸是可行的,蒸完後再對半切開取籽。但若是一般中大型栗子南瓜,整顆蒸會導致加熱不均,中心不易熟透。建議還是先切半或切塊再蒸,熟得快也更安全。
栗子南瓜的籽可以吃嗎?
可以吃,但要處理。南瓜籽烘烤後是營養豐富的零食,含有鋅、鎂和植物蛋白。處理方式是把籽挖出、清洗乾淨、晾乾後加鹽烤熟,或用氣炸鍋/烤箱烤脆。但不建議生吃,口感差也難消化。

栗子南瓜要削皮嗎?皮可以吃嗎?
栗子南瓜的皮較薄,蒸、烤時不必削皮,可連皮一起吃,增加纖維攝取,南瓜皮更是含有豐富的β-胡蘿蔔素(尤其是顏色較深的品種)、葉黃素。若你對皮的口感比較在意,削皮或是將皮打成泥會更滑順。
栗子南瓜為什麼會苦?
苦味通常來自「葫蘆素」的過量累積。
這是一種天然防衛物質,有些南瓜在高溫乾旱、或授粉混亂時會產生較多葫蘆素。若苦味明顯、刺喉,建議不要食用,可能會引起腸胃不適。
南瓜會越放越甜嗎?
是的,放一段時間會更甜。栗子南瓜在採收後會進行「後熟」,澱粉慢慢轉化為糖分,通常放個 7~14 天會變得更甜更好吃。但也別放太久,否則會變質或發霉。
栗子南瓜蒂頭發霉可以吃嗎?
要視情況判斷。如果只是蒂頭附近輕微發霉,切除發霉處可以繼續吃。但如果南瓜有軟爛、異味或整顆出現黑斑或絲狀霉菌,那就該整顆丟掉,避免食物中毒。
精選栗子南瓜料理
栗子南瓜肉類料理



栗子南瓜主食



栗子南瓜湯



栗子南瓜甜點



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看完這些美味的食譜你是否也食指大動、躍躍欲試了呢?
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