栗子南瓜的季節到啦,Cookpad 迫不及待要跟你們分享「栗子南瓜」的小秘密!快來看看「栗子南瓜」的小知識和各類精選食譜,看完之後保證能讓你成為栗子南瓜達人~

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栗子南瓜的由來 & 與其他南瓜的差異

栗子南瓜(kabocha squash)品種來自日本北海道,外皮為深綠色,果肉呈現金黃色,因為口感比一般南瓜鬆軟像栗子一樣、吃下去也有淡淡的栗子香氣,所以被稱為「栗子南瓜」。

栗子南瓜的大小比一般南瓜還要小一個尺寸,大小約手掌大超可愛!單顆重約800g~2kg,與一般南瓜相比,果肉較細膩、質地粉、口味較甜,水分較少,因此相當受歡迎,價錢自然也是較高!

貝貝南瓜就是栗子南瓜嗎?

最近市面上有一種小巧的「貝貝南瓜」,其實它是一種品種小巧的栗子南瓜,多數來自日本品種(像是「將軍栗」、「栗坊」)。特徵是體積小(一顆大約 300~500 克)、甜度高,市面上常被當成「小型栗子南瓜」來銷售。

如果你在找料理用途(蒸、煮、烤、甜點等),兩者的食譜都可以互換,只是貝貝南瓜因為體積小,很適合「整顆上桌」的視覺效果。

栗子南瓜的營養價值

栗子南瓜擁有的熱量在南瓜中含量最高,每 100 克有 86 kcal 的熱量,但擁有豐富的膳食纖維容易有飽足感,依然是減肥時的好選擇。其所含的 β-胡蘿蔔素、維生素、類黃酮素等皆具抗氧化力,可以抑制癌細胞的生長,值得一提的是 南瓜的「β-胡蘿蔔素」是瓜類中的冠軍喔!β-胡蘿蔔素除了有防癌的功效外也是眼睛很需要的營養素,還能防止皮膚老化、增加抵抗力,可以說是人體很需要的營養素。

資料來源:衛福部食品營養成分資料庫

栗子南瓜的產季 & 如何挑選栗子南瓜?

栗子南瓜產季約為每年 5 至 6 月,以及 12 月至隔年的 1 月。

挑選南瓜的 4 大指標:

  • 外表:果形完整,沒有撞到、受傷或其他病蟲咬過的痕跡。
  • 果皮:表面有一層果粉,表示南瓜較新鮮。用手指輕輕按壓南瓜表皮,如果有留下指痕表示還沒熟透,買回家需要再存放數日。
  • 果蒂:要買帶有果蒂的南瓜,越乾燥越好,表示果肉已成熟,甜度夠!
  • 顏色:栗子南瓜表皮為綠色,可以選擇外皮綠至發黑的顏色。表面紋路越清楚表示越成熟。

栗子南瓜的保存方式

南瓜建議保持乾燥並放置在陰涼處,約可存放 3 至 6 個月。
相較於其他蔬果,南瓜可以放很久~所以非常適合作為颱風豪雨時的調節蔬菜,不過切開之後建議馬上去籽,防止內部開始腐化。切片後放置冷凍可以保存更久喔!

關於栗子南瓜的常見問題

很多人在處理或保存栗子南瓜時,常會遇到一些問題。以下整理幾個常見問答,讓你用起來更安心、吃得更美味。

栗子南瓜可以整顆蒸嗎?

可以,但有限制。如果南瓜體積不大(如貝貝南瓜),整顆蒸是可行的,蒸完後再對半切開取籽。但若是一般中大型栗子南瓜,整顆蒸會導致加熱不均,中心不易熟透。建議還是先切半或切塊再蒸,熟得快也更安全。

栗子南瓜的籽可以吃嗎?

可以吃,但要處理。南瓜籽烘烤後是營養豐富的零食,含有鋅、鎂和植物蛋白。處理方式是把籽挖出、清洗乾淨、晾乾後加鹽烤熟,或用氣炸鍋/烤箱烤脆。但不建議生吃,口感差也難消化。

烤南瓜子 食譜與作法 by 晶晶
#Cookpad廚藝賞2019 切開漂亮的栗子南瓜,發現瓜瓤裡滿滿的南瓜子,一時興起,試著來烤南瓜子當零食吧! #Cookpad廚藝賞2019

栗子南瓜要削皮嗎?皮可以吃嗎?

栗子南瓜的皮較薄,蒸、烤時不必削皮,可連皮一起吃,增加纖維攝取,南瓜皮更是含有豐富的β-胡蘿蔔素(尤其是顏色較深的品種)、葉黃素。若你對皮的口感比較在意,削皮或是將皮打成泥會更滑順。

栗子南瓜為什麼會苦?

苦味通常來自「葫蘆素」的過量累積。
這是一種天然防衛物質,有些南瓜在高溫乾旱、或授粉混亂時會產生較多葫蘆素。若苦味明顯、刺喉,建議不要食用,可能會引起腸胃不適。

南瓜會越放越甜嗎?

是的,放一段時間會更甜。栗子南瓜在採收後會進行「後熟」,澱粉慢慢轉化為糖分,通常放個 7~14 天會變得更甜更好吃。但也別放太久,否則會變質或發霉。

栗子南瓜蒂頭發霉可以吃嗎?

要視情況判斷。如果只是蒂頭附近輕微發霉,切除發霉處可以繼續吃。但如果南瓜有軟爛、異味或整顆出現黑斑或絲狀霉菌,那就該整顆丟掉,避免食物中毒。

精選栗子南瓜料理

栗子南瓜肉類料理

南瓜粉蒸肉 / 簡單電鍋料理 食譜與作法 by Amy’s Kitchen
#義興嘉釀 免開爐火放電鍋就能完成下飯餐廳菜是他。
栗子南瓜骰子牛 食譜與作法 by 小玉
#食譜賓果
栗子南瓜燒雞 食譜與作法 by Oceanmommy Chen
#雞肉料理 鑄鐵鍋一鍋到底快速、美味又營養的料理,補足膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素、類黃酮素,提升抗氧化力!

栗子南瓜主食

栗子海鮮炒飯南瓜盅 食譜與作法 by 陸蓮兒
最快速又簡單的炒飯南瓜盅來囉! 這是栗子南瓜,這樣料理,我超愛的! 宴客、餐聚也是不錯的選擇。 食後感想 最快速又簡單的炒飯南瓜盅來囉! 這是栗子南瓜,這樣料理,我超愛的! 宴客、餐聚也是不錯的選擇。
🎃栗子南瓜🎃義大利麵 食譜與作法 by shishi
🎃栗子南瓜🎃義大利麵 的詳細作法:
義式南瓜燉飯 食譜與作法 by 嘖嘖的料理手帳
YouTube料理影片:https://bit.ly/2rEGayc 奶油燉飯是所有義式燉飯的原型,在這次的燉飯中我還另外加了南瓜泥和培根,在文章中我把米的選擇、炒米方式到乳化訣竅都寫好寫滿囉!更多燉飯好吃的關鍵請看: http://zezecook.com/1934/bacon-pumkin-risotto/ 來Facebook追蹤最新文章吧! https://www.facebook.com/ZEZECHU/

栗子南瓜湯

奶香洋蔥栗子南瓜濃湯 食譜與作法 by 馴獸師在廚房
#我選擇煮飯 的原因之一就是自己做可以選喜歡的口味啊~ 南瓜濃湯還是喜歡濃厚口感,外面吃到很淡真的不愛
栗子南瓜蔬果煲排骨湯 食譜與作法 by 人妻廚房日誌-Mandy
#金廚獎 這道湯品在今年的2/22有煮過,但因為跳電關係,讓我的湯煮到剩二分之一,鮮甜滋味不在話下,就用這道潤肺利尿的湯品暖心暖胃🥰 這個讓病人喝應該也很可以喔!😉
番茄肉末栗子南瓜湯 食譜與作法 by 布丁愛美食🍡🍨🍳
#全球烹飪 蔬菜滿滿 營養滿分 酸甜好喝 番茄炒糊+洋蔥末+絞肉及貝貝南瓜😋 小小一顆貝貝栗子南瓜甜甜的,本來想切小小塊,但怕煮到來變成南瓜糊?切厚片狀,最後再放煮一下就可以了,就可以保有南瓜口感!

栗子南瓜甜點

萬聖節超應景甜點!超簡單的南瓜巴斯克蛋糕 食譜與作法 by 小圓姐姐愛料理
萬聖節,剛好上次去苗栗雲也居一休閒農場時,獲得了一顆 #友善耕種 栗子南瓜, 於是~就決定應應景的,來一款超簡單的南瓜蛋糕,給家人過節囉~ 下面分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉 ❤️想看更多食譜內容:https://missyuan.cooking/pumpkin-basque/
香甜綿密*栗子南瓜派 食譜與作法 by Hong Huei
香甜綿密的栗子南瓜派,每吃上一口都充滿著幸福甜蜜的好滋味!#Cookpad廚藝賞2019
栗子南瓜布丁 食譜與作法 by 第六市場
想要來點飯後甜點但是卻怕對身體造成過多負擔嗎?今天阿銓師要用最簡單的食材教你做出低負擔的美味甜點,口感綿密的南瓜布丁即將要出菜囉➲點這邊可以看完整教學影片喔: https://goo.gl/jYWRzc

其他特色栗子南瓜食譜

【multee摩堤_鑄鐵鍋料理】南瓜海鮮蒸蛋 食譜與作法 by MULTEE 摩堤
這是一道養生的輕食料理,很適合家中的長輩及小孩享用。此次採用的栗子南瓜,蒸煮之後的口感鬆軟有點像栗子,搭配蒸蛋的軟嫩一起入口,口感滑嫩綿密又帶有一股南瓜的清甜,吃一口你將會讚嘆不已。 ***想更了解Multee嗎?快上官網一探究竟吧!*** http://www.multee.com.tw/
法式蒜香烤南瓜(氣炸鍋) 食譜與作法 by sandra宅在家的幸福料理
秋天是南瓜的盛產季節 低卡好吃的 ~法式蒜香烤南瓜 做法非常簡單 用氣炸鍋就可完成 濃濃的蒜香 甜鬆口感的南瓜 好吃低卡又飽腹 Sandra宅在家的幸福料理 https://www.facebook.com/sandra01238?mibextid=LQQJ4d
椰香栗子南瓜雞肉咖哩 食譜與作法 by Feng Lin
栗子南瓜鬆綿質地細緻香甜,搭配雞肉、蔬菜及咖哩與椰奶調味,奶香濃郁,湯汁濃稠滑順,香甜可口,有著南洋風味的FU~。 歡迎您來逛逛喔~ https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

看完這些美味的食譜你是否也食指大動、躍躍欲試了呢?

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