冬天蘿蔔賽人參！白蘿蔔這樣料理最營養

「冬天蘿蔔賽人參」，意指在冬天補身子不止有人參的選擇，冬天盛產的白蘿蔔更是營養含量豐富，讓我們一起來認識白蘿蔔的功效和美味的料理方式吧！

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蘿蔔品種解析 - 白蘿蔔、紅蘿蔔根本不是一家人！

白蘿蔔為十字花科蘿蔔屬植物，為東亞最常見的蘿蔔，有多種不同的別名 —「萊菔」、「夢卜」，日本人稱其為「大根」，在台灣也被稱為「菜頭」。

值得一提的是，蘿蔔其實不只有白色的，在國外還有綠色、粉紅色、黑色，以及可愛的櫻桃蘿蔔等。

然而，常常與其一起被討論的紅蘿蔔（胡蘿蔔）則屬於「繖形目繖傘形科的胡蘿蔔屬」，跟白蘿蔔不是一家的喔！事實上胡蘿蔔也有許多顏色，也有白色的喔

白蘿蔔的營養成分與功效

蘿蔔含有多種營養，包括維他命 A、B、C、D及 E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔含量最多，具有抗老化、提升免疫力的效果，常攝取能打造不易感冒的體質。

白蘿蔔的挑選與保存

白蘿蔔的挑選秘訣：

• 購買完整一根的白蘿蔔，因很多分段切過的白蘿蔔的水分可能流失已不再新鮮
• 白蘿蔔的葉子看起來要新鮮，表示剛摘不久
• 表面沒有裂痕，因為有裂痕或鬚根都表示蘿蔔開始老化
• 敲一敲，聲音飽滿才是多汁的蘿蔔

白蘿蔔保存方法：

• 先將葉子除去，可以預防白蘿蔔的養分和甜味被葉子吸走
• 用廢紙或保鮮膜將整根白蘿蔔包起來，放在陰涼處，如果冰箱空間夠也可以直接放進冰箱保存
• 如果有吃不完的蘿蔔 ，可以把另外一半用保鮮膜或鋁箔紙包裹起來，放進冰箱保存，但還是建議盡快吃完

白蘿蔔的料理小技巧

蘿蔔的切法

軟嫩口感：
煮湯、燉菜，想吃柔軟順口的白蘿蔔，可以把白蘿蔔切段，然後從圓切面下刀，垂直的切，這樣才能切斷纖維，也比較容易煮軟。

嚼勁口感：
如果想要吃起來有嚼勁，可以把白蘿蔔攔腰，並切成一片一片的圓形塊狀，這樣才能順著纖維切，不把纖維切斷。

如何處理白蘿蔔的澀味？

許多人不喜歡吃蘿蔔是因為有時白蘿蔔會帶有一點點苦味或澀味，但卻不知道如何去除這種味道。其實去除苦味方法很簡單，就是在煮白蘿蔔時，加入少量的米一起煮，因為米當中有澱粉質可以中和白蘿蔔的苦味和辛辣，只要這樣做就能煮出順口美味的白蘿蔔。

或是用另一種方法，將洗米水留下來，在汆燙白蘿蔔時，加一點洗米水進去，同樣的道理也能去除蘿蔔的澀味，並留下白蘿蔔的香甜。

精選白蘿蔔食譜

白蘿蔔湯

在台灣，鮮甜的白蘿蔔最常被拿來燉湯，無論是加入排骨湯、雞湯，還是蔬食的胡蘿蔔、玉米，或是簡單和各式丸子搭配，白蘿蔔都能將湯品提升一個等級！

蘿蔔糕

說到白蘿蔔絕對不能不提到台灣經典的「蘿蔔糕」，和市售加了很多粉類的蘿蔔糕相比，在家自製蘿蔔糕最能吃出蘿蔔的鮮甜味，蒸熟直接吃、炒著吃，甚至做成湯品都很美味！

炒白蘿蔔料理

不同切法的蘿蔔口感可以爽脆、可以軟，白蘿蔔適合和各式肉類、海鮮、蔬菜搭配快炒，是家常料理中很百搭的食材。

白蘿蔔燉煮料理

白蘿蔔適合久燉的特性，很常被拿來做燉煮料理，除了煮湯以外，跟各種肉類搭配，白蘿蔔的甜味燉煮後滲入肉類中，好吃下飯！

醃蘿蔔料理

盛產期間的蘿蔔，便宜又好吃，很常被做成醃漬物延長保存，一年四季隨時都能享用，甚至連營養的白蘿蔔皮都能醃漬保存。例如大家熟知的「蘿蔔乾」（菜脯）就是將白蘿蔔延長保存的料理之一。

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