紫色蔬菜之王!各種茄子的特點與料理方式

你可能聽過「彩虹飲食」的概念,也就是在飲食中要有像彩虹一樣多彩的食物,提供身體不同的營養素。而紫色蔬菜的選項不多,其中最常見且價格實惠、營養豐富的代表就是茄子了。有著綿密的肉質和獨特的風味,無論是炒、煮、烤或拌,茄子都能展現出其獨特的魅力。茄子的品種繁多,每一種茄子都有其適合的料理方式,本文將為你介紹各種茄子的特點和適合的料理方式,讓你能夠輕鬆挑選茄子,並做出美味的茄子料理,讓我們一起探索這個紫色寶藏的秘密吧!

文章目錄

茄子的營養價值

茄子富含豐富的花青素、葉酸、維生素A、B群、C、E、P等營養成分,能夠增強血管彈性,預防腦溢血、高血壓、動脈硬化等疾病的發生。此外,茄子水分含量高,同時富含膳食纖維,對於促進腸道健康有著重要的作用。

茄子的種類與特色

茄子的品種可以大致分為兩大類,分別是長茄子和圓茄子。在台灣,最常見的品種是長條型的「胭脂茄」和「麻糬茄」。此外,近年來也引進了圓滾滾的「日本圓茄」、「賀茂茄子」,以及又圓又大的「美國茄」和具有白紫相間紋路的「義大利茄」、不易變色、細緻滑膩的「白茄子」。還有來自東南亞的「越南小茄子」、「蛋茄」、「泰國綠紋珍珠圓茄」,以及原住民料理中的「車輪茄」。

各式各樣的茄子

胭脂茄外皮較硬,尾端較圓,長度約在25至35公分之間,非常適合用來烹製中式料理,例如清蒸或快炒。而麻糬茄的皮薄口感軟Q,尾端較尖,長度約在40至45公分之間,顏色相對於胭脂茄較深。麻糬茄由於皮薄,烹調時間較短,適合蒸、炒、煮、炸等不同方式的烹飪。

日本圓茄外皮和肉質都相對較硬,非常適合切成圓片後油炸成天婦羅,或者塗上醬料烘烤。美國茄比日本圓茄大約三倍,外皮堅實,茄肉脆嫩多汁,可以長時間煮熟,非常適合用來做焗烤、挖空鑲肉、或者燉煮。

除了上述品種之外,還有一些特殊的茄子品種。車輪茄外形像輪胎,帶有一定的苦味,因此也被稱為「車輪苦瓜」,非常適合川燙後涼拌、煮湯或炒配小魚乾。「白茄子」的味道與紫茄子相似,茄肉緊實而滑順,不易變色,因此常被高級餐廳作為特色食材使用。另外,來自東南亞的小圓茄(蛋茄)有紫色、白色、綠色等多個品種,皮厚籽多,口感Q彈且帶有一點苦味,非常適合用來煮咖哩,或者醃漬做成沙拉或涼拌菜。

茄子怎麼挑 資深廚友告訴你!(附圖)

挑選茄子時,我們可以注意以下幾點:

  1. 確保蒂頭緊密包覆茄身,避免有乾燥脫落的情況出現。
  2. 若蒂頭與茄身相連的地方呈現一圈白色或淡紫色,代表茄子相對較新鮮。
  3. 按壓時有一定的彈性,過於軟弱的茄子可能表示不新鮮。
  4. 表面應具有光澤且呈現深紫色,應避免有傷口或白點。
  5. 整條茄子的粗細應均勻一致,不應有明顯的差異。
戒空-如何選購長條型茄子? - 料理小秘訣 by 戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China
1.茄子蒂頭整體要新鮮,無枯萎;切割刀口部位無枯燥,溼潤或呈現青綠色為優。2.大小適中,不可過大,外觀無明顯損傷。3.茄身要軟.要Q,手持蒂頭部位,茄身自然下垂。(如圖一)生硬的茄身⑴難煮熟。⑵生硬。

料理茄子不變黑的秘訣

茄子在烹飪過程中容易變黑變軟,這是因為茄子中含有的「單寧」成分(蘋果、梨等水果也有這種成分)容易氧化的緣故。為了避免這種情況發生,我們可以嘗試以下方法:

茄子如何保持漂亮的紫色 - 料理小秘訣 by foodhunter
先將茄子泡在加了一匙醋的水中,浸泡3-5分鐘,再放在己燒滾水的蒸籠或在鍋中舖上蒸布或蒸盤用中大火蒸3分鐘。蒸時要留意不要讓茄子直接碰到水,只要碰到水的表面顏色就變黑了。大約蒸3分鐘筷子可以輕易插進去即可拿出。要保持茄子漂亮的顏色,由選購時就要留意。儘量選擇外表沒有斑點的、飽滿的茄子。沒有斑點的茄子切開來時茄肉會呈現雪白色。
如何讓茄子保持鮮豔紫色? - 料理小秘訣 by Sunnnny
1.取一口徑大的鍋子煮水,水裡放多一點鹽巴,把水煮滾。2.等水滾的時候,切茄子,切完若水還沒滾,需先浸泡鹽水中。3.水滾下茄子,白色面向下,且茄子不疊放,放完茄子後,馬上蓋鍋蓋。中大火繼續煮滾2-3分鐘,就可開蓋盛盤囉!✨用這個方法煮的茄子,有90%以上都是保持鮮豔紫色(另外10%就盛盤的時候放在下方蓋住,就不會被發現囉😝)而且這樣煮完盛盤後,幾乎不會再褪色喔!不用擔心要馬上食用!

手刀收藏!經典茄子料理

涼拌茄子

涼拌茄子是夏日必嚐的清涼選擇,簡單將茄子切成塊、燙熟,配以各種醬汁,經過輕輕攪拌後即可品味到茄子的鮮美滋味。

涼拌茄子 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
涼拌茄子 的詳細作法:這道茄子料理,不需要油炸也不用蒸,利用水煮,就能保持茄子漂亮的色澤,加上蒜末、辣椒及香菜與調味料拌勻,就能快速完成。這是一道很適合現在炎熱氣候的冰箱常備涼拌菜喔!涼拌茄子最適合月底荷包空空的時候,好吃又不傷荷包呢! 歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen追蹤小毓IG 🔎syukitchen
涼拌紫茄花 食譜與作法 by QQ廚房
涼拌紫茄花 的詳細作法:炎熱的天氣,最想吃些清淡爽口的料理,茄子具有抗氧化功效降膽固醇等效用,是非常好的食材。 但是很多人會把茄子煮成黑黑的,如何運用小技巧來做出美美的紫茄呢?來看看吧! 訣竅提示 保持茄子顏色關鍵就是滾水下鍋表皮面朝下壓底滾煮,勿讓茄面浮起接觸空氣起,否則接觸空氣即氧化變成咖啡色,煮熟後立刻放入大量冰水中冰鎮即可保持鮮紫色。
蒜味塔香拌茄子 食譜與作法 by Ling Griffith
蒜味塔香拌茄子 的詳細作法:我對台灣自助餐店裡炸得油亮,顏色鮮艷無比的茄子完全毫無抵抗力 。😅每每總要點這道拌有九層塔與神秘醬汁,香氣濃郁的茄子。現在我們家自己有菜園,每年夏天一定都會種個幾株台灣的屏東茄子跟九層塔來解解饞,自己種的,要吃多少有多少,有機又健康,完全是吃免驚的啊!!🤣

魚香茄子

將茄子與肉末、蒜末、辣豆瓣醬等搭配炒製而成的美味佳餚。其香辣的味道與茄子的鮮嫩口感完美融合,令人回味無窮,忍不住多吃幾口飯!

魚香茄子 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
魚香茄子 的詳細作法:魚香料理是常見的傳統川菜料理,但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式,後來廣泛應用在其他菜色上,皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠,別忘了多煮一點白飯,因為這道實在是超級下飯啊😋茄子如何挑選及料理才能保持鮮紫的顏色,這些秘訣都放在最後步驟哦! #好料日記 歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen
魚香茄子/便當菜 食譜與作法 by 秉珊媽Plenty
魚香茄子/便當菜 的詳細作法:茄子要料理到色香味美,真的要多一點的呵護,它才能美美上餐桌舞台。#食譜賓果
魚香茄子粉絲煲 食譜與作法 by Feng Lin
魚香茄子粉絲煲 的詳細作法:肉末與辛香料炒香,搭配茄子就是鹹香的魚香茄子,若搭配粉絲,又是一道經典料理~螞蟻上樹,把三者加在一起~食材更豐富、多元、多重口感,美味料理一次滿足! 歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

茄子咖哩

無論是紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩,將茄子與咖哩醬、洋蔥、椰奶等結合烹調,茄子的柔軟質感能夠完美吸收咖哩的風味,濃濃的東南亞風情,令人食慾大開!

咖喱茄子雞肉(馬來西亞版) 食譜與作法 by 北美牛媽媽
咖喱茄子雞肉(馬來西亞版) 的詳細作法:妹妹送我的馬來西亞咖哩料包,看起來很吸引人,不太像以往的咖哩料包。照著背後的指示、又加了茄子和馬鈴薯,就更豐富多元了。#Cookpad廚藝賞2019
【厚生廚房】雞胸肉小圓茄綠咖哩 食譜與作法 by 厚生市集
【厚生廚房】雞胸肉小圓茄綠咖哩 的詳細作法:香醇濃郁、口感豐富又有層次!椰奶滑順,還有淡淡辛香料,微甜又不會過辣,配上雞肉真是超級下飯,簡單快速上桌。喜歡異國料理的朋友們可以試試一味!
紅咖哩圓茄豬肉煲 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
紅咖哩圓茄豬肉煲 的詳細作法:#好料日記 珍珠茄子有白、紫兩種顏色,體積大像手指頭一般,肉質結實,口感比一般茄子硬耐燉煮,而且味道清新~運用口味較重的紅咖哩來燉煮~別有風味

焗烤茄子

茄子也是義式料理中很常見的食材,配上濃濃起司焗烤,喜愛西式料理的你千萬別錯過!

焗烤茄子盅 食譜與作法 by HP
焗烤茄子盅 的詳細作法:#好料日記這兩天懶得想配菜的菜色, 又不想光啃白米飯, 所以試了這道茄子盅. 簡單, 好看, 又好吃.
義式焗烤千層茄子 食譜與作法 by Olivia♥小廚娘
義式焗烤千層茄子 的詳細作法:在超市看到渾圓可愛的日本茄子,很想帶它回家。想想看可以做什麼料理,而且還是會一樣可愛呢? 腦中就浮現了照片中的樣子,層層堆疊的茄子塔。有點像是料理鼠王作的的法式燉蔬菜Ratatouille的樣子,漂亮的顏色漸層交錯。 真的做出來了,和想像中的一模一樣゜*:・ヾ(*´▽ˋ*)ノ・:*゜ 訣竅提示 *如果用細長的茄子,斜切片,找個小烤盤作成像千層麵的樣子也不錯。細長的茄子比較軟,不能做成照片那樣堆高高。 *剛才google了一下,發現很多千層麵版的烤茄子唷。 *吃蛋奶素的人ok。吃全素的話,把不該吃的食材刪掉,味道一樣很好。 食後感想...

味噌茄子

說到經典的日式茄子料理,絕對不能錯過茄子與味噌的搭配,利用烤箱、氣炸鍋,不用開火也能做出來,最適合在夏天搭配一杯清涼的啤酒!

【影片】味噌美乃滋烤茄子 食譜與作法 by 成波之路
【影片】味噌美乃滋烤茄子 的詳細作法:影片:https://youtu.be/EagsX9i-ASw一個非常簡單的素食食譜!手殘都能做到!歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
味噌烤圓茄 食譜與作法 by Sabine Kuo-漫活食光
味噌烤圓茄 的詳細作法:很少在傳統市場看到橢圓形狀的米茄,價錢也不錯,買了兩個來試試日式烤法,用湯匙舀起,一口接一口,香滑好吃⋯ #防疫煮
茄子味噌豬肉捲(こってり旨い! ナスの味噌豚巻き) 食譜與作法 by 堀育美
茄子味噌豬肉捲(こってり旨い! ナスの味噌豚巻き) 的詳細作法:【ㄑ豚の脂を吸ったとろとろナスに、甘味噌が絡んで美味しいです。少ないお肉で大満足のボリュームおかず!お弁当にも◎】茄子因為豬肉的油份加上味噌的調味,濃稠好味無法抗拒!便當的配菜也棒!

茄子煲

無論是搭配肉類、海鮮、豆腐或是其他蔬菜,吸附醬汁後的茄子,鹹香的口感,軟嫩的口感,中式餐館中的美味你也能在家輕鬆呈現。

茄子肉末粉絲煲 食譜與作法 by 北美liuliu
茄子肉末粉絲煲 的詳細作法:#食堂好料烹調茄子的方法很多,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,不論葷素都能烹調出美味可口的菜肴。今天和先生整理庭院工作,晚餐不想煮太多菜,兩人就吃茄子肉末粉絲煲,再吃些水果即可飽一餐。
塔香茄子豆腐煲 食譜與作法 by 敬騰怡怡
塔香茄子豆腐煲 的詳細作法:很下飯的一道家常菜
茄子肥腸煲 食譜與作法 by 姚佩妘
茄子肥腸煲 的詳細作法:#好料日記 如果有九層塔最後的步驟放入會更對味
料理鼠王之法式雜菜煲-魚肉升級版 食譜與作法 by 彭派滋味
料理鼠王之法式雜菜煲-魚肉升級版 的詳細作法:#紅白料理 有別於電影中的雜菜煲,多添加魚片提升鮮味,讓滋味更升級

創意茄子料理

變化多端的茄子料理,還有哪些你沒看過的創意作法呢?Cookpad 上共有超過 1700 篇茄子食譜,等你來發掘!

【家常】劈腿茄子 外酥裡嫩一人一腿好吃到停不了手 食譜與作法 by 美國番媽
【家常】劈腿茄子 外酥裡嫩一人一腿好吃到停不了手 的詳細作法:#團圓煮 #茄子 crispy eggplant cutlets 一根茄子可劈成10條,宜油炸(the best)、或氣炸、烤(怕肥者適用),皆好食!今年中秋一人一腿,月圓茄團圓。
焗烤風琴茄子(奶素) 食譜與作法 by 葆兒的素食實驗室
焗烤風琴茄子(奶素) 的詳細作法:其實真的忘記是在哪看到這道菜的了,不過食材簡單不難複製,只是需要長時間焗烤而已。