蒜薹、蒜苗、蒜頭的關係與最佳料理方式

蒜是中式料理中最常見的調味料,是烹飪中的不可或缺的一部分,但你是否知道蒜有不同的部位?蒜苗、蒜苔差別在哪裡?他們和蒜頭的關係是?我們將帶你認識蒜的不同部位——蒜薹、蒜頭和蒜苗,並分享最佳的料理方式與搭配食材,讓您的菜餚更加美味。

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蒜苗/青蒜 - 大蒜的莖和葉

首先先來認識從冬季開始採收的蒜苗:將大蒜種在土壤中或淺水中,會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗,這個階段就是「蒜苗」或「青蒜」。許多烹飪新手常犯「蔥蒜不分」的錯誤,和青蔥相比,青蒜的上部扁平、下部呈圓筒狀,底部帶著球型(裡面包著蒜仁,繼續生長就會變成蒜頭)。下次上市場可別再鬧笑話了!

青蒜和青蔥 你分得出來嗎?

蒜苗具有蒜的香辣味道但味道較溫和,口感軟嫩,有些人會拿來生吃,炒菜、涼拌、煮湯也都很適合。

蒜苗炒臘肉 食譜與作法 by 青屋食堂
蒜苗炒臘肉 的詳細作法:過年應景的料理,炒一盤鹹香的臘肉,超級下飯。
涼拌蒜苗鴨賞 食譜與作法 by 茙茙
涼拌蒜苗鴨賞 的詳細作法:#花花老師
蒜苗鴨血 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
蒜苗鴨血 的詳細作法:影音食譜連結:https://youtu.be/A0RojCBDhEo 鮮甜的蒜苗和鮮嫩的鴨血,滑嫩可口,入口即化,香辣開胃
蘿蔔蒜苗烏魚湯 食譜與作法 by 我的廚房新花樣
蘿蔔蒜苗烏魚湯 的詳細作法:現正是吃烏魚的季節。無論是完整的烏魚或是超市常見販售的烏魚殼,都非常營養美味且價格實惠。將烏魚切塊,兩面煎至金黃後再加水熬煮,可以煮出奶白色的魚湯,尤其再加上當令的白蘿蔔一起燉煮後,魚肉和蘿蔔都更加鮮美了。

蒜薹/蒜苔/蒜仔花 - 大蒜的花梗

大蒜繼續生長到開花期,會長出較硬的花柄托住上面的花,通常在農曆春節後上市。好吃的蒜薹要趕在開花前採收,在蒜苗旺季剛過的那段時間最為脆嫩可口,量少價高,是季節限定的食材。

它的口感脆嫩、味道清甜,僅有輕微辛辣,纖維也較多,可以清炒、涼拌,翠綠的蒜薹是很好的蔬菜纖維來源,但最常見的做法還是搭配肉類拌炒,無論是肉絲還是過年期間常見的香腸、臘肉、鹹豬肉,清爽的蒜苗都能幫助這些肉類料理解解膩。

涼拌蒜苔 食譜與作法 by Psyche Chang
涼拌蒜苔 的詳細作法:#心鮮油
蒜苔蒼蠅頭 食譜與作法 by Miss Aqua
蒜苔蒼蠅頭 的詳細作法:蒜苔快到期了,換個口味吧~ 訣竅提示 喜歡吃辣的下點辣椒更夠味! 食後感想 蒜苔的口感比韭菜更爽脆,蒜香濃郁,好下飯阿!
豆瓣蒜苔牛柳 ♥ 炒牛肉 6 食譜與作法 by 貪吃橘
豆瓣蒜苔牛柳 ♥ 炒牛肉 6 的詳細作法:貪杯橘強烈推薦的下酒好菜!乾杯~ (>////<) 清炒蒜苔就是帶點甘辛味&嚼嚼口感的好吃葷蔬,加重口味更添風采。蒜苔,稱得上是「素顏」 或「濃妝豔抹」都能有出色演出的好食材。 想變身為下飯或下酒料理嗎? 辣豆瓣、黑胡椒、沙茶或泡菜,都是炒蒜苔的最佳變身搭檔。 訣竅提示 ♥ 半解凍的肉硬挺好切,是指將牛肉從冷凍庫改放冷藏室2小時(或買回先冷凍2小時再切) 。
蒜苔炒香腸臘肉 食譜與作法 by 人如其食
蒜苔炒香腸臘肉 的詳細作法:季節限定的蒜苔,配上親戚贈送的高雄左營香腸臘肉,這是過年期間限定的味道❤️
沙茶蒜苔炒蛋 ♥硬漢蒜苔~1 食譜與作法 by 貪吃橘
沙茶蒜苔炒蛋 ♥硬漢蒜苔~1 的詳細作法:「蒜苔」,矛盾糾結的怪傢伙一個! 明明是蔬菜,卻不是素食?名字裡安著個蒜字,魂魄卻藏有花果甜香?優點很多,朋友卻很少?請大家多多跟這個孤僻鬼交個朋友吧。 訣竅提示 ♥ 不放沙茶醬,原味也好吃。 ♥ 蒜苔質地略硬,燜熟悶透才會轉甜。 ♥ 季節替換,蒜苔改全年都有的韭菜花。

💡 挑選與保存技巧

蒜薹的價錢不便宜,傻呼呼挑到不好吃的可就虧大了!選擇長且粗,花苞未開花的蒜薹,上部濃綠、底部嫩白、尾端沒有發黃腐爛的,才能吃到鮮甜可口的喔!

蒜頭: 大蒜的鱗莖

隨著養分逐漸輸往地下的蒜球,地上的蒜葉葉尖逐漸枯黃,此時開始採收,則成為料理中最常見的蒜頭。在台灣,蒜頭產季在 3 - 4月,不過經過乾燥處理,可供應至11月。所以在 11 - 2 月買到的蒜頭,通常是國外進口的蒜頭,主要來自東南亞、南美洲、西班牙等地。

💡 進口與國產蒜頭的差異:

  • 外型:台灣蒜頭的外型像蓮霧形狀,頭頂略尖,蒜瓣交錯排列,從上方看通常有實心的蒜梗。進口蒜頭則是較扁圓,外型像茂谷柑,排列整齊,蒜梗萎縮呈空心狀。
  • 氣味:台灣蒜頭比較辛辣、氣味重,而進口蒜頭則是氣味較淡一些。

💡 挑選與保存技巧

  1. 避免發芽的蒜頭,雖然還是可以吃,但養分都被芽吸收了,味道口感會較差。
  2. 外皮包覆完整者,比較新鮮,如果有變黃或出水,代表已經變質。
  3. 一定要乾燥無水氣,可以檢查蒜頭底部。
  4. 如果是直接買蒜瓣,要選壓下去硬實的較為新鮮。

蒜頭是最常見的大蒜部位,它不僅被用於調味,還有許多藥用價值。在各國料理中大蒜都是不可或缺的,不過蒜頭可不一定只能加一點點炒進菜裡做配角,盛產時不妨試試看以下幾篇食譜吧!

蒜頭雞湯_電鍋料理 湯頭濃郁秘訣 食譜與作法 by 18食堂♥︎
蒜頭雞湯_電鍋料理 湯頭濃郁秘訣 的詳細作法:忽冷忽熱的天氣,我最愛煮鍋蒜頭雞湯來滋補家人的身體。蒜瓣先煸香再入鍋煮,蒜瓣不僅不易破碎,更能增添雞湯的濃郁香氣,這是我的私房小撇步。天冷,一起褒鍋湯來滋補一下吧♪ 訣竅提示1. 用的是6人份內鍋。2. 用的是量米杯,1米杯=180ml。3. 因蛤蜊已泡鹽水吐沙,湯汁會含鹹度,鹽巴須視需要添加。4. 如未加蛤蜊,起鍋前須加添鹽巴調味(約1小匙)。5. 多加兩片薑,蒜頭湯喝起來較不黏膩。6. 雞肉重:已煸香蒜頭(香氣足則使用量少)=4:1。即600g雞肉兌上150g蒜頭。7. 雞肉重:未煸香蒜頭(使用量需多一些些)=3:1。即600g…
蒜末泡橄欖油/方便/保存/避免發芽 食譜與作法 by ccdagu
蒜末泡橄欖油/方便/保存/避免發芽 的詳細作法:冰箱常備蒜末,省時好方便!清明過後大量購買雲林蒜頭,為免蒜頭發芽,在年前會將所有蒜頭脫膜搗碎再淋上橄攬油擺放冰箱,平時要用也方便,可以試試噢!
香酥蒜片(配菜/小菜) 食譜與作法 by 小方饅頭
香酥蒜片(配菜/小菜) 的詳細作法:這個炸蒜片🧄,家裡的小孩說很像可樂果,直接吃就很開胃,也可以加在許多料理裡,增加風味及口感,做菜時有多餘的時間,不妨來一小碟炸蒜片,幫自己加加菜😆
自製蒜蓉醬 食譜與作法 by 我的廚房新花樣
自製蒜蓉醬 的詳細作法:吃過蒜蓉粉絲扇貝、蒜蓉開背蝦、蒸蒜蓉金針菇或是蒜蓉娃娃菜等…這類舖上濃香蒜蓉醬的料理應該都不陌生吧!而讓這些料理畫龍點睛香上加香的~就是這樣的萬用蒜蓉醬了。除了用於燒烤料理或一些蒜蓉蒸菜類的料理,用它來調醬汁拌麵、拌燙青菜或做水餃沾醬也同樣的美味。#我選擇煮飯#ChooseToCook
超簡易自製香蒜麵包的靈魂食材♨ 食譜與作法 by Twins Mother
超簡易自製香蒜麵包的靈魂食材♨ 的詳細作法:還記得我女兒小時候常常會和我騎著我的那台三十幾年的可愛小達可達一起去逛街,回家途中,她總是會說想吃香蒜麵包,如今她已經16歲了,還是跟小時候一樣,很喜愛吃香蒜麵包,我有買一台飛利普麵包機,所以我下定決心!!!我要親自做香蒜麵包給我女兒,香蒜麵包的靈魂食材當然是其中的核心!! 無敵香蒜奶油香菜醬! 讓我們一起為家裡的孩子們努力吧! 食後感想 其中一樣食材,很多人都是用巴西里,但我是用自家茶園旁所種的有機香菜,真的是超香呀! 而且重點是香菜的香氣不會搶了大蒜的風味,真是個微妙的組合。 蒜頭我們是買台灣農民自已種的,不是買進口大蒜,台灣大蒜的…
日式醬油漬蒜頭 食譜與作法 by 甜心媽咪
日式醬油漬蒜頭 的詳細作法:吃生蒜頭的好處多多,單獨吃實在太辛辣了,醃製過後,用餐時可搭配使用容易下飯呢!又可兼顧健康🤗

無論你選擇使用蒜薹、蒜頭還是蒜苗,都可以根據自己的口味和偏好進行烹飪。美味的大蒜不僅能為您的菜餚增添風味,還富含豐富的營養成分,例如:大蒜素、硒、鋅、錳、維生素 C,能增強免疫力,幫助我們對抗細菌和病毒的入侵,還有抗氧化、抗癌、預防心血管疾病等好處。所以,不妨飲食中添加大蒜料理,享受蒜味的同時還能讓身體更加健康!