食材達人專欄🎓高麗菜怎麼挑？達人小秘訣手刀筆記！精選 18 道高麗菜食譜。
因為近期盛產，售價相當便宜的高麗菜，變成菜市場的熱門品項。本篇文章，我們將透過資深農友的專業視角，提供幾個挑選的重點，提供各位廚友參考。
文章目錄
尖頭高麗菜與圓頭高麗菜的差異
高麗菜在植物學上稱結球甘藍，也有人稱之為包心菜，是居家最常見的食材之一。至於常見的尖頭高麗菜與圓頭高麗菜，該如何分辨呢？根據資深農友、自稱「賣菜郎」的食材達人 廖炯程 不藏私與我們分享挑選食材的秘訣，他說明：兩者的差異是來自溫度造成生長的變化，通常尖頭高麗菜來自高山，圓頭高麗菜來自平地，不過在日夜溫差大的平地生長，也會是尖頭的樣貌。
達人說：通常山上的都會是尖頭高麗菜，不過日夜溫差大的平地，與初秋品種也會是尖頭的。所以不要以為看到尖的就是高山高麗菜，畢竟價格差了 2-3 倍。
一般來說，尖頭高麗菜的甜度較高，這是什麼原因呢？
達人說：尖頭高麗菜是因為日夜溫差大，導致心與葉的生長速度不一造成，入夜溫度下降，外圈葉子停止生長，內圈葉子卻還在發育，就會產生這個情況，甜度較高，也比較脆口。
高麗菜怎麼挑？達人親授挑選秘訣
在高麗菜的選擇上，有兩種挑選的方向，有人喜歡較有重量感的，也有人喜歡較輕的高麗菜，其實沒有對錯，就取決於個人喜歡的口感。
達人說：每個人料理的手法跟想要的口感不同，高麗菜成熟時，會一層一層的越包越大顆，越來越緊實，葉面越來越厚重，所以輕重也是看成熟程度的一個標準。想要葉薄爽脆『卡滋卡滋』的要挑輕的，希望咬下去會出水，並享受葉面甜味的要挑重的。
還有什麼挑選秘訣呢？趕快筆記，以後就不用拿著高麗菜敲敲打打囉。
達人說：
- 外觀不要明顯的破損、爛葉。
- 顏色要翠綠，不要死白。
- 葉梗要有脆性，不是軟塌也不是硬梆梆。
- 挑起來有個特殊原則，手拿起比看起來得輕，內部蓬鬆脆口，想吃偏硬的口感(比如煮火鍋)，就挑結實的，拿起來比看起來的重。
精選高麗菜食譜 18 道
高麗菜飯
「高麗菜飯」是近期廚友熱搜的關鍵字，方便製作，可以一口吃進所有食材的鮮甜，又可以依照個人喜好加入不同配料，很推薦在家試做看看！
麻油松阪高麗菜飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14764094
雞肉高麗菜飯（電鍋版）👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13444152
透食芋香高麗菜飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14417599
香菇高麗菜飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/3558479
清炒高麗菜
這幾乎是一道不敗的家常料理，加點蒜末就可以上桌，方便又營養。
清炒高麗菜 👉https://cookpad.com/tw/食譜/14587018
豆腐乳炒高麗菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14348627
免油煙清炒高麗菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2090867
香腸炒高麗菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14549616
高麗菜捲
吃關東煮必點的經典單品，用電鍋就可以輕鬆完成。
高麗菜雞胸肉卷 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14428747
高麗菜蝦肉卷 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14717462
義式起司高麗菜捲 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14737140
高麗菜豬肉捲 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13325385
高麗菜煎餅
這是一道極具多樣性的料理，可以加入香菇、鮮蝦、山藥，甚至是麻油麵線一起煎，風味多變。
香菇高麗菜煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14477075
山藥高麗菜煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13371605
高麗菜海鮮煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/8823164
高麗菜豆腐煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2085624
高麗菜湯
高麗菜也是煮湯很好用的食材，偶爾來一碗蔬菜湯，非常爽口。
番茄鮮菇高麗菜鯛魚湯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11219406
麻油松板豬高麗菜湯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14449593
以上就是對於高麗菜的介紹與食譜，快開始動手做吧！