食材達人專欄🎓 四季豆怎麼挑？推薦給你最適合的烹飪手法！

對於一位菜市場初心者來說，要成功分辨「菜豆家族」可不是件容易的事，豇豆、醜豆、或是敏豆儘管外觀不盡相同，但都被稱為「菜豆」，很容易讓人混淆。為了不在菜市場攤位前與老闆比手畫腳，Cookpad 再次邀請食材達人、自詡「賣菜郎」 廖炯程 不藏私與我們分享秘訣，與各位廚友介紹菜豆家族的要角之一：敏豆（四季豆）

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敏豆又稱四季豆，春、秋為盛產季

首先，可以就外觀來分辨敏豆，它的豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠，烹調過後，吃起來的口感清脆，有股淡淡的甜味，也因為一年四季幾乎都能吃到，所以又被稱為「四季豆」。根據農業兒童網記載，四季豆有蔓性及矮性兩種，最為盛產的時期是春、秋兩季，現在吃正合適。

達人說：四季豆富含營養價值，還有膳食纖維，吃起來口感清脆，有股淡淡的甜味。

四季豆最適合的烹飪方式？

四季豆含有豐富的營養素，蛋白質與鐵的含量高出一般青菜，還有維生素 C 和鈣、鎂等礦物質，不過值得注意的是，四季豆含有皂素和血球凝集素，不適合生食，千萬要小心，否則恐造成腸胃不適的症狀。

達人說：四季豆籽含有一般豆類會含的毒素，避免身體不適，需要完全加熱來破壞該植物毒素，若吃到不熟的四季豆，最常出現的症狀是腹瀉。如果有去熱炒店的經驗，不難發現很多乾煸四季豆的切法，都是斜切斷面 45 度兩頭尖，主要是讓豆子受熱面積更大，更短的時間內可以起鍋。這是專業餐廳手法，學起來！

四季豆怎麼挑？達人親授挑選秘訣

如何靠著外觀與手感，挑選到品質最佳的四季豆？請達人與我們分享。搭配下列的圖說，看得更清楚！

達人說：
1.長度約在15公分最美。
2.表面光滑盡量筆直，有彈性。
3.要藏肚，肚子越大表示孩子越大，肉就會越老。
4.越看不出肚子的絲越少。

精選四季豆食譜

乾煸四季豆

這是一道不敗的家常菜，做法不難好上手，可以加點辣椒拌炒，風味更佳。

鹹蛋炒四季豆 / 金沙四季豆

如果需要一道下飯的配菜，那麼鹹蛋四季豆會是個不錯的選擇，鹹香的金沙搭配脆甜的四季豆，搭配出全新的口感。

四季豆打拋豬 / 四季豆打拋雞

熱熱的天，來點泰式風格的料理最開胃。四季豆跟「打拋醬」很搭喔！

涼拌四季豆

將四季豆燙熟再冰鎮，一道可口的涼菜就可以上桌，更可搭配喜歡的醬料與蔬菜，打造出不同風味。

炒四季豆

四季豆可以搭配的食材相當多，像是四季豆炒肉末、四季豆炒蛋、四季豆炒蝦仁，甚至加點蒜頭或是辣椒做成清炒四季豆，快炒上桌，最適合忙碌的你！

四季豆素食料理

一年四季都買得到，能搭配的食材也多，因此四季豆是素食者餐桌上最常見的食材之一：