檸檬在料理中的應用：掌握烹調技巧，完整保留營養
檸檬在料理的應用相當多元，可以製作飲料、甜點、沙拉、主菜⋯⋯不僅可以增添食物的風味，還具有天然的保鮮作用，例如將檸檬汁滴在蘋果上，可以防止變色。檸檬皮則可以用來增香、配色，讓料理好看又帶著獨特清香。在廚房裡還能去腥、清潔。一顆小小的檸檬有這麼多用途，一起跟著這篇文章學習各種檸檬料理方式，趁著檸檬的產季，好好把握！
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檸檬的品種與口感差異
台灣檸檬的盛產季節在六到九月，有 80 % 的產量集中在屏東縣，最常見的品種是優利卡（Eureka）檸檬，在市場裡也會被稱為「有籽檸檬」或「四季檸檬」，其外觀呈橢圓形、果皮厚、香氣足、酸度高、果汁量多。
黃檸檬 vs. 綠檸檬 其實是同一種
台灣的四季檸檬與進口黃皮檸檬同樣是優利卡品種，其實兩者的差別只在於「採收時間」。台灣濕熱的天氣讓檸檬無法轉黃，綠皮檸檬是在七、八分熟就採收，香氣濃、酸味足，在亞洲較受歡迎。而在接近全熟才採收就成了歐美較常見的黃皮檸檬，香氣淡、酸度低，適合直接吃。
無籽檸檬、香水檸檬 是檸檬嗎？！
你可能有聽過人家說黃色的是萊姆、綠色的是檸檬（或是相反），其實這樣的說法是大錯特錯！「萊姆」是另外一種柑橘類水果，品種名為大溪地（Tahiti），果實較圓、皮較薄且光滑，和檸檬最大的差異就是無籽，因此常被稱作「無籽檸檬」。兩種水果都有黃色和綠色的（依上文所說成熟度決定）。和檸檬相比，萊姆的香氣與酸味較低，也可以直接吃。
還有一種叫「香水檸檬」，正式名稱是「枸櫞」，又稱「香櫞」、「圓佛手柑」，呈現長橢圓形，兩端有乳狀突起，比檸檬大顆，果皮最厚，和萊姆一樣無籽，但果汁量少且酸度更低，常被做成醃製品、果乾，也可切片撒糖粉食用或做成檸檬水飲用。
而產量較少的「黃金檸檬」，又稱北京檸檬，品種名稱為梅爾（Meyer） ，是檸檬和枸櫞的雜交種，外型和四季檸檬相似，呈現圓型、表皮光滑，檸檬香氣淡，但有淡淡柚香、肉質呈淡黃色，常被做成醃製品、果乾，在國外一般用於烹飪。
檸檬的營養價值：完整保留維生素 C 料理注意事項
說到檸檬的營養價值，大多數人會想到熱量低且富含檸檬酸、維生素 C，不僅能養顏美容，還能幫助消化、抗氧化、提升抵抗力、促進鈣質吸收。其實檸檬每100公克的維生素C約為 34 毫克，在蔬果中不算特別高，像芭樂（225 毫克）、甜椒（137 毫克）、奇異果（70-90 毫克）等都高出不少。
使用檸檬入菜時，需要維生素 C 遇熱也可能會流失，千萬別用熱水泡檸檬汁或是以大火炒、烘烤、燉煮等方式過度加熱，以涼拌或微波烹調可保留住更多維生素C，也要注意切開後不應放置過久造成氧化流失營養。
檸檬的挑選與保存技巧
挑選檸檬時，可以選擇外皮顏色鮮亮、重量較重、硬度高的檸檬，這樣的檸檬通常水份較多。避免選擇外皮粗糙、顏色暗沉或有斑點的檸檬，這可能意味著檸檬已經放置太久。而深綠色的檸檬較生、酸度高，怕酸的人可以挑選綠中帶黃的或是直接購買黃檸檬。
檸檬的保存方式也非常簡單。在室溫下，檸檬可以保存約一周，放入冰箱冷藏可以延長保存時間至2-3周。如果希望檸檬能夠快速催熟，可以將檸檬與蘋果、香蕉等水果放在一起，加速檸檬的成熟過程。
料理檸檬必學！擠汁小秘訣＋避開苦檸檬
檸檬太硬好難擠？ 檸檬榨汁小秘訣
將檸檬在桌面上來回滾動幾下，放入微波爐加熱約 30 秒，立刻軟化表皮，再用叉子對果肉插幾下，就能輕鬆擠出果汁！
檸檬好苦怎麼辦？
檸檬的苦味主要來自皮肉相連處的白色膜與檸檬籽，若要使用檸檬皮入菜，記得不要削到白色的部分，也要避免將檸檬籽一起擠入。
網友最愛檸檬料理 Top 20
以下是我們精選出 20 篇最受廚友喜愛的檸檬料理，從肉類、海鮮搭配，到甜點、飲料變化，一起來看看：