虱目魚料理大公開!從頭到尾,各部位烹調技巧與食譜

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虱目魚有趣的名稱來源與故事

虱目魚是台灣歷史最久的養殖漁業,在荷蘭佔領時期就有記載,悠久的歷史也讓他有了各種別名與有趣的故事。有些文獻記載名稱源自於西班牙語sábalo,在荷蘭時期引進,也有記載為原住民西拉雅語中的 masame (麻虱目),不過最知名的故事還是與鄭成功有關。相傳鄭成功到台灣時,居民獻上虱目魚款待,鄭成功便問:「什麼魚?」,由於「什麼」聽起來音近「虱目」,從此便稱「虱目魚」,也因為鄭成功被尊稱為國姓爺,又被稱作「國姓魚」。

其他俗名還有:因食用海草而稱「海草魚」,有大大的魚眼睛又稱「遮目魚」、「塞目魚」,還有由英文名稱 milkfish 翻譯來的「牛奶魚」。

虱目魚肚上的「黑膜」是什麼?能吃嗎?

老饕們最愛的虱目魚肚上都有一層黑色的薄膜,這是虱目魚的腹膜臟層,雖然看起來黑黑的有點可怕,但其實是可以食用的,不過脂肪含量較高,尤其是長在大隻肥美虱目魚的魚肚,若有心血管疾病者應該斟酌攝取。

營養價值豐富好處多

虱目魚是優質的蛋白質來源,每100公克含有約 17 - 20 克左右的蛋白質(依部位不同而異,背肉含量較高,魚肚較低),有助於肌肉生長和修復。虱目魚含有的 Omega-3 脂肪酸有益心血管健康。此外,虱目魚還含有維生素D,有助於鈣的吸收,維持骨骼健康。

各部位都是寶 料理方式報給你

虱目魚頭、魚骨

虱目魚頭含有豐富的膠原蛋白,很常被拿來熬湯、燉滷,將其美味充分滲透到湯汁中,喜歡啃魚頭的人千萬不能錯過!

古早味滷虱目魚頭 食譜與作法 by 蘇珊廖
古早味滷虱目魚頭 的詳細作法:虱目魚頭料理之三#金廚獎

虱目魚柳

又稱虱目魚菲力、虱目魚里肌,脂肪含量較低,和魚肚相比,口感較扎實,但是也不乾柴,是健身減重人士的最愛。也因為沒有魚刺,是小孩與長輩都能安心食用的部位。拿來炒,或是用三杯、紅燒、糖醋的方式都很下飯。而最享受的吃法當然是做成炸物啦!

三杯虱目魚里肌肉 食譜與作法 by 淳粹窩在家 purely at home
三杯虱目魚里肌肉 的詳細作法:虱目魚里肌肉(腰內肉)、虱目魚柳,無刺而且肉質細緻鮮美。而『三杯』又是很有代表性的台灣料理,三杯虱目里肌肉就是美味!😋 ✪料理小撇步: 三杯醬料比例 =米酒4匙:醬油膏2匙:冰糖1匙:麻油1匙 這次使用由豐將的黑芝麻油,做出跟家人一起享用的美味料理!💕 由豐將堅持天然手作初衷,70年來堅守古法釀造,以「做給自家人吃」的品質把關。分享給大家! 【由豐將】冷壓初榨-台灣小農黑芝麻油- 黑芝麻油取用百分之五十上層一級黑芝麻,採用傳統工藝生產,全程無化學製程,黑芝麻油比重約0.72 【由豐將】冷壓初榨-小菓苦茶油-...
[中式]糖醋虱目魚里肌 食譜與作法 by 全富水產商行
[中式]糖醋虱目魚里肌 的詳細作法:酸酸甜甜好口味~沒有魚刺也超適合老人小孩的!!
酥炸虱目魚柳條 食譜與作法 by 野犬的廚房
酥炸虱目魚柳條 的詳細作法:虱目魚用地瓜粉酥炸來料理,魚肉甘甜,別有一番風味。到底用麵粉粉漿、地瓜粉或裹麵包粉的來炸,風味是否不同,差別在那裡呢?

虱目魚肚

含有豐富油脂的魚肚,吃起來滑嫩而鮮美,最常見的吃法是直接乾煎,不過可是需要不少的技巧,一起來看看網友分享的煎魚秘訣。

乾煎虱目魚肚 食譜與作法 by 李小寶
乾煎虱目魚肚 的詳細作法:#好料日記 #乾煎 #虱目魚 #煎 #魚料理 #海鮮 #虱目魚肚新鮮的虱目魚肚現煎現吃最美味:)無需過多調味,即可品嚐到魚肉的鮮甜細緻,以及魚肚豐富油脂帶出的軟嫩口感。

擔心有魚腥味也可以使用紅燒、蔥燒、蒜燒或是使用豆豉、樹子醬等調味料烹煮、清蒸。

滷虱目魚肚 食譜與作法 by 生活美食家 Nancy老師 (NC5)
滷虱目魚肚 的詳細作法:
紅燒虱目魚肚 食譜與作法 by 布丁愛美食🍡🍨🍳
紅燒虱目魚肚 的詳細作法:無刺虱目魚肚不論是乾煎,煮醬汁&煮粥,都很好吃紅燒醬汁下飯,習慣是切小塊煮,方便
清蒸虱目魚肚 食譜與作法 by 玉屋廚坊
清蒸虱目魚肚 的詳細作法:無刺的虱目魚肚,用簡單的食材,以清蒸的方式就能品嚐到虱目魚肚特有的鮮甜風味。

當然不能錯過煮成粥的吃法,使用魚肚部位就不用擔心吃粥時吃到魚刺了!

簡單煮虱目魚鹹粥 / 電鍋料理 食譜與作法 by Amy’s Kitchen
簡單煮虱目魚鹹粥 / 電鍋料理 的詳細作法:#傳承 就是太遠的自己煮出好滋味 台南虱目魚肚鹹粥一碗200元,自己簡單煮過癮好吃還不用跑台南就能吃到。海水養殖無刺虱目魚先煎香逼出的魚肚油煸蒜跟油蔥酥,讓整道鹹粥香氣鍋氣都提升。

虱目魚皮

富含膠質,滑嫩Q彈的魚皮,可以醬燒做成冷菜、滷味,也能拿來煮湯,或是酥炸成爽脆的口感,料理變化比你想像的多呢!

三杯虱目魚皮 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
三杯虱目魚皮 的詳細作法:阿肌師廚房專屬平台 :https://linktr.ee/puweichef 影音食譜連結:https://youtube.com/shorts/ovg2fSxPQa8今天分享三杯魚皮,三杯料理看起來就覺得超級美味,光聞到香味就讓人口水直流
虱目魚皮蛤蜊湯 食譜與作法 by Feng Lin
虱目魚皮蛤蜊湯 的詳細作法:冷冷的天氣,來一道快速的鮮湯(魚皮+蛤蜊),加點薑絲更能祛寒,熱熱喝一碗,全身都暖和起來,簡單又美味! #金廚23 本週(11/20 - 11/26)食材:虱目魚、芥蘭菜、松露、洛神、羽衣甘藍 歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
椒鹽酥炸虱目魚皮(啤酒的好朋友) 食譜與作法 by kerry magic kitchen
椒鹽酥炸虱目魚皮(啤酒的好朋友) 的詳細作法:#亞洲料理 #kerry_magic_kitchen#kerry私房料理

虱目魚腸

不太容易取得的魚腸,是許多饕客的最愛,看起來黑黑的有點讓人害怕,但有特殊的味道,喜歡的人就會超愛!有興趣試試看嗎?

蔥爆虱目魚腸 食譜與作法 by 姆姆
蔥爆虱目魚腸 的詳細作法:#好料日記
煎虱目魚腸 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
煎虱目魚腸 的詳細作法:影音食譜連結:https://youtu.be/ABJjKWAY8bQ台灣南部的暗黑料理煎虱目魚腸,今天分享的作法比平常直接乾煎多了一點步驟,但更能吃到完整的魚腸,油煎時也不易噴濺,口感也更酥脆

虱目魚丸

由虱目魚打碎做成的魚丸,大家最常想到的就是做成魚丸湯,其實還有更多做法喔!

糖醋虱目魚丸 食譜與作法 by 月薪嬌妻
糖醋虱目魚丸 的詳細作法:#營養健康吃 魚丸不是只有煮湯,換個做法試試
娃娃菜炒虱目魚丸 食譜與作法 by 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)
娃娃菜炒虱目魚丸 的詳細作法:#好料日記
酥炸虱目魚丸 食譜與作法 by 甜廚花姐姐
酥炸虱目魚丸 的詳細作法:酥炸食物最重要的就是麵糊只要在調製麵糊時做點小變化就可以增加食材的口感無論炸什麼都好吃 訣竅提示 只要麵糊調好想炸什麼隨你喜愛喔炸物時油溫一定要夠熱喔~
蘿蔔虱目魚丸湯【電鍋料理】 食譜與作法 by Yami’s Handmade
蘿蔔虱目魚丸湯【電鍋料理】 的詳細作法:將切好的蘿蔔與魚丸全部丟進電鍋裡,等待開關跳起後調味,美味的湯就可以上桌了~虱目魚丸也可以換成其他喜歡的丸子哦--歡迎追蹤 Yami ,陪你一起輕鬆做料理 😉https://yamishandmade.com/--#好料日記

無論您是料理初學者還是經驗豐富的廚友,都可以嘗試不同的烹調方式,發揮虱目魚各部位的獨特風味。歡迎你到 Cookpad 看看大家的家常虱目魚料理,在家中嘗試挑戰,或是創造出新的虱目魚料理,體驗烹飪的樂趣,分享你的食譜吧!