山東、包心白菜差在哪？有黑點怎麼辦？大白菜知識一次懂！

大白菜有著「冬季蔬菜之王」的美名，現在正是盛產的季節，最適合用來做成美味的白菜滷。除此之外，大白菜的種類繁多：有包心白菜、山東白菜等品種，大白菜也有許多不可不知的學問，例如：大白菜有哪些營養？葉片上常見的小黑點又是什麼？今天就跟著 Cookpad 一起來認識大白菜吧！

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大白菜的品種與適合的料裡

大白菜一年四季皆有，冷涼的氣候最適合它生長，因此盛產的季節集中在秋、冬及春季，約在 11 月到 5 月左右。

大白菜的不同品種：包心白菜、山東白菜和天津白菜

我們俗稱的「大白菜」，其實分成很多不同品種，較常見的包括：「包心白菜」、「山東白菜」和「天津白菜」這三種，都是屬於結球白菜。

這三種大白菜的長相、用途也都各異其趣。

「包心白菜」為圓形，整顆葉球相對較小，包葉緊密，口感爽口脆嫩，最適合炒食，或是做成白菜滷。

「山東白菜」的個頭是結球白菜中最大的，最重可達 10 公斤以上，呈長橢圓形。纖維較粗，所以可以久煮，很適合當作火鍋中的蔬菜，或拿來醃漬成泡菜、酸白菜。

「天津白菜」，或者又叫做長筒白菜，顧名思義因為它是長條狀的，纖維較粗、口感也偏硬，通常會被加工醃漬成鹹香的冬菜。

大白菜的營養價值

大白菜又被叫做「冬季蔬菜之王」，可想而知其營養價值非常豐富。

大白菜含膳食纖維、醣類、各式維生素及礦物質。其中鎂、硒、銅、錳、鋅等礦物質，可抗衰老、穩定末稍神經及血管。

而維生素 B 群、A、C和膳食纖維則能幫助腸胃消化。且大白菜熱量低，多吃能增加飽足感，也不怕對身體造成太多負擔。

大白菜中還含有鉬，會抑制體內亞硝酸胺的生成，可預防乳腺癌。

大白菜 v.s. 小白菜 它們有關係嗎？

「大白菜」與「小白菜」之間到底有什麼關係呢？

其實，小白菜與大白菜同是十字花科蕓薹屬，它們可以說是近親關係。而兩者的最大差別，就是有無「結球」。

外觀呈球狀、葉片會層層包覆的，叫做結球白菜，也就是大白菜。

相對地，不結球、不捲曲呈葉形的，屬於不結球白菜，就叫小白菜。

大白菜上為什麼會有黑點？能吃嗎？

你有過這樣的經驗嗎？新鮮的大白菜買回家，卻赫然發現上面佈滿小黑點！

不過，看到大白菜上的小黑點，其實不用太過擔心，因為這僅是大白菜的正常生理現象，稱為「芝麻病」、「小黑點病」。一般來說，會出現黑點有幾個可能原因：

第一個原因，如果在栽種時用了過多的氮肥，會導致亞硝酸離子累積在葉脈未代謝完全，進而發生小黑點病。

第二個則是栽培過程中水分管理不佳，白菜葉片中的銨態氮會持續累積，導致細胞破裂、發生氧化作用，才會在葉片上形成黑點。

重點是，長了黑點的大白菜，對它的營養價值並無影響，只要整顆大白菜菜葉新鮮、未出現腐敗情況就可以食用。

精選大白菜食譜

大白菜不管炒、滷、烤、醃都好吃，料理方式多元，一起來看看大白菜有哪些美味做法！

白菜滷

白菜滷、西魯肉、紅燒獅子頭，這些都是將大白菜燉煮到軟爛的口感、吸滿湯汁，非常下飯喔！

炒大白菜

炒大白菜多汁脆嫩，適合搭配蛋、豆皮、菇類、胡蘿蔔增添菜色層次與口感，或是加點蝦米提味，襯出它的鮮甜。你聽過「開陽白菜」這道名菜嗎？就是加了傳說中可以「補陽」的蝦米炒大白菜，其實很簡單，快在家試試看吧！

大白菜湯、火鍋

將大白菜加入到湯頭裡熬煮，讓甜味釋放、融入，喝一口即可嚐到天然甘甜，怪不得有人說將大白菜入湯，簡直就像加了天然的調味料，完成後的高湯拿來作為火鍋或雞湯湯底都是一絕。

大白菜水餃

當季的大白菜便宜又鮮甜，買一顆吃不完嗎？不妨試試做成水餃、包子等中式麵點，將它保存下來。

大白菜捲

面積大片的大白菜，也很適合拿來包餡，做成肉卷，簡單蒸熟後就是一道好看的宴客菜或年菜。一口吃下，有菜又有料，超級滿足！

大白菜泡菜

另外一種延長保存大白菜的方式就是做成泡菜，無論台式或韓式做法，或是做成酸白菜，之後拿來煮酸菜白肉鍋或炒菜⋯⋯通通都能在 Cookpad 上找到食譜，品嚐到自己親手做的泡菜相當有成就感喔！

看完以上介紹，你是否也對大白菜有更多暸解了呢？現在就跟著 Cookpad 及廚友們一起動手做，趁當季煮出美味的大白菜料理！