顧胃腸、降三高...吃秋葵好處多！料理秋葵就看這一篇

秋葵是台灣夏秋的盛產蔬菜，盛產時價格不貴，營養價值又高，是許多人家裡餐桌上的常客。說到帶有黏液口感的秋葵，你通常都怎麼料理呢？其實秋葵只需要簡單的烹調，就能吃到美味和營養，像是川燙、清炒，都不失為料理秋葵的好方式！現在就往下看看 Cookpad 整理的秋葵二三事與精選食譜⋯⋯

文章目錄

秋葵的營養價值

秋葵中含有鉀、鈣、維生素C、維生素B1、膳食纖維等人體所需營養，它的鉀含量比菠菜還高，膳食纖維是韭菜的兩倍，維生素B1則高於大部分的蔬菜，此外，富含豐富的維生素A與β-胡蘿蔔素，是一種營養價值很高的蔬菜。

吃秋葵的好處

除了豐富的營養價值，秋葵內部的黏液可以附著在胃壁上，因此也有保護胃部的用途，對於視力保健、調節血壓、預防肥胖、緩解便秘等都有助益。還有研究指出，秋葵當中的鈣，比牛奶的鈣還容易被人體吸收，因此，對於成長中的孩童而言，也是很棒的營養來源。

但因為秋葵的鉀含量比較高，若是有慢性腎臟病的患者，要特別注意不要食用過多，且建議食用前先川燙；另外，雖然秋葵有健胃的功效，但在中醫的角度上來說屬寒，因此體質較虛冷，容易腹瀉的人也不建議經常食用，或是可搭配薑、蒜一起食用較佳。

如何挑選秋葵

秋葵越嫩越好吃，因此在挑選時不要以為越大根越好，反而小支的口感才會嫩，建議選擇小於10公分的秋葵。再來可以看表面的絨毛，絨毛明顯，代表才剛採收不久，若是採收較久，且經過長時間運送者，表面絨毛通常會掉落許多，而除了絨毛，也要看秋葵的外觀是否有損傷，顏色是否翠綠，記得避開枯黃或是有斑點的秋葵，謹記以上的原則，就能買到新鮮嫩口的秋葵啦！

如何保存與處理秋葵

秋葵本身是容易受傷的作物，因此建議不要放太久，趁新鮮吃為佳，若需要暫時存放，也要記得平放減少摩擦擠壓的機會，並避免使用銅鐵容器，會讓秋葵容易變色。妥善冷藏約可保存4-5天，記得要存放在冰箱中溫度較高的蔬果室，避免凍傷。

若需要存放更久，可冷凍保存，但須先川燙，可依自身食用習慣選擇整條冷凍，或是先切片、切末再冷凍。

精選秋葵食譜

燙秋葵

川燙秋葵前先沾點鹽巴，把表面的絨毛磨掉，可以讓秋葵口感更好喔！除此之外還有甚麼小撇步呢？點進食譜看看詳細說明吧👇🏻👇🏻

簡易的川燙秋葵加上一些胡麻醬或醬油膏，就讓美味更上一層樓！濃稠的醬汁搭配秋葵黏液，讓人吮指回味。想偷懶的時候就煮這道吧！10分鐘上菜！

涼拌秋葵

日式涼拌秋葵豆腐 👉🏻 https://cookpad.com/tw/r/13526396
把秋葵切片後鋪在涼拌豆腐上，簡單又充滿特色的一道涼拌菜，沒有日式醬油也沒關係，鋪點柴魚片淋上一般醬油，就是日式風味！

胡麻涼拌山藥秋葵 👉🏻 https://cookpad.com/tw/r/10929773
山藥和秋葵都是顧胃腸的食材，一起搭配營養滿分，採用涼拌方式不只能吃進完整營養，還可以吃到食材最天然的鮮甜脆！

秋葵涼拌豆乾兒 👉🏻 https://cookpad.com/tw/r/10859530
如果不喜歡秋葵的黏液，可以試試看這一道，把豆乾煎的香脆，鋪上切片秋葵，再淋點醬，簡單又美味！

泰式涼拌秋葵 👉 https://cookpad.com/tw/r/2049343
秋葵偏涼性，體質虛寒的人搭配薑蒜一起食用最剛好！試試看這泰式涼拌秋葵，簡易醬汁淋上去，吃起來平衡又提味！

炒秋葵

番茄炒秋葵 👉 https://cookpad.com/tw/r/13488437
不費時的營養鮮炒料理，常見的食材互相搭配就能碰撞出嶄新美味。

豉椒皮蛋炒秋葵 👉 https://cookpad.com/tw/r/2067400
入味又下飯的秋葵料理！你想過豆豉、皮蛋，竟然能跟秋葵一起炒嗎？這道類似蒼蠅頭的做法，記得白飯先準備好，這道一定讓你多扒幾口飯！

秋葵炒蝦仁 👉 https://cookpad.com/tw/r/2084792
秋葵跟蝦仁，家常又清爽的清炒組合，有綠有紅，不只美味，顏值也顧到了，拌入熱騰騰的白飯，就連原本不愛吃秋葵的小孩也都會愛上！

秋葵炒蛋

想不到要炒什麼的時候，炒蛋就對了！來盤色彩鮮艷的秋葵炒蛋，簡單又下飯。除了一般的蛋，秋葵嫩黏滑的口感，跟香氣撲鼻的鹹蛋同炒，超級下飯喔！

看了這麼多秋葵的料理方式，你是否也迫不期待想試試看了呢？

Cookpad 站上有超過 1000 篇秋葵食譜！一定有你喜歡的一道！