料理洋蔥必學：常見種類、營養功效、處理技巧大公開

洋蔥，擁有多種種類和用途，是許多美味菜餚的重要成分之一。在這篇文章中，我們將帶您探索不同種類的洋蔥，了解它們的特性，以及洋蔥的營養價值和健康益處。此外，我們還會分享一些必學的料理技巧，包括避免切洋蔥流淚的方法，減少辛辣度的技巧，以及剝皮的巧妙方式，最後再附上最熱門的洋蔥料理！現在，讓我們開始探索這個廚房必備的食材吧！

文章目錄

常見的洋蔥種類與適合的料理方式

洋蔥是廚房中常見的食材，但您知道不同種類的洋蔥在料理中有不同的適用性嗎？以下是一些常見的洋蔥種類及其特點：

• 白洋蔥：味道溫和、甜度高，常用於沙拉生吃、燉煮、烘烤。
• 黃洋蔥：黃洋蔥是最常見的種類，味道最辛辣濃郁，適合多種料理，包括拌炒、燉湯和烘烤。
• 紫洋蔥：紫洋蔥色彩鮮豔，辣度中等，口感爽脆，常用於製作漂亮的沙拉和烤肉。

台灣洋蔥與進口洋蔥的差異

台灣洋蔥：台灣栽種的洋蔥產季在12月到4月，台灣洋蔥的外型呈現頭尖的紡錘狀，顏色較淺，皮薄、水分較多，因此相較於進口洋蔥保存不易，大多於傳統市場銷售。但是國產洋蔥的甜度較高，辛辣度低，是大人小孩都能接受的口感。

進口洋蔥：進口洋蔥主要來自於美國和日本，外觀顏色較深，圓圓胖胖的，皮較厚，因此可以經長期運輸、能久放。

洋蔥的營養價值與功效

洋蔥不僅為美味佳餚提供了風味，還富含多種營養素，它們具有以下健康益處：

• 抗氧化：洋蔥中的抗氧化物質花青素（以紫洋蔥含量最高）、蒜素（黃洋蔥含量最高）、槲皮素，能夠幫助對抗自由基，有助於預防慢性疾病。
• 心臟健康、降血壓：洋蔥中的硫化合物、酚酸有助於降低膽固醇水平，有利於心臟健康。
• 免疫系統支持、抗發炎：洋蔥含有豐富的維生素C、鉀、鈣、磷、硫化合物及硒，有助於增強免疫系統，幫助身體對抗發炎。

這些營養價值和功效使洋蔥成為健康飲食的不可或缺的一部分。

洋蔥的挑選與保存方式

應選擇重量較重的洋蔥表示水分充足，若還沒剝皮就有辛辣味跑出則是太老的洋蔥。買回家後，將洋蔥存放在陰涼、乾燥且通風良好的地方，例如，可以將它們放在通氣的網袋中，或者將它們分開存放，以避免它們互相影響。

此外，不要將洋蔥與馬鈴薯一起儲存，因為洋蔥釋放的氣體可能會使馬鈴薯更快地腐爛。避免將洋蔥存放在冰箱中，因為冷藏會使洋蔥變軟。

如果你有剩下的切片或切塊洋蔥，可以將它們密封後冷凍。這種方式能夠保存洋蔥數個月，而且方便隨時取用。當你需要使用冷凍洋蔥時，不需要解凍，可以直接在鍋中或平底鍋中烹飪。

洋蔥發芽還能吃嗎？

發芽的洋蔥是可以食用的，但是營養價值會下降，建議還是趁新鮮的時候吃最好。

另外，洋蔥發芽後長出的蔥綠也是可以食用的，相較於一般的青蔥辛辣度較低，下次不小心把洋蔥放到發芽時，不妨繼續栽種，試試看洋蔥葉的味道吧！

料理洋蔥不可不會的技巧

處理洋蔥時可能有些挑戰，但以下技巧可以幫助您更輕鬆地應對：

• 避免切洋蔥流淚的方式：冷凍洋蔥數分鐘，或者將洋蔥浸泡在水中可減少流淚。
• 降低洋蔥辛辣度的方式：可以將其浸泡在冷水中，或者用沸水汆燙。
• 快速剝皮的技巧：首先，切下洋蔥的根部，然後在洋蔥的另一端切一個小口，然後用手輕輕擠壓，皮就會容易脫落。

超熱門！必學洋蔥料理方式

炒洋蔥

洋蔥是相當百搭的食材，無論是直接單炒、炒蛋，還是搭配肉類、海鮮、蔬菜，洋蔥總是能為菜餚畫龍點睛，增添香氣與口感。

洋蔥湯

除了燉煮為西餐廳常見的濃湯，洋蔥也能作為雞湯、蔬菜湯的基底，為湯品增添甜味。

烤洋蔥

在做西式烤肉、烤海鮮時，洋蔥常被放在一旁當作佐餐蔬菜，也可以加肉類、馬鈴薯，再放上起司，以焗烤的方式料理，香氣十足！

涼拌洋蔥、洋蔥沙拉

帶點辛辣又有清甜味的洋蔥，除了在西式料理的沙拉中很常見，中式、日式、泰式等各國料理也都有涼拌的吃法，尤其是辣度較低的紫洋蔥，常被用於生食，不但口感爽脆，色彩也很繽紛。

洋蔥燉肉

無論是日式的馬鈴薯燉肉、咖哩，西方的紅酒燉牛肉，台式的滷肉，洋蔥也很常拿來和肉類搭配做燉煮料理，經過燉煮的洋蔥，入口即化，而且其甜味將會充分滲入肉類當中。

洋蔥醬

盛產時價格划算的洋蔥也常被做成醬料，無論是淋在生菜沙拉上，或是當做肉類的烤肉醬、醃漬醬料，甚是拿來拌飯、拌麵都很適合。

炸洋蔥

無論是經典的洋蔥圈，還是外觀漂亮的洋蔥花，炸過的洋蔥外酥內軟，是廣受歡迎的小點心。

洋蔥煎餅

洋蔥加上喜歡的配料（絞肉、豆腐、馬鈴薯、雞蛋、蔬菜⋯⋯）和麵粉做成煎餅，用鍋子煎出香氣，無論是當做一道菜還是零食小點心都很適合，而且能夠快速完成，快學起來吧！

無論你是烹飪達人還是初學者，相信你一定使用過洋蔥，希望這些「料理洋蔥必學知識」能夠幫助你更好地理解和利用這個多功能的食材。現在，不妨在廚房中嘗試一些洋蔥料理，為你的家人和朋友創造出美味的菜餚吧！