破解花生迷思！營養、功效與保存秘訣全揭露（附10篇精選食譜）
目錄
破解花生的常見迷思與誤解：真相大揭秘！
花生是堅果嗎？
雖然花生在六大類食物分類裡屬於「油脂與堅果種子類」，但他其實是屬於豆科植物，以植物學的分類來看，其實是「豆科落花生屬」，所以台語的「土豆」更能準確辨明花生是「豆類」。
和杏仁、核桃等堅果不同，花生開花凋謝後，開花處的子房柄會落下往土裡生長，最後發展成花生果莢，因此得名「落花，生」，簡稱花生。
花生熱量高，吃多了會發胖？一天能吃多少？
花生的脂肪含量約佔40%，雖然每100公克的花生熱量有500大卡，適量攝取（每天一小把，10 顆花生約 45 大卡）不僅不會發胖，還能提供飽足感，有助於控制食量，幫助減重。
另外，每100公克花生的蛋白質含量甚至高於雞蛋（15公克），只要注意總熱量攝取，花生也是素食者補充蛋白質的優質食材。
| 每100克含量 | 去膜花生仁(生) |
|---|---|
| 熱量 (kcal) | 544 |
| 脂肪 (g) | 45.4 |
| 碳水化合物 (g) | 19.1 |
| 蛋白質 (g) | 28.8 |
花生澱粉含量高，糖尿病患者不能吃花生？
花生的成分中有約20%為碳水化合物，其升糖指數（GI）低，對血糖的影響有限，適量食用甚至能增加飽足感、幫助穩定血糖。
花生油脂多，對心血管不好？
花生含有豐富的不飽和脂肪酸（脂肪酸 P），適量攝取有助於降低壞膽固醇，提升好膽固醇、穩定血壓，對心血管健康有益。花生所富含的卵磷脂，也能幫助膽固醇代謝，以及預防失智症。
| 每100克含量 | 去膜花生仁(生) |
|---|---|
| 脂肪酸S（飽和脂肪酸） (mg) | 10082 |
| 脂肪酸M（單元不飽和脂肪酸） (mg) | 19287 |
| 脂肪酸P（多元不飽和脂肪酸） (mg) | 15967 |
| P/M/S | 1.58/1.91/1.00 |
吃花生會致癌？
只有受到黃麴毒素污染的花生或花生製品才會致癌。購買檢驗合格的花生，並適當保存，即可安心享用。
黃麴毒素已被證實會誘發肝癌，當食材保存不當時，黃麴黴菌將大量孳生，同時釋出大量毒素。除了花生，五穀雜糧、玉米、豆類、花生、堅果，甚至咖啡豆、麵粉，放置於適合黃麴黴菌生長的環境也會產生。在濕度達85％，溫度 13-41度間，就容易產生黃麴毒素。黃麴毒素需在攝氏280度以上才會分解，一般的烹飪過程不容易將其消除，因此不可不慎。
吃花生會上火、容易長痘痘？
這是一種錯誤的說法，適量食用以健康方式料理的花生，並不會導致上火或皮膚問題，反而能補充必要的營養素。花生的維生素B群、維生素E、抗氧化物含量豐富，能促進皮膚健康，延緩老化，以及有助神經系統發展。
然而許多花生加工產品，常以油炸、過多鹽或糖調味，這些才是造成「上火」的真正原因。
| 每100克含量 | 去膜花生仁(生) |
|---|---|
| 鉀 (mg) | 660 |
| 鎂 (mg) | 216 |
| 鈣 (mg) | 50 |
| 磷 (mg) | 461 |
| 鋅 (mg) | 3.9 |
| 維生素E (mg) | 14.06 |
| 菸鹼素（維生素B3） (mg) | 15.87 |
| 葉酸（維生素B9） (ug) | 135.9 |
只有小孩會對花生過敏？
和蛋、奶過敏不同，大多數的花生過敏會持續至成年，甚至在成年後才發生，因此過敏者需終生避免花生製品。
台灣花生的產地與產季：在地的美味傳承
台灣的花生 70% 都出產於雲林，當地擁有適合花生生長的沙質土壤與穩定氣候，其中元長鄉更是佔了雲林縣產量的四成。在當地還有特殊的品種「黑金剛花生」，和一般粉紅色花生仁不同，其果仁薄膜富含花青素，因此外觀呈現黑色，而且油脂含量較低，是許多人喜愛的零食。
每年4-6月是春作花生的產季，而 10-12月則是秋作花生上市的時節，春作花生因遇到梅雨季節，品質較不穩定，部分製作成花生油、花生糖等加工製品，而秋作花生則以直接食用為主。當季的花生品質最佳，入口香氣濃郁，無論是製成零食還是料理用料，都是最佳選擇。
花生的挑選與保存方式：讓花生長久新鮮
在產季時吃新鮮花生有助於避免買到放置過久的花生，要選擇顆粒飽滿、種皮顏色為粉紅肉色或淡褐色的，避免有裂縫或霉斑的。保存時，需放置於乾燥、陰涼處，以台灣的氣候最好放置於冰箱冷藏或冷凍，避免潮濕導致發霉。花生聞起來有霉味、油耗味，或吃起來有苦味，千萬別食用！
若是購買花生加工製品，例如花生醬、花生粉，建議選擇包裝上有明確標示製造、保存日期、成分簡單，無過多添加物（糖、鹽、增稠劑、調味劑）的商品，開封後也需密封並冷藏保存，並在保存期限內使用完畢。
10 篇必學花生食譜：讓花生點亮你的餐桌！
簡單又自然的美味，當季的新鮮帶殼花生，用電鍋就能蒸出軟嫩口感，保留原始香氣，讓人忍不住一口接一口！
🥜 水煮花生小技巧
煮花生時，最怕遇到無論水煮多久都沒有綿密的口感。有兩種方法可以煮出鬆軟綿密的花生：
1. 花生去殼後，在冷鹽水中浸泡兩個小時。因為花生含大量油脂，鹽分可以破壞油和水的介面，使花生更容易透水，煮得較軟爛。
2. 花生仁洗淨後，瀝乾水分，放入冰箱冷凍12小時。低溫冷凍可以破壞花生的組織結構，有效縮短花生烹煮時間，使口感更鬆軟。
煮熟的花生仁，冰鎮後做成涼拌菜，這篇食譜全程免開火就能完成，清爽開胃、美味涮嘴，是夏日餐桌上的必備小菜。
以經典的台式五香料滷製花生，用電鍋就能滷出一鍋香氣濃郁、口感軟嫩的五香花生，可以搭配白粥、當作小酌下酒菜、便當配菜，你家冰箱絕對不能少了這道常備菜！
覺得單純的滷花生太單調了？加入膠質滿滿的豬腳滷至軟爛，這是一道滋補又美味的家常料理，牙口不好的長輩小孩都能吃，當成年菜、宴客菜都很適合。
除了滷花生，熟花生在家常料理中是炒菜時最靈活的食材，酥香的小魚與花生同炒，鹹香下飯，非常適合當作便當配菜或下酒菜。
說到炒花生，怎能忘記這道經典中式料理？雖然它不是主角，在嗆辣的雞丁中，花生為這道料理帶來脆口的口感，豐富的香氣，起到畫龍點睛的作用。
除了滷和炒，花生也能用於家常湯品，豐富的營養充分溶於湯中。這道花生豬腳湯不只是產婦坐月子時的滋補好湯，也很適合全家人在秋冬滋補養生。
不只鹹食，花生在甜食的應用很廣泛，從傳統花生甜湯、花生豆花，到古早味花生糖，當然還有花生醬、花生粉做成的各種中西式甜點。花生不愧是營養與美味兼具的超級食材，從零食到入菜都能大展身手。
看完這篇文章，相信你已經更了解花生，它的好處比多數人想像的還要多，難怪又被稱作「長壽果」。一起抓住台灣花生的產季，動手製作營養與美味兼具的花生料理，為你的餐桌增添一抹香濃滋味吧！