柿子季節到!柿子禁忌你知道嗎?柿子料理這樣做才對!

柿子紅了,它的香甜滋味讓很多人喜愛,除了好吃,也很營養,柿子本身擁有滿滿維生素,又被稱為神仙的果實!但是關於柿子的禁忌也不少,到底哪些是真?哪些是假?柿子要怎麼吃才正確?跟著 Cookpad 的精選柿子食譜一起動手做,開心享用柿子的美味吧!

文章目錄

柿子的營養價值與好處

柿子營養價值高,富含許多維生素,像是維生素A當中的β-胡蘿蔔素,對於眼睛保護很好,還有助預防感冒;柿子維生素 C 也很高,含量甚至比一般水果高出2倍。另外還有滿滿的鉀與水分,可幫助降火氣,降血壓、膽固醇,在《本草綱目》中就有記載:「柿子味甘性寒,能消熱去煩、止渴生津。」

吃柿子的禁忌

常聽人家說柿子要避免跟某些食物一起吃,究竟是真是假呢?能吃/不能吃的理由是甚麼?趕快往下看吧!

柿子+牛奶

柿子的果肉中含有大量單寧酸,單寧酸一旦遇到蛋白質,就會產生單寧酸蛋白,會在胃裡結塊,若是一起食用太多,可能會造成胃部的不適,或是腸道蠕動變慢、便秘等症狀,不只牛奶,雞蛋、豆腐等富含蛋白質的食物,都不適合跟柿子一起大量攝取。

柿子+優酪乳

優酪乳也是富含蛋白質的食物,因此跟牛奶一樣,比較不適合和柿子一起,大量食用後可能造成腸胃不適,但並不會造成死亡,網路上謠傳柿子+優酪乳喝了會死的傳言並不是真的喔!

柿子+螃蟹

柿子跟螃蟹不適合一起吃的原因也是因為螃蟹中含有大量蛋白質!單寧酸跟蛋白質一起被吃下去的時候會有凝結反應,如果大量食用,會在胃裡結塊造成吸收消化較困難,因此不只是柿子跟螃蟹,只要是有單寧酸的食物,都要避開跟蛋白質一起大量食用。

柿子+香蕉

柿子和香蕉不適合空腹時同時吃,因為柿子中的單寧酸會刺激腸胃,如果空腹吃柿子本身就會引發不適,至於香蕉中也含有蘋果酸、檸檬酸,所以如果空腹時同時吃下柿子和香蕉,可能就會讓腸胃不舒服。

這些人吃柿子要注意!

因為柿子中的單寧酸是比較容易對胃部產生刺激的物質,因此空腹的時候不適合吃柿子,腸胃不佳的人也要少吃。此外因柿子甜度較高,糖尿病或高血醣患者也要少吃,又因為鉀含量較高,所以有腎臟相關疾病者也比較不適合食用。

精選柿子料理

柿子雞湯

有買過柿餅的人一定有聽老闆說可以燉雞湯。加了柿餅的雞湯,湯頭非常清甜好喝,下次買柿餅除了解甜品的饞,也試試看柿子雞湯吧!

柿子雞湯@美麗人妻Selina Wu 食譜與作法 by Selina Wu
柿子雞湯@美麗人妻Selina Wu 的詳細作法:漫步在飄著雨的湖口老街,因為時間尚早的關係,所以人潮稀少,似乎只有我們這伙人到訪。湖口老街不似其他老街有許許多多熱鬧的攤販,反倒讓人感到舒服與寧靜,更能靜下心欣賞舊建築的美。牽著老爺的手走在濛濛細雨裡,心裡感到很踏實,不經意發現,老街裡頭也有賣柿子餅,讓人想起美味的柿子雞,我說「親愛的,回去再煮雞湯給你喝好嗎?」。 天冷時,我用熱湯溫暖你的心。...
【老菜脯柿餅山藥雞湯】冬至節氣燉湯,果乾入菜暖胃滋補 食譜與作法 by 高家老菜脯
【老菜脯柿餅山藥雞湯】冬至節氣燉湯,果乾入菜暖胃滋補 的詳細作法:
黑木耳柿餅雞湯.柯媽媽の植物燕窩 食譜與作法 by Komama
黑木耳柿餅雞湯.柯媽媽の植物燕窩 的詳細作法:這次分享的「黑木耳柿餅雞湯」,與市售柿餅雞湯最大不同之處,係以黑木耳養生露為湯頭基底,讓整體口感變得更為溫潤滑口,料理作法上也極為簡單,只要準備柿餅與川燙過的雞小腿,接下來只要連同黑木耳養生露、米酒及些許鹽巴、七味粉、黑胡椒粒,一同丟進電鍋中,便能窩在一旁,滑著手機等待電鍋開關跳起即可。

柿子燒肉/炒肉

除了燉湯,柿子也能拿來和肉類一起烹調,增添料理的香氣與甜味,硬柿子可以燉煮,放較久的柿子可以快炒,料理方式多元。

柿子雞肉照燒 食譜與作法 by 野犬的廚房
柿子雞肉照燒 的詳細作法:柿子上市,除了當水果吃,入菜也是夠味。野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog
紅柿炒青椒肉絲 食譜與作法 by 來富他姊L.Z.H
紅柿炒青椒肉絲 的詳細作法:家裡有醃好的里肌肉,看盜墓筆記沙海電視劇,真人黑瞎子的「青椒肉絲炒飯之歌」餘韻繚繞XD 所以說不是什麼二次元的梗都可以搬來三次元,但是,登愣! 最近柿子大產啊~~ 經過水果攤看到漂亮又便宜的柿子忍不住多買了些!柿子加青椒炒肉絲,大家抓到關鍵字了嗎…是的,就是中華一番啦~ 雖然沒有竹筍,也沒有小當家的刀工啦…但我又沒有要考特級廚師XDD 網誌裡有三十秒烹調影片https://reurl.cc/n0W9d 更多不專業分享請看「願你一生多吃雞腿少吃虧」https://www.facebook.com/shiki020/
青椒佐甜柿炒肉絲 食譜與作法 by An lin
青椒佐甜柿炒肉絲 的詳細作法:#愛分享青椒因為味道,成了很多人討厭的食物,實在很冤枉😅我家小孩卻很愛吃,因為有法寶.....就是過熟的甜柿,老公921之前把家裡果園改成甜柿園...公公堅持“在叢紅”所以常有熟透、軟爛的超級甜的甜柿,無法運送丟了又可惜。我就拿來亂煮,果凍,果醬,炒菜....尤其拿來炒青椒,超級好吃....青椒的菜澀味,全變甜味,小孩一口接一口。

柿子醬

盛產的柿子便宜又好吃,除了被做成柿餅保存,也能做成自製柿子醬,產季過後也能隨時品嚐柿子的果香。柿子醬除了拿來做涼拌菜、也很適合醬燒、泡茶、搭配麵包、做甜點,相當實用呢!

【有食候】柿子醬雞腿 食譜與作法 by Ashley
【有食候】柿子醬雞腿 的詳細作法:水果入菜 甜甜好滋味果香帶出雞肉的甜味 訣竅提示 【第一屆有食候素人主廚徵選-雞料理玩出新食尚:http://www.chefxfarm.com/public/link.php?r=100】 食後感想 滑順的柿子醬搭配上清爽的雞腿肉 吃起來淡淡的果香味更突顯雞肉的甜味,輕食無負擔

滑順的柿子醬搭配上清爽的雞腿肉,吃起來淡淡的果香味更突顯雞肉的甜味,輕食無負擔!

【義大利美食學院】栗子雪藏蛋糕佐柿子醬 食譜與作法 by 義大利美食學院
【義大利美食學院】栗子雪藏蛋糕佐柿子醬 的詳細作法:廣義來說,雪藏蛋糕(semifreddo)是義式冰淇淋(gelato)家族下的一支,吃起來的口感滑腴無比。栗子雪藏蛋糕佐柿子醬(semifreddo di castagne con salsa di cachi) 是一款特別的甜點:栗子的肥美軟香配上柿子醬的清甜,是巧妙的平衡,也是一口吃進無比秋意的暢快!來看看怎麼做~ 訣竅提示 頂層的巧克力裝飾:隔水加熱融化黑巧克力後裝入塑膠袋(在底部預先剪開一小角),隨喜擠出自己喜歡的花樣,放冷後就是美麗有創意的頂層裝飾囉!黑巧克力和清甜的柿子醬和濃郁的栗子雪藏蛋糕,是絕妙好滋味! 食後感想...

涼拌柿子

在日式做法中偶爾會將硬硬的柿子入菜,很適合當作涼拌菜的配料,運用柿子本身的甜味,加上其他配料與辛香料提味,創造出鮮香美妙的滋味!

日式古早味 豆腐涼拌柿子 柿の白和え 食譜與作法 by Kayo
日式古早味 豆腐涼拌柿子 柿の白和え 的詳細作法:豆腐是日本餐桌上不可缺少的食品用當季的水果柿子做豆腐涼拌
涼拌柿子紅蘿蔔 食譜與作法 by sumi
涼拌柿子紅蘿蔔 的詳細作法:日式菜裡偶爾將硬硬的柿子入菜.適合當作涼拌菜配料.添加柿子本身甜多堤味,亦4其他配料與辛香料多堤柿子原味.鮮香足夠好滋味啊~.

柿子沙拉

將柿子與其他蔬菜、水果搭配,配上喜歡的醬汁,就是一道季節限定的配菜了。

甜柿紅石榴蔓越莓沙拉 食譜與作法 by 北美liuliu
甜柿紅石榴蔓越莓沙拉 的詳細作法:#金廚獎看到廚友Frances 法蘭西斯Kuo,上傳色彩繽紛生菜沙拉,看一下食材剛好家裡都有,馬上做甜柿紅石榴蔓越莓沙拉。秋柿、紅石榴入菜,增添沙拉菜色及美味,北美東岸北部最近冷颼颼,吃這盤秋柿養肺沙拉,感覺有些暖意。
秋柿馬鈴薯沙拉 食譜與作法 by emihsiao
秋柿馬鈴薯沙拉 的詳細作法:秋天盛產的柿子,除了清脆入口,和馬鈴薯泥拌成沙拉,多種層次吃來更豐富喔 訣竅提示 1. 馬鈴薯可清洗後帶皮下去蒸,軟後,稍微一剝,皮就掉了,但要小心別燙著了! 2. 小黃瓜用鹽巴醃過,要特別注意時間,千萬不要太久,整個軟爛不說,也會太鹹,壞了風味喔! 食後感想 鹹鹹甜甜,咬起來卡滋卡滋的超好吃啊!

常見的馬鈴薯沙拉,加點柿子下去,層次感就不一樣了!這碗沙拉吃起來鹹鹹甜甜,咬起來卡滋卡滋的超好吃!

柿柿如意水波蛋洋芋沙拉 食譜與作法 by 胖咪阿娟幸福廚房
柿柿如意水波蛋洋芋沙拉 的詳細作法:洋芋沙拉是我拿手的電鍋版懶人料理,只要把所有材料切好、丟進電鍋中蒸熟,就完成90%;對於上班族的我而言,是很方便的早餐料理。而且洋芋沙拉不僅是當主角—單純吃洋芋沙拉,或當配角-夾麵包,都很美味可口;如果再加上小小的變化(水波蛋&柿子容器),也可以當套餐的前菜料理喔!胖咪阿娟幸福廚房部落格首頁http://sccf944215.pixnet.net/blog 柿柿如意水波蛋洋芋沙拉怎麼做? 請看https://goo.gl/xfXbSN…

把甜柿挖空當成容器,填入最愛的洋芋沙拉,再加上一顆水波蛋,為自己簡單的料理創造出美好的視覺饗宴。

柿子甜點

除了鹹食入菜,別忘了柿子最常被拿來做成甜點,無論是西式的蛋糕還是日式的羊羹,或是各種創意作法

柿子合桃卷 곶감쌈 食譜與作法 by EATATHOME_食.家
柿子合桃卷 곶감쌈 的詳細作法:個人專頁: https://www.instagram.com/eatathomehk https://www.facebook.com/eatathomehk 可瀏覽更多食譜! https://www.facebook.com/eatatseoul…

讓柿餅搖身一變成為有氣質的韓式茶點,作法超簡單!發揮巧思把吃膩的柿餅變出新口味~讓家人重新愛上柿餅吧!

柿羊羹 食譜與作法 by 野犬的廚房
柿羊羹 的詳細作法:柿子上市,今天作了兩種柿子羊羹,一個很簡單,就只有兩種材料,連寒天或洋菜都沒用。一個是傳統的作法,來比較一下那種較令人喜歡。野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

熟透的甜柿做羊羹,甜味滿溢,香氣十足,做好之後配著熱茶一起喝,就是秋天的一大享受呀~

紅柿Clafoutis / Flognarde 食譜與作法 by 梁小蝶
紅柿Clafoutis / Flognarde 的詳細作法:~這次運用秋天盛產的紅柿來製作Clafoutis, 因為覺得其軟嫩的口感應該也跟這類似硬布丁的蛋糕體很搭, 結果其實還不錯唷! ~(約6吋,6切1片約75大卡) 訣竅提示 1.建議使用軟柿,口感會比硬柿好,但如果想嘗試衝突的口感,也可以嘗試看看:p2.成品剛烘烤完時會膨脹的很高,但冷卻後就會回縮3.剛烘烤完會較軟嫩,要脫模可待冷卻凝固後,用刮刀沿邊緣劃一圈再鏟起即可

Clafoutis是一種類似硬布丁的蛋糕,搭配甜柿軟嫩的口感剛剛好~一起來做這道香甜充滿秋日感的甜點~

一般來說,台灣柿子的產季剛好和孩子最愛的萬聖節重疊,將柿餅填入地瓜乳酪餡,巧克力畫上五官,就是一個偽南瓜柿餅!這道外表可愛搗蛋,味道美味又濃郁的「地瓜乳酪偽南瓜柿餅,孩子們一定搶著吃!

想不到柿子還有這麼多吃法吧! Cookpad 有超過 150 種柿子的料理方式,趕快選幾道喜歡的跟著做看看吧!