粿條食安風暴!自煮更安心 - 精選粿條/河粉/粄條料理

最近台灣爆發了一場「粿條食安風暴」— 許多民眾因在外用餐食用炒粿條後出現嚴重中毒症狀,引起了廣泛關注。想知道粿條怎麼吃才安心嗎?粿條、板條、河粉的差別在哪裡?一起來看看保存方式與精選料理,讓你享受美味又安心的烹飪體驗!

文章目錄

粿條、板條、河粉的差異

雖然它們都是以「在來米粉」為原料製成,但由於添加的其他粉類(如太白粉、玉米粉)與水分比例不同,在口感和用途上有一些微妙的區別。

「粿條」是閩南人對米製麵條的稱呼,「粄條」則是客家語,所以基本上是同一種食物,是中國華南、馬來西亞、新加坡乃至東南亞常見的食物。粄條比較扁平,呈長方形,因此也有人稱它作「板條」。和河粉相比,傳統的粿條使用的米漿含量較多,添加的其他粉類與水分較河粉少,米香味重,口感厚實飽滿。

「河粉」源自於廣州沙河,所以河粉又叫沙河粉,通常會添加的其他粉類較多,因此河粉的粉味較重,顏色偏透明,口感軟黏有彈性,因為較不易斷,所以可以被切成較細的形狀。

在多族群共存的地區,例如:馬來西亞、新加坡,粄條、粿條和河粉常被視為同一種食物。至於泰國、越南、柬埔寨等國家則是以河粉為主,變化出更多的吃法。

保存方式

購買新鮮的粿條/粄條,在買回家後應立刻放置於冰箱冷藏保存,避免暴露在室溫下,以免促進細菌滋生,且必須在 3 天內食用。在烹飪前,務必檢查食材的外觀和氣味,如有表面已潮濕或是聞起來有酸味,切勿食用。乾燥的河粉在開封後,也應放入密封袋或容器中放入冰箱。烹煮後的米製品應於 2 小時內食用完畢或放置冰箱。

你也可以選擇在家自製,跟著廚友的食譜做,其實一點都不難唷!

【簡易版】粿仔條/河粉/粄條 食譜與作法 by 凱茜媽咪の廚房
#金廚獎 Q彈的手工粿仔條/河粉/粄條, 基本上都是同食材的米食; 簡單的食材、作法容易, 居家、任何時候都可以動手做。 多做一些冰箱冷藏, 想吃的時候, 都能隨時享受彈牙的美味 手工粿仔條/河粉/粄條, 主材料是⋯在來米粉; 在來米煮熟後易斷、不夠Q彈。加入適量的地瓜粉、太白粉或木薯粉,即可解決斷裂問題,增加彈牙的口感。 試試看,非常容易上手的。

精選粿條、板條、河粉料理

接下來就一起來看看幾種常見的料理方式:

將煮熟的粄條與各種配料一起炒熟,如豆芽菜、青菜、肉片、海鮮等,再加入適量的醬料調味,如醬油、蠔油等,翻炒均勻,香氣撲鼻、口感彈牙。

美濃客家炒粄條 食譜與作法 by 嘖嘖的料理手帳
粄條是我最愛的主食之一,傳統的客家粄條中少不了豆芽韭菜,取豬骨的鮮,以油蔥添香、醬油增鹹,很難不讓人為它著迷,想知道粄條怎麼買才好吃嗎?請看:http://zezecook.com/2950/hakka-noddle/ 嘖嘖的料理影片:https://bit.ly/2rEGayc
港式乾炒牛河 食譜與作法 by Mrs Ps Kitchen
香港茶餐廳的經典麵食 -乾炒牛河,將河粉炒香,用醬油調味,再加入牛肉,簡單但超美味! 自己在家做,少油更健康,可加入自己喜歡的配料,簡單易做,15分鐘上桌,不用到香港也可吃到香港風味喔! 可到我的Facebook 專頁,看更多食譜及英國生活分享*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 訣竅提示 如想令牛肉更鬆,可加1/4小匙小蘇打醃牛肉 黑醬料即是香港的老抽,顏色較深色,味道較甜。如買不到,只用醬油也可,加少許糖,要自行試味
Pad Thai 泰式炒河粉 食譜與作法 by 搖滾廚房 Rock Kitchen
★ The Moody Blues - The Other Side Of Life 🌱 這是一道被朋友許願出來的泰國食物。當時根本不知道Pad Thai 是什麼?為什麼我問過每一個朋友最喜歡的泰國菜是什麼大家都跟我說Pad Thai? 人生至今從沒有到過泰國,在學會它以前也沒有吃過泰式炒河粉(Pad Thai),既然友人一直跟我許願,那就學了,食譜、影片、甚至泰國街邊小吃紀錄片都看! 炒給第一個許願的朋友吃他很喜歡,然後就更多人都吃過我炒的泰式河粉,所有人給我的評價都是很好的,讓我更意外的是朋友們都說我炒得是他們吃過最好吃的也比泰國的好吃,甚至,有個老饕給我一個很恩典的回饋,說我的泰式炒河…
蘿拉老師上菜之【潮式炒粿條】 食譜與作法 by ♦泰泰風♦
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版) 更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog ※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

將河粉放入熱騰騰的湯中煮熟,再加入蔬菜、肉類或海鮮等配料,調味後煮至熟透,湯頭清爽鮮美,河粉Q彈滑嫩,讓人回味無窮。

偷呷步~【越南牛肉河粉】 食譜與作法 by 歐巴桑的快樂廚房
一直都覺得家庭料理就是要讓人能輕鬆準備, 也願意動手做....如果只為了一碗麵要大費周章, 花上5~6小時,除了不符合效益外,應該光想就讓人卻步了.... 道地的越南牛肉河粉, 看似清爽,但那湯頭熬煮可是相當的費時費工, 而且牛骨準備上對一般家庭也較為困難, 想吃又希望一切簡便化,其實運用電鍋就能快速搞定喔。 試試歐巴桑分想的偷呷步,相信簡單輕鬆也能有好味道~ 訣竅提示 牛肉應該保持粉嫩,但如怕生可於煮河粉時略做汆燙, 湯頭包材料(一般中藥行均有售)準備些隨時要用都很方便, 除了做為越南河粉湯頭,去掉檸檬葉,麻辣鍋湯底也能運用喔。 食後感想 非常榮適合夏天享用的麵食料理,湯頭夠味又不油膩, 有…
湯板條 食譜與作法 by 安安
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鮮蝦肉片粿仔條(湯) 食譜與作法 by Feng Lin
以古早味的紅蔥酥與胡椒粉為湯底,配上鮮蝦與肉片(或肉燥),粿仔條吸滿鮮甜湯汁,口感Q彈,傳統的美味快速就可上桌! 歡迎您來逛逛喔~ https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

將粿條鋪底,再放上海鮮、豆腐放入蒸籠或電鍋中蒸熟,或單純淋上特製的醬料,如花生醬、辣椒醬等,吸附了醬汁的粿條散發出濃郁的香氣,口感柔軟細緻,是一道簡單營養又美味的料理。

海鮮蒸河粉 食譜與作法 by 哆啦料理LAB
海鮮蒸河粉 的詳細作法:
鱸魚蒸粄條(電鍋料理) 食譜與作法 by 平凡羊
#金廚23 家裡孩子喜歡吃魚,今天又懶得煮白飯。正好和板條一起合作,沒想到大受好評~概念就很像喜酒的菜,下面是板條,上面是海蝦跟蒜泥,只是這次就把蝦換成鱸魚片,賣相沒有蝦子好看,不過老少咸宜又不用剝殼~^_^

粗的粿條也能用來包食材!將煮熟的粄條鋪在平坦的工作表面上,然後包入喜歡的餡料,如肉片、青菜、紅蘿蔔絲等。接著將粄條捲起,形成一條長卷,切成適當大小的段落。最後,蘸上特製的醬料或沾醬,如甜辣醬或花生醬,即可食用。這種料理方式讓粄條更具創意,口感豐富多變,是一種全新的享受!

鮮露培根粿條捲 食譜與作法 by QQ廚房
這是港式河粉的變化版,利用培根與蔥花相間散發出的香氣,鋪在較Q彈口感的粿仔片,再灑上義大利香料提味,將粿仔片輕輕捲起來以韭菜打結固定後淋上美極鮮味露放入電鍋蒸,簡單就能享受創意的美味喔! 食後感想 Q媽的創意料理日記部落格 http://jamie99lin.pixnet.net/blog 想學料理或分享美味,歡迎加入“QQ廚房”~ https://www.facebook.com/groups/QQcooking/
素食粄條捲 食譜與作法 by Yiyou 王
素食粄條捲 的詳細作法:
【家樂福廚房】蛋皮粄條沙拉捲 食譜與作法 by 家樂福廚房
生津降火+預防動脈硬化 更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes 訣竅提示 使用蛋皮包沙拉捲時 • 因煎過的蛋皮帶有一點油脂,最好墊一張乾燥的海苔片, 再加入各式生菜,淋上沙拉醬,以免醬汁流出來,並可保持蔬菜的清脆爽口。 更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes 食後感想 生津降火+預防動脈硬化

腸粉

大家熟知的港式腸粉也是以米漿為主要材料,加上澄粉(無筋小麥麵粉),製作方式與河粉類似,但是通常不會切割成條狀,一片片拿來包入肉類、蔬菜、海鮮等食材,你也可以在家試看看唷!

自家製腸粉[超簡單易做] 食譜與作法 by Mrs Ps Kitchen
無論蒸或煎腸粉我都超喜歡,滑滑的,有不同餡料,又可煎成脆脆的。在家做原來超容易,將所有材料拌勻,蒸2分鐘即成!在家也可扮大師傅喔...嘿嘿! 請支持我的Facebook專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 訣竅提示 只倒一層薄薄的粉漿便可,不然腸粉會很厚身 可以加蝦米,蔥花入粉漿 每次倒粉漿入蒸盤前,先用匙拌勻粉漿,因粉會沉底
蝦仁腸粉-港式點心 食譜與作法 by 小樹懶廚房
蝦仁腸粉是港飲其中的一道著名點心 滑嫩清香的Q彈粉皮 咬下去隨之即來的香脆蝦仁真的好好吃! 是許多人去港式茶樓都必點的料理! 歡迎到我的FB粉絲團看看喔! FB粉絲專頁:https://goo.gl/pbvgSA IG:MiniQni Pixnet:小樹懶的生活

面對食安風暴,最好的解決方法就是在家自煮!不僅能確保食材的新鮮和安全,還能享受到美味的料理。讓我們一起動手,在家烹調粿條、板條、河粉,為家人帶來健康又美味的一餐吧!