鮭魚品種介紹 — 營養價值、挑選技巧、精選食譜大公開!

鮮嫩多汁的鮭魚是台灣人餐桌上最常見的魚類之一,其富含豐富的營養價值、容易購買且有著多元的烹飪方式。這篇文章將帶你認識各種鮭魚的差異,揭示挑選秘訣,解析其營養價值,回答關於鮭魚的各種問題,還有精選的美味食譜,一起來探索這個美味又健康的海鮮之寶吧!

文章目錄

鮭魚的種類

鮭魚主要分布於大西洋和太平洋海域,屬於亞寒帶的高緯度魚種,因此台灣周遭是養不出鮭魚的。市面上販售的挪威鮭魚、智利鮭魚、阿拉斯加鮭魚只是使用「產地」命名,而非「魚種」。

最常見的鮭魚品種有大西洋鮭(屬於鱒屬 (Salmo) ,又稱安大略鮭),以及銀鮭、紅鮭、帝王鮭等太平洋鮭魚(屬於麻哈魚屬 (Oncorhynchus) )。目前鮭魚來源以挪威與智利的養殖大西洋鮭魚為主,野生大西洋鮭已十分稀少,所以不太可能看到野生大西洋鮭,如果偶爾看「野生鮭魚」,通常是太平洋鮭。

太平洋鮭魚和大西洋鮭魚哪個比較「高級」?

大西洋鮭和太平洋鮭並無貴賤之分,端看當地市場的供給和需求有不同的定價。在台灣大西洋鮭魚通常價錢較低,但在北美東岸因為太平洋鮭更為稀有,反而價格較高。

養殖鮭魚和野生鮭魚的差別 如何辨別?

野生鮭魚以藻類、甲殼類為食物,魚肉偏暗紅色。目前台灣市面上的鮭魚有9成以上都是吃飼料的養殖鮭魚,養殖鮭魚肉色本來不是那麼紅,但因為消費者普遍喜歡橘紅色的鮭魚,養殖業通常會在飼料中添加蝦紅素、茄紅素等營養素,因此造成養殖鮭魚的肉色反而比野生的更橘紅。而養殖鮭魚和野生鮭魚相比,肉質較軟、油脂較多。

鮭魚是淡水魚還是海水魚?

都是!鮭魚是一種在生命週期中既出現在淡水環境又出現在海水環境的魚類。鮭魚在河流等淡水環境中進行產卵,然後幼魚游到海洋中成長。成長一段時間後,它們再次回到淡水環境進行產卵,完成生命週期。

迴游的鮭魚

鮭魚和鱒魚其實是同一種魚?!

你可能有聽過養殖的「虹鱒」(又稱虹鮭),他和太平洋鮭魚一樣,也是鮭科麻哈魚屬,只是生活在淡水中。虹鱒對環境的適應性比大部分鮭科魚類高,可以忍耐更高的水溫,因此在台灣的高山也有養殖。他的肉質細緻軟嫩,很受歡迎,不過虹鱒容易有寄生蟲,所以千萬要煮熟來吃,不能像鮭魚一樣做成生魚片。

鮭魚的挑選技巧

由於大部分鮭魚是從國外進口,為了保持其新鮮度和品質,以冷凍(船運)或冷藏(空運)保存。在選購冷藏鮭魚時,可以觀察魚鱗是否閃亮,眼睛是否清澈無混濁變白,魚身有彈性,這都是鮭魚新鮮的標誌。此外,可以嗅聞鮭魚的氣味,新鮮的鮭魚不能有濃烈的腥臭味,如肉色變黑紅千萬不要購買。

鮭魚的營養價值和健康益處

鮭魚被譽為「海洋的超級食品」,它富含 Omega-3,有助於降低心臟病風險,改善腦功能,並對關節和眼睛的健康也有益處。此外,鮭魚還是優質的蛋白質來源,含有維生素D、維生素B12、硒等營養素,有助於提升免疫力,促進細胞修復和生長,還有助於降低體內慢性發炎。

鮭魚的重金屬含量很高?不能多吃?

鮭魚雖然不是深海魚,但屬於大型魚類,位於食物鏈頂端易積累重金屬。但是只要不過量,只要就不會有太高的風險,鮭魚的好處還是大於重金屬的影響。營養師建議一週不超過2次,一次以一個手掌為上限。除此之外,根據《台灣海鮮選擇指南》,鮭魚因為多來自進口,碳足跡較高,屬於「斟酌食用」的等級。

精選鮭魚料理

烤鮭魚 / 氣炸鮭魚

將鮭魚調味後放入烤箱、氣炸鍋,烤至金黃色,外脆內嫩,是簡單又美味的烹飪方式。

無油煙料理《蒜香奶油烤鮭魚》 食譜與作法 by 薇琪’s日日主婦巧食玩味
無油煙料理《蒜香奶油烤鮭魚》 的詳細作法:一樣是零廚藝也會做的食譜料理,準備的材料容易取得,作法更是簡單!拌入混合好的調汁均勻的抺上鮭魚片上,待烤箱飄出陣陣香烤出來的蒜香味,白米飯請同時準備好,當香烤出來的鮭魚料理出爐,馬上就可以開動,這是一道會讓家人搶吃的好魚料理喔。http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/218084238
味噌烤鮭魚 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
味噌烤鮭魚 的詳細作法:鮭魚含有蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素B群、D、E等營養素。軟嫩多汁的鮭魚和味噌搭配起來相當合拍!用烤箱取代傳統油煎,只要事先醃入味,放入烤箱就能輕鬆快速完成👌 歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen
氣炸鍋「紙包奶油檸檬鮭魚」清爽開胃!! 食譜與作法 by Popo小日子
氣炸鍋「紙包奶油檸檬鮭魚」清爽開胃!! 的詳細作法:不用開火就可以完成「紙包奶油檸檬鮭魚」放進氣炸鍋輕輕鬆鬆就搞定!! Popo小日子FB:https://www.facebook.com/popo320pig/Popo小日子IG:https://www.instagram.com/popolife0320/BLOG:http://popo320pig.pixnet.net/blog

鮭魚湯

除了魚肉,將鮭魚骨頭或鮭魚頭和蔬菜、味噌、豆腐、菇類等食材熬煮成湯,滋潤又營養豐富。

鮭魚金菇豆腐湯 食譜與作法 by Feng Lin
鮭魚金菇豆腐湯 的詳細作法:#好料日記 鮭魚含有豐富的不飽和脂肪酸,與金針菇及豆腐一起烹煮,快速即可完成,簡單清爽又美味。歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
日式鮭魚骨蛤蠣味噌湯 食譜與作法 by Serena 的美味廚房
日式鮭魚骨蛤蠣味噌湯 的詳細作法:#寫食譜種樹 超市裡常常可看到鮭魚骨和鮭魚頭, 冬天拿來煮味噌湯剛剛好, 先把鮭魚骨煎成金黃色, 這樣煮出來的湯頭會更鮮美,搭配我最愛的蛤蠣, 濃郁的海鮮味在口中散發出來, 冬天來上一碗暖暖的湯真的是很幸福啊。
「鮭魚青花菜馬鈴薯」玉米濃湯 食譜與作法 by 潔西卡的美味筆記
「鮭魚青花菜馬鈴薯」玉米濃湯 的詳細作法:#食譜傳情 家裏最常煮的湯莫過於玉米濃湯了,大人小孩都喜歡,加了各種配料又能變化出各種滋味。媽媽總是煮一大鍋,能當湯也能當點心,還能在湯裡再加料,例如加水餃變成濃湯餃,今天早上剛好也是吃這個,是一道變化無窮的自家料理。 買現成的濃湯粉來做也可以,但是自己從加熱融化奶油開始,然後炒麵粉,到加入喜歡的配料到完成,其實也並不難。大家不妨也跟著食譜一起來試試看,做出屬於自己家的玉米濃湯。

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鮭魚炊飯鮭魚炒飯

鮭魚的油脂、香氣,滲透進一粒粒的米飯,配上其他蔬菜,一鍋到底就能完成一餐。

鮭魚菇菇炊飯(電鍋版) 食譜與作法 by Feng Lin
鮭魚菇菇炊飯(電鍋版) 的詳細作法: 鮭魚與菇類及蔬菜,以電鍋料理,一鍋就可以飽足, 鮭魚還可兩吃,一半加入米飯中燉煮,一半乾煎洽洽, 同時享用燉煮的軟嫩及乾煎的香酥紮實的兩種口感, 與QQ粒粒分明入味的米飯,非常的好吃! 訣竅提示 1.也可使用電子鍋,按炊飯功能即可。2.蔬菜可加入自己喜愛的(如:洋蔥、玉米、高麗菜…等)。
【上班族便當】鮭魚什錦炊飯 食譜與作法 by R.L. 料理研究室
【上班族便當】鮭魚什錦炊飯 的詳細作法:Youtube影片教學->https://youtu.be/E48kQVVRv-0天天都要想明天便當的菜色?!一次煮一鍋主食配菜一次解決再隨意搭配個炒青菜就很棒的便當了
洋蔥鮭魚炒飯 食譜與作法 by Rachel煮廚食間
洋蔥鮭魚炒飯 的詳細作法:鮭魚含有豐富的各種維生素、蛋白質及可預防腦部老化的Omega-3脂肪酸,營養價值可說是魚肉中的佼佼者。把裹上蛋黃液的白飯和洋蔥一起炒香,接著把已煎的酥香的鮭魚排去刺拌入並撒上蔥花,最後搭配少許美乃滋和海苔絲, 對於挑嘴的孩子而言,這道洋蔥鮭魚炒飯可說是最佳的美食,不僅好吃而且還可以變得更聰明! 訣竅提示 1.用隔夜的冷白飯然後用蛋黃液抓勻,就可以輕易炒出粒粒分明且充滿粒粒都有蛋香的炒飯喔 食後感想...

煎鮭魚

油脂豐富的鮭魚,連油都不用加,一隻平底鍋就能搞定,簡單的方式最能吃出鮭魚原始的鮮味。

地中海風味香煎鮭魚 食譜與作法 by sandra宅在家的幸福料理
地中海風味香煎鮭魚 的詳細作法:地中海風味料理 香料及橄欖油是不可少的調味鮭魚用巴西里醃製後用橄欖油煎原鍋的油來炒蔬食 一鍋到底即可完成這道美味的異國風味料理Sandra 宅在家的幸福料理https://www.facebook.com/sandra01238
富含魚油營養的香煎鮭魚佐番茄莎莎醬 食譜與作法 by 堯媽咪小廚房
富含魚油營養的香煎鮭魚佐番茄莎莎醬 的詳細作法:鮭魚富含魚油,營養價值極高,搭配番茄莎莎醬,可以讓鮭魚吃起來更加清爽!
煎新疆孜然鮭魚 食譜與作法 by May
煎新疆孜然鮭魚 的詳細作法:#清冰箱

鮭魚沙拉

將烤好/煎好的鮭魚切成塊,或是利用現成的燻鮭魚,搭配新鮮蔬菜、堅果或沙拉醬,輕盈又美味,增肌減脂時期最好的選擇!

鮭魚沙拉 夏日減脂聖品🥰 食譜與作法 by 星海
鮭魚沙拉 夏日減脂聖品🥰 的詳細作法:好吃不怕胖,炎炎夏日來份營養均衡的鮭魚沙拉吧超有飽足感一份約420 kcal#有手就會#減脂料理#低卡高蛋白#夏天食譜
香煎鮭魚酪梨溫沙拉 食譜與作法 by 甜廚花姐姐
香煎鮭魚酪梨溫沙拉 的詳細作法:鮭魚油脂豐富又營養與鮮蔬及酪梨做成一道溫沙拉好吃無負擔 一盤抵一餐#夏日食譜
名模吃-藍莓貝比燻鮭魚沙拉-全好市多食材 食譜與作法 by 馴獸師在廚房
名模吃-藍莓貝比燻鮭魚沙拉-全好市多食材 的詳細作法:#媽媽的名模吃法#去一趟好市多搞定

鮭魚壽司 / 鮭魚生魚片

將鮭魚片鋪在飯上,不用到日本料理店,在家也能製作出經典的鮭魚壽司,絕對能滿足你的味蕾。

鮭魚酪梨加州捲 食譜與作法 by Sawa Ho
鮭魚酪梨加州捲 的詳細作法:日式料理餐廳常見的精緻菜色 在家也能輕鬆上菜唷 色彩繽紛的宴客料理~適合假日輕食好時光! 外宿懶人廚房專頁 http://tinyurl.com/poxnbm5 訣竅提示 一碗熱白飯配一大匙白醋 一小匙糖攪拌放涼就是醋飯囉
好市多炙燒鮭魚握壽司🍣 食譜與作法 by Nick
好市多炙燒鮭魚握壽司🍣 的詳細作法:#Cookpad廚藝賞2019
鮭魚散壽司by戀戀家 食譜與作法 by 戀戀家
鮭魚散壽司by戀戀家 的詳細作法:夏天最喜歡冷飯料理,但捲壽司有些麻煩,而且還需要相當的技巧。不如來碗散壽司吧,把最喜歡的各式配料灑在調味好的美國玫瑰米醋飯上,再擠一些芥茉美奶滋,就是一份充實視覺與味覺夏日料理!! 歡迎到戀戀家找尋其他好滋味 https://www.facebook.com/lovelovinghome 訣竅提示 美國米FB:http://goo.gl/N4KEzA…

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鮭魚飯團

不敢生吃鮭魚的人,也可以將鮭魚作成飯糰,當正餐主食或是小點心,甚至帶出門野餐都很方便吧!

【源釀醬油】烤鮭魚飯糰茶泡飯 食譜與作法 by 晶晶
【源釀醬油】烤鮭魚飯糰茶泡飯 的詳細作法:鬆軟的米飯搭配營養價值高的鮭魚,雙手萬能一揉一捏,就成了方便好食用的飯糰。但是今天加碼刷上甘甜的龜甲萬源釀醬油,煎到表面金黃,伴著鮭魚碎及香鬆,就著熱呼呼的茶湯,一口一口舀入口中,實在大滿足。 訣竅提示 源釀的自然美味,陪您渡過全家人的歡聚食光活動網址http://dodocook.com/campaign/kikoman 龜甲萬源釀醬油的使用心得 原味的飯糰最需要調味料的搭配來凸顯料理的焦點。龜甲萬源釀醬油不死鹹的甘甜味,恰如其分的賦予飯糰美味的起點。清淡的茶湯同樣也以少許源釀醬油調味,整個茶泡飯糰就在這協調的醬油味中,達到巧妙的平衡點了。
鮭魚手捏飯糰🍙 食譜與作法 by 楊柔依
鮭魚手捏飯糰🍙 的詳細作法:#好料日記
❤️乳酪鮭魚培根飯糰❤️ 食譜與作法 by 27歲高個兒人妻❤️
❤️乳酪鮭魚培根飯糰❤️ 的詳細作法:上一篇劉太太提到剩下的鮭魚炊飯隔天做成飯糰🍙也好吃 😂 來發一篇隔夜飯變早餐飯糰的食譜吧❤️外面包著培根下鍋煎,讓培根的油香慢慢滲入米飯裡,真的是又香又好吃❤️ 每次只要前一天晚餐做炊飯,老公和小朋友都會期待隔天的早餐飯糰😂 希望小夥伴們會喜歡呦❤️

希望以上精選鮭魚料理能帶給你一些烹飪靈感,也歡迎你到 Cookpad 查看超過 2700 篇的鮭魚食譜,看到喜歡的就趕快收藏起來吧!