鱸魚料理指南：從選購、料理技巧到百變食譜，新手也能輕鬆上手
文章目錄
鱸魚的營養價值與健康益處
鱸魚富含蛋白質、DHA、EPA、不飽和脂肪酸與維生素B群，脂肪含量低，卻能提供人體多種所需營養。每100克鱸魚的蛋白質含量可高達20克，且易於消化吸收，是老人、小孩與病後恢復者的理想食材。
鱸魚怎麼挑？
選購鱸魚的3個小技巧：
- 觀察魚眼：新鮮鱸魚的眼睛澄清、突出，若混濁塌陷則表示不新鮮。
- 聞氣味：新鮮鱸魚應該沒有刺鼻腥味，僅有淡淡海味。
- 觸摸魚肉：按壓魚身，肉質應緊實且具彈性，指壓後能快速回彈。
- 看顏色：翻開鰓蓋，顏色越鮮紅代表越新鮮。
若你偏好便利方式，現在也能購買真空包裝的冷凍鱸魚，方便又保鮮。
關於鱸魚的常見問題解答
鱸魚是海水魚還是淡水魚？
常見的鱸魚多為淡水或半鹹水魚種。例如台灣常見的「七星鱸魚」和「金目鱸魚」皆屬於可在半鹹淡水中養殖的品種，但在口感與價格上略有差異。
常見鱸魚有哪些種類？金目鱸魚和七星鱸魚差在哪裡？
目前在市場常見的鱸魚，大多是以人工養殖，以嘉義縣為全國最大的養殖鱸魚產地。
- 七星鱸魚（正式名稱為日本花鱸，又稱日本真鱸）：魚身為銀灰色，背部有明顯的斑點、尾鰭分叉，肉質有彈性，價格較金目鱸魚高。
- 金目鱸魚（正式名稱為尖吻鱸）：產量最多的鱸魚，背體和鰭為褐色，尾鰭呈圓形不分叉，肉質較七星鱸更細嫩，價格也更划算。
兩者皆為台灣市面常見養殖品種，可依預算與料理需求選擇。
鱸魚怎麼去腥？
料理前可用薑片、米酒或檸檬汁稍微醃漬，能有效降低鱸魚的腥味。
鱸魚怎麼保存？
- 冷藏：若2日內要料理，可冰於0~4°C冷藏室。
- 冷凍：需長期保存時，建議去鱗去內臟後分切包裝冷凍，避免重複解凍，可保存約1個月。
冷凍鱸魚需要解凍嗎？怎麼解凍最安全？
需要。建議用冷藏解凍法，約需4~8小時最為安全且能保留肉質。急用時可將魚放入密封袋，再放入冷水中慢慢退冰，避免直接用熱水或微波爐解凍以免破壞口感。
10 篇必學鱸魚家常料理
在 Cookpad 有超過 900 篇鱸魚料理，以下是我們精選出 10 篇超高人氣的鱸魚做法，皆附詳細步驟解說，新手也能輕鬆在家做：
清蒸鱸魚
清蒸是最能保留鱸魚原味的做法，肉質細嫩、入口即化，簡單搭配薑絲與醬油提味，就能襯托出魚肉的鮮甜。簡單不失大氣，是家庭聚餐或年節宴客的經典選擇。
鱸魚湯
鱸魚湯溫潤清爽，是補身調養的首選，尤其適合病人與體虛者調理身體。加入枸杞、紅棗等中藥材後，更具養生功效，也是許多台灣家庭冬季進補的首選湯品。
煎鱸魚
煎鱸魚外酥內嫩，表皮微焦香氣十足，簡單撒上椒鹽或淋上醬油膏就極具台味。這道料理製作快速又下飯，是忙碌家庭晚餐的好選擇，也適合配便當。
以奶油香煎，配上蔬菜擺盤，則瞬間變成高級西餐廳等級的華麗料理。
快看看 Cookpad 廚友們提供的煎魚技巧吧！
紅燒鱸魚
紅燒鱸魚濃郁醬香，魚肉吸飽醬汁後鮮中帶甜，口味厚重但不膩口。這道菜色香味俱全，特別受喜歡重口味的長輩與饕客青睞，適合搭配白飯享用。
糖醋鱸魚
酸酸甜甜的糖醋鱸魚，深受大小朋友喜愛。先煎/炸後煮的做法讓魚皮酥脆、醬汁均勻包覆，是宴客菜單上的人氣料理，也能吸引挑食的小孩開胃吃飯。
烤鱸魚
烤鱸魚能展現食材本身的油脂與香氣，外皮酥脆、內裡保留鮮嫩口感。搭配香草或檸檬調味更添層次，適合喜歡西式風味或減油低脂飲食的人士。
一年四季都有，價格穩定的鱸魚，不但營養豐富、口感佳，而且料理變化多元，適合全家人享用。無論你是料理新手還是料理老手，鱸魚都是不容錯過的好食材！掌握正確的選購、保存與烹調方式，你也能在家輕鬆做出五星級的鱸魚料理，享受美味與健康兼具的海鮮料理。