超實用！肉片料理攻略：超市選購指南+簡單美味食譜，ㄧ秒變大廚！

肉片，是廚房中的優雅魔法，擁有無限可能。容易取得、料理方式多元、平價、好保存⋯⋯這些優點讓它成為家庭冰箱必備的存貨。超市裡玲琅滿目的肉片分別有哪些特色？適合什麼料理？除了丟火鍋、煮泡麵，肉片還能變出哪些料理？一起來看看這篇【肉片料理攻略】，在繁忙的現代生活中，為家人愛心烹飪的你千萬不能錯過！

文章目錄

各種肉片的熱量與特色

在超市的肉品區中，各式肉片琳瑯滿目，每種都有其獨特之處。以下是幾種常見肉片的營養價值比較：

大家最常拿來做料理的豬肉和牛肉片裡，以「五花肉片」脂肪含量最高，口感軟嫩，是大家最喜歡的部位，煎煮炒炸各式料理都很常見。值得一提的是，很常看到肉片用「雪花」、「霜降」來命名，其實這些只是油花分布的形容詞，其實都是同一個部位，也就是腹部的肉，並不是冠上這些形容詞就比較高級。

不過因為五花肉片的熱量較高，近年來「梅花肉片」、「板腱牛肉片」等油脂含量較少的肉片也越來越受歡迎，肉質較扎實卻又軟嫩，也是各種料理方式都能展現它的美味。

在健康飲食的趨勢下，現在也常在超市看到雞肉片，通常使用雞胸肉或雞里肌肉的部位，熱量較紅肉低，又有滿滿的蛋白質，雖然口感較硬，但是拿來炒菜非常適合喔！

肉片的挑選與保存方式

在超市挑選肉片時，可以先確認肉品顏色，新鮮的豬肉為明亮鮮紅、牛肉為深紅色、雞肉淡粉色，如果呈現灰色或深褐則是已經放置過久。選擇油脂含量較高的肉類，油花部位應為白色或乳白色，且肉與油花的界線分明。接著再看製造與保存日期，注意包裝完整性、是否有血水、肉汁流出等。

生鮮肉品買回家後應盡速冷藏，並於1-2天內食用完畢。若買回家後，如果沒有要一次煮完，應該立刻將其分裝後，鋪平置於冷凍室，冷凍保存可以有效延長新鮮度。在解凍前，將肉片移至冷藏室緩慢解凍，能夠更好地保持肉質的細緻口感。

肉片料理大公開 - 比你想像的更多變！

你家冰箱也常常有肉片庫存嗎？別每次都做一樣的料理！我們挑選了 18 篇廣受廚友好評的肉片食譜，接下來就一起來看看肉片有哪些料理方式吧：

煮麵、煮火鍋、煮湯

無論是煮麵、煮火鍋、或是一道速成的湯品，肉片最常被丟進湯裡做料理，燙一下就熟的特性，可說是忙碌人士最常使用的蛋白質。肉片的滋味總能快速融入湯汁，讓湯頭更添風味。

肉捲

油脂含量較少的肉片，包入各種蔬菜或菇類，成為精緻美觀的肉捲，用烤的、煎的、炸的，直接吃或是配上醬汁，一口咬下有菜有肉，營養和口味都均衡，更是一道令人驚艷的美味。

炒肉片

炒肉片是家常料理中的經典之一。快炒肉片，加入喜愛的蔬菜，或淋上各種特調醬汁，香氣四溢，口感鮮嫩多汁，而且 10 分鐘就能完成，難怪大家的冰箱裡一定要有它！

蓋飯

肉片蓋飯是迅速解決一餐的好選擇。外食常見的各式丼飯，其實在家就能輕鬆完成：將炒熟的肉片放在飯上，搭配醬汁、蔬菜或雞蛋，蓋在飯上，一碗就是一餐，美味一百分。

燉肉

知名的燉肉料理如台式滷肉、日式馬鈴薯燉肉，也能以肉片來燉煮，而且不需久燉就使肉質軟嫩、吸附湯汁，讓風味完美融合，是寒冷天氣的暖胃佳餚。

炒飯/炒麵

將事先醃漬好的肉片加入炒飯或炒麵中，迅速翻炒，使肉片與米/麵條充分融合，是一道簡單又美味的一鍋到底食譜。

以上的【精選肉片食譜】中有你躍躍欲試想做看看的嗎？有你沒想過的料理方式嗎？不妨在家中利用肉片開啟一場美食的旅程吧！Cookpad 上有接近 9000 篇肉片食譜，牛肉片、豬肉片、雞肉片，應有盡有，無論是快速簡單的料理，還是挑戰更高難度的食譜，相信你都能在廚房裡找到樂趣！