超實用!肉片料理攻略:超市選購指南+簡單美味食譜,ㄧ秒變大廚!

肉片,是廚房中的優雅魔法,擁有無限可能。容易取得、料理方式多元、平價、好保存⋯⋯這些優點讓它成為家庭冰箱必備的存貨。超市裡玲琅滿目的肉片分別有哪些特色?適合什麼料理?除了丟火鍋、煮泡麵,肉片還能變出哪些料理?一起來看看這篇【肉片料理攻略】,在繁忙的現代生活中,為家人愛心烹飪的你千萬不能錯過!

文章目錄

各種肉片的熱量與特色

在超市的肉品區中,各式肉片琳瑯滿目,每種都有其獨特之處。以下是幾種常見肉片的營養價值比較:

大家最常拿來做料理的豬肉和牛肉片裡,以「五花肉片」脂肪含量最高,口感軟嫩,是大家最喜歡的部位,煎煮炒炸各式料理都很常見。值得一提的是,很常看到肉片用「雪花」、「霜降」來命名,其實這些只是油花分布的形容詞,其實都是同一個部位,也就是腹部的肉,並不是冠上這些形容詞就比較高級。

油脂豐富的五花肉片

不過因為五花肉片的熱量較高,近年來「梅花肉片」、「板腱牛肉片」等油脂含量較少的肉片也越來越受歡迎,肉質較扎實卻又軟嫩,也是各種料理方式都能展現它的美味。

在健康飲食的趨勢下,現在也常在超市看到雞肉片,通常使用雞胸肉或雞里肌肉的部位,熱量較紅肉低,又有滿滿的蛋白質,雖然口感較硬,但是拿來炒菜非常適合喔!

肉片的挑選與保存方式

在超市挑選肉片時,可以先確認肉品顏色,新鮮的豬肉為明亮鮮紅、牛肉為深紅色、雞肉淡粉色,如果呈現灰色或深褐則是已經放置過久。選擇油脂含量較高的肉類,油花部位應為白色或乳白色,且肉與油花的界線分明。接著再看製造與保存日期,注意包裝完整性、是否有血水、肉汁流出等。

生鮮肉品買回家後應盡速冷藏,並於1-2天內食用完畢。若買回家後,如果沒有要一次煮完,應該立刻將其分裝後,鋪平置於冷凍室,冷凍保存可以有效延長新鮮度。在解凍前,將肉片移至冷藏室緩慢解凍,能夠更好地保持肉質的細緻口感。

厚切的冷凍燒烤肉片

肉片料理大公開 - 比你想像的更多變!

你家冰箱也常常有肉片庫存嗎?別每次都做一樣的料理!我們挑選了 18 篇廣受廚友好評的肉片食譜,接下來就一起來看看肉片有哪些料理方式吧:

煮麵、煮火鍋、煮湯

無論是煮麵、煮火鍋、或是一道速成的湯品,肉片最常被丟進湯裡做料理,燙一下就熟的特性,可說是忙碌人士最常使用的蛋白質。肉片的滋味總能快速融入湯汁,讓湯頭更添風味。

壽喜燒風辣牛肉烏龍麵 食譜與作法 by 麵包碎碎念
壽喜燒風辣牛肉烏龍麵 的詳細作法:一碗有菜有肉有主食好滿足🍜 #明德辣豆瓣醬 以非基改黃豆與天然海鹽為原料,放置水里窯缸曝曬180天,老師傅每天親手翻揉攪拌,釀成自然醇厚的醬料,更獲得慈悅有機認證的雙潔凈標章,無添加,吃起來更安心。
麻油高麗菜肉片湯 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
麻油高麗菜肉片湯 的詳細作法:影音食譜連結:https://youtu.be/Z_CtovNmfVw來碗熱湯....今天分享麻油高麗菜肉片湯...也可加入喜愛的菇類,讓湯品更多采多姿... 麻油濃濃的香氣,真的令人垂涎三尺🤤
酸菜白肉火鍋 食譜與作法 by Feng Lin
酸菜白肉火鍋 的詳細作法:使用自製的酸白菜煮鍋物,氣味芬芳,酸度柔和,只要再加白肉片與自己喜愛的蔬菜與火鍋料,一鍋滿滿的酸菜白肉火鍋就完成,熱呼呼的過年團圓更暖心! #煮年菜 歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

肉捲

油脂含量較少的肉片,包入各種蔬菜或菇類,成為精緻美觀的肉捲,用烤的、煎的、炸的,直接吃或是配上醬汁,一口咬下有菜有肉,營養和口味都均衡,更是一道令人驚艷的美味。

【火鍋片活用術】牛肉蔥捲 食譜與作法 by 澳洲牛羊鮮體驗
【火鍋片活用術】牛肉蔥捲 的詳細作法:簡單好上手,甜甜鹹鹹的味道,十分下飯 簡單做出美味又健康的牛羊肉料理 ◆歡迎追蹤我們Youtube 料理影片 https://www.youtube.com/user/MLATaiwan◆歡迎加入”澳洲牛羊鮮體驗”粉絲頁~ https://www.facebook.com/mla.taiwan
泡菜金針菇豬肉捲 食譜與作法 by 陳太太的菜菜味
泡菜金針菇豬肉捲 的詳細作法:金針菇及韓式泡菜,簡單用五花肉捲起來,就是一道美味可口的料理。
【四季甘霞色】炸芋頭肉捲 食譜與作法 by 可拉的鏡頭
【四季甘霞色】炸芋頭肉捲 的詳細作法:四季甘霞色,料理更出色! 這是一個新的嘗試,將芋頭切成條狀,用火鍋肉片包起來。再沾麵粉+蛋液+麵包粉,下去炸,真的很美味。 統一四季醬油與蕃茄醬來做搭配,沾上炸物,真是美味。 訣竅提示 * 四季甘霞色,料理更出色!甘霞餐桌秘訣大公開 http://www.pecos.com.tw/fourseason* 活動網址 http://www.dodocook.com/actikitchen/129792…
山藥牛肉捲 - 黑糖道 食譜與作法 by 男人廚房1+1
山藥牛肉捲 - 黑糖道 的詳細作法:利用黑糖獨有的香氣製作醬汁,搭配醬油等其他調味料,讓這道料理吃起來甜甜鹹鹹的,不管男女老少保證都喜歡。-粉絲專頁:https://goo.gl/QpxBKKIG:https://reurl.cc/ZObb8g我的新書『在家吃台菜』:https://goo.gl/bUlH6P

炒肉片

炒肉片是家常料理中的經典之一。快炒肉片,加入喜愛的蔬菜,或淋上各種特調醬汁,香氣四溢,口感鮮嫩多汁,而且 10 分鐘就能完成,難怪大家的冰箱裡一定要有它!

洋蔥炒豬肉片 食譜與作法 by 家和&曉媛 ChiaYuan
洋蔥炒豬肉片 的詳細作法:最下飯的料理又來瞜~下班回家當然要來一道下飯又開胃的料理~配上黑胡椒粒,吃起來超像在吃鐵板燒的~趕快來嘗試看看吧!可參考影片:https://youtu.be/l5G-VagQONQ#愛分享
糖醋彩椒雞肉片 食譜與作法 by Feng Lin
糖醋彩椒雞肉片 的詳細作法:#好料日記 雞胸肉經過醃漬,先煎再拌炒彩椒,以糖醋醬收汁,簡單快速就可完成這道好吃的糖醋料理,雞胸肉非常的軟嫩,一點都不柴;有肉配著蔬菜及醬汁,非常的美味下飯。 歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
#241 茄汁肉片燴雞蛋 食譜與作法 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
#241 茄汁肉片燴雞蛋 的詳細作法:簡單家常菜 番茄炒蛋~搭配上火鍋肉片 炒出新滋味🤤酸酸甜甜的讓人白飯不知覺就扒乾淨了😂喜歡也可以勾點薄芡 讓蛋液更滑順~ ‣‣ YouTube影片:https://youtu.be/5O4ZHXia-ec‣‣ FaceBook:https://www.facebook.com/Hung10426
韓式泡菜牛肉片 食譜與作法 by 甜廚花姐姐
韓式泡菜牛肉片 的詳細作法:快速方便微辣好下飯多了一個小步驟讓肉質更滑嫩好吃喔跟著一起動作吧

蓋飯

肉片蓋飯是迅速解決一餐的好選擇。外食常見的各式丼飯,其實在家就能輕鬆完成:將炒熟的肉片放在飯上,搭配醬汁、蔬菜或雞蛋,蓋在飯上,一碗就是一餐,美味一百分。

【影片】快速一人料理!味噌豬肉蓋飯 食譜與作法 by 成波之路
【影片】快速一人料理!味噌豬肉蓋飯 的詳細作法:影片:http://youtu.be/BJJA1ejDLFw 不消半小時就能上菜,非常簡單,就算是一人料理都可以讓你吃得飽足又滿足! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
牛肉壽喜燒丼飯 食譜與作法 by 李小寶
牛肉壽喜燒丼飯 的詳細作法:輕鬆掌握醬料比例,10分鐘搞定一餐~開飯嘍! ! おいしい 厚呷厚呷:)

燉肉

知名的燉肉料理如台式滷肉、日式馬鈴薯燉肉,也能以肉片來燉煮,而且不需久燉就使肉質軟嫩、吸附湯汁,讓風味完美融合,是寒冷天氣的暖胃佳餚。

阿嬤古早味甘甜黑糖滷肉片 食譜與作法 by 李嫺兒
阿嬤古早味甘甜黑糖滷肉片 的詳細作法:
日式馬鈴薯燉肉 Meat and Potato Stew (NIKUJAGA) 食譜與作法 by YUKI
日式馬鈴薯燉肉 Meat and Potato Stew (NIKUJAGA) 的詳細作法:日式馬鈴薯燉肉是日本最受歡迎的料理之一。日式馬鈴薯燉肉非常容易上手,一旦煮過,下次就不再需要食譜了!這也就是為什麼在日本那麼受歡迎的原因。我從未和媽媽學過這道料理,但煮出來卻充滿媽媽的家常味。NIKUJAGA is one of the most popular comfort food in Japan. Once you know what NIKUJAGA taste like, You don’t need to see the recipe next time. That is how...
【電鍋版】南瓜燉肉片 食譜與作法 by 妮媽咪の料理
【電鍋版】南瓜燉肉片 的詳細作法:#好料日記南瓜+五花肉片,好吃又下飯的味道,電鍋烹煮⋯省時又省力。

炒飯/炒麵

將事先醃漬好的肉片加入炒飯或炒麵中,迅速翻炒,使肉片與米/麵條充分融合,是一道簡單又美味的一鍋到底食譜。

青椒肉片炒飯 食譜與作法 by Nico Sun
青椒肉片炒飯 的詳細作法:中秋烤肉過後.冰箱還有沒吃完的肉片和爽脆的青椒.正好可用來炒飯..快速簡單又不油膩 訣竅提示 烤肉醬的鹹度高.鹹度可以自行調整 青椒最後再放可保留爽脆口感.也保有維生素營養
《快速出餐》時蔬肉片炒麵 食譜與作法 by 平凡羊
《快速出餐》時蔬肉片炒麵 的詳細作法:買了不倒翁的泡麵(沒有調味料的那種),中午拿來炒,快速出餐一下吧!

以上的【精選肉片食譜】中有你躍躍欲試想做看看的嗎?有你沒想過的料理方式嗎?不妨在家中利用肉片開啟一場美食的旅程吧!Cookpad 上有接近 9000 篇肉片食譜,牛肉片、豬肉片、雞肉片,應有盡有,無論是快速簡單的料理,還是挑戰更高難度的食譜,相信你都能在廚房裡找到樂趣!