芋頭料理大全 — 甜點、鹹食都適合，這樣挑選與料理芋頭才好吃！
芋頭酥、芋頭牛奶、芋頭蛋糕、芋頭西米露等都是很受歡迎的芋頭甜點；其實不止甜食，鹹食也有很多芋頭可以發揮的地方。現在剛好是吃芋頭最棒的季節，Cookpad 幫大家整理了吃芋頭的好處與禁忌，當然也少不了挑選、處理、保存、料理方式，想知道芋頭的大小事，看這篇就夠！
文章目錄
芋頭的營養價值與功效
說到芋頭，大家可能會先想到它是澱粉，熱量很高，這個誤會可大了！雖然屬於根莖類的芋頭，組成成分中確實有著不少碳水化合物，但與白米不同地是芋頭含有較多的「抗性澱粉」，抗性澱粉熱量較低也較不易發胖，所以對於怕胖的族群，其實是適合取代白米、麵作為主食的。
芋頭含有的膳食纖維約是白飯的四倍，相當於許多蔬菜的纖維含量相當，因此可以促進腸胃蠕動，預防便秘。除了大量的維生素A、β-胡蘿蔔素，芋頭高含量的鉀則能降血壓，鈣則對於骨骼保養很有幫助。芋頭中含有皂素，可以抗氧化，降低壞的膽固醇，另外還有一種黏液蛋白，也是芋頭特有的營養，可以提升人體免疫力。
吃芋頭的禁忌
由於芋頭含有草酸鈣，不建議生食，以免造成消化不良、皮膚發癢。因為鉀含量較高，限鉀的腎臟病患要少吃。另外也有中醫提出，芋頭會造成如異位性皮膚炎、蕁麻疹、鼻喉等過敏狀況加劇，因此若有過敏體質者，也應避免吃太多芋頭。
台灣芋頭的產季與產地
在台灣其實一年四季都吃的到芋頭，但是又分為不同的產地與產期，除了品種不同，吃起來的口感也會略有不同。每年的12月到隔年6月，是屏東、高雄芋頭的產季，7月有嘉義芋頭可以吃，接下來8-12月則是最有名的大甲芋頭產季。
雖然一年四季都有芋頭，但普遍來說還是冬天的芋頭口感較佳，因為夏天雨季時，若是生長時吸收太多水份，口感反而變差，冬天的芋頭因為天氣較乾，口感會較為綿密。
如何挑選芋頭
在芋頭的挑選上，可以分成以下幾個重點：
- 看外觀：外觀無破損、缺口，或是奇怪的斑點，表皮乾燥者為佳。
- 看切面：切面顏色白，紋理細緻為佳，質地需硬帶粉感，若有汁液口感不佳。
- 聞味道：聞起來應該會是自然的土壤味，若有腐敗氣息、臭味，都不正常。
- 壓軟硬：新鮮芋頭壓下去應該是硬的，若是壓下去感覺軟爛可能有損傷。
- 秤重量：選芋頭，一定要選輕的！越重代表水份越多，口感不佳。
如何保存、處理芋頭
在市場可能會買到已經切塊的芋頭，或是新鮮未處理的芋頭，這兩種不同的芋頭有不同的處理方式：
尚未處理的芋頭：回家後可存放在乾燥陰涼處，建議一週內食用完畢，或是置於冷藏，兩週內食用完。處理芋頭時要特別注意，芋頭中的草酸鈣、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類成分，會讓皮膚發癢，因此建議是帶著手套削皮，且削皮後再清洗，或是先將芋頭連皮一起煮熟，再剝皮。
已切塊的芋頭：買回家後可直接置於冰箱冷藏，一週內食用最為新鮮，冰在冷凍，則可存放 2-3 個月。另外也可以先油炸後再冷凍保存，保鮮期可長達3個月。
💡 處理芋頭時手很癢怎麼辦？
- 將手泡在約 40 度的溫熱水中搓洗，水中加一點醋效果更好。
- 將手泡在鹽水中搓洗。
精選芋頭料理食譜 — 芋頭鹹料理
芋頭鹹粥
經典的芋頭鹹粥，有著鬆綿軟密的口感，可依個人喜好加入蝦米、香菇，或是海鮮、肉類一起熬煮，濃郁香氣讓人回味再三，食用前灑上清爽的芹菜珠，畫龍點睛，讓整體香氣更上一層樓。
芋頭米粉湯
充滿古早味的芋頭米粉湯，濃郁的湯頭，也常搭配鯧魚、烏魚、旗魚等鮮味十足的魚類，吸滿所有食材精華的米粉以及鬆軟綿密的芋頭，最適合在漸冷的天裡，煮一鍋全家一起享用！
芋頭燒排骨
這道芋頭燒排骨在製作的工序上雖然麻煩一點，且需要時間的等待，但醃漬入味的排骨與芋頭燒煮的滋味讓人難忘，香氣與鬆綿的口感迷倒眾生，非常好吃與下飯！
芋頭燒雞
肉質鮮嫩Q彈的雞腿和鬆軟綿密的芋頭搭配在一起真是絕配呀！ 雞腿肉鹹香Q彈，燉煮後的芋頭化為濃稠湯汁，多重口感與香氣的一道！
芋頭糕／芋頭粿
以蝦米、絞肉和油蔥酥為基底炒出香氣，再加上大塊鬆軟的芋頭，一起蒸過後淋上醬油糕或甜辣醬，細綿又濃郁～不含肉的素食版本更能單純吃出芋頭的香氣，是芋頭控一定要嚐嚐的古早味！
鼓汁梅花豬蒸芋頭
用電鍋就能搞定，不只快速也少油煙，芋頭放在鍋底，蒸過以後吸附了豆鼓及豬肉汁的味道，變得綿軟可口，還別有一番特別的風味。
塔香大蒜番茄芋頭烤雞
中西合璧的芋頭料理，在西式烤雞腿中加入芋頭，墊於雞腿肉底部，經烤箱烘烤，雞腿得香鹹肉汁滲入芋頭中，香氣十足，非常好吃！
精選芋頭料理食譜 — 芋頭甜點
芋頭酥
每到中秋節，各大烘焙坊就爭相推出的芋頭酥，無論是用烤箱還是氣炸鍋，在家都能自己做，不分季節想吃都吃的到！除了綿密芋頭餡，再包入Q彈麻糬，這層次感誰能不愛？
芋頭椰奶西米露
濃濃的芋頭香氣加上椰奶滑順的口感，真的讓人忍不住多喝幾口，記得煮西米露一定要抓好時間，才會像外面賣的一樣QQ的！
蜜芋頭（電鍋版）
道地的古早味甜品蜜芋頭，不知擄獲多少人的胃，其實在家自己做很簡單，只要放入電鍋就能完成！如果你也是芋頭愛好者，這道甜品絕不能錯過～
黑糖芋頭蛋糕
黑糖戚風搭配柔軟的芋泥，一款既有顏質又有內涵的蛋糕！作者減糖減油，讓蛋糕本身不甜不膩，卻依舊口感綿密，非常適合長輩食用的甜點。
芋泥蛋糕卷
芋頭搭配蛋糕卷有種實在的感覺，簡單的芋頭內餡，創造滿滿的幸福。飽滿的蛋糕體用雞蛋與鮮奶為基底，古早又純粹，無須色素與香精，芋頭蛋糕就是讓你難以抗拒！
拔絲地瓜＋芋頭
餐廳等級的飯後點心：拔絲地瓜+芋頭，實在太好吃了，每次都吃不夠，在家自己做很簡單：只要糖＋芋頭和地瓜，又甜又幸福～
古早味芋頭餅
吃過就難忘的傳統古早味芋頭餅，酥酥的餅乾和綿密的芋頭在嘴裡咀嚼融合，陣陣回憶湧上心頭！只要幾種簡單的材料和氣炸鍋/烤箱就能快速完成！