探索鯛魚的美味世界：10 道簡單家常做法！

無論是在傳統市場，還是超市、線上購物，鯛魚都能輕易取得，加上肉質鮮美、刺少、價格穩定，料理方式多元，蒸、煮、炸、烤樣樣行，因此成為台灣人餐桌上最常見的魚類之一。在這篇文章中，我們將帶你深入認識台灣鯛，並且教你如何輕鬆做出美味的家常鯛魚料理！

文章目錄

常見的鯛魚種類

首先我們要釐清「鯛魚」到底是什麼魚？

在台灣，大家最熟悉的「鯛魚」應該是在超市都能買到的「台灣鯛魚片」。台灣鯛是慈鯛科（又稱麗魚科或麗鯛科）的魚類，是吳郭魚的改良品種，是台灣主力外銷的水產品之一。

台灣鯛就是吳郭魚？差別在哪裡？

許多人對台灣鯛和吳郭魚之間的關係感到困惑。最初的吳郭魚為莫三比克孵非鯽，1946年由吳振輝和郭啟彰引進，因此取名吳郭魚，俗稱還有南洋鯽仔、黑鯽仔。不過原先的品種較不耐寒，魚的尺寸也不大，不適合大量養殖，後來陸續與其他品種雜交，在 1960 - 1970 年代陸續衍伸出商品價值較高的「福壽魚」、「紅尼羅魚」（紅色吳郭魚）、「單性吳郭魚」等品種。

然而早期吳郭魚養殖方式為農漁牧綜合有機經營的方式，造成「吳郭魚是吃豬雞鴨糞」的負面消費印象，後來在養殖技術、飼料配方改善後，培育出更肉質鮮甜、沒有土味的的吳郭魚，命名為「台灣鯛」，成功打入國際市場。目前尺寸大於 1 公斤的淡水養殖吳郭魚被稱作「台灣鯛」；而成本較高的海水養殖吳郭魚，被稱為「潮鯛」（有些地方也稱他為海吳郭魚），以生魚片等級外銷日本廣受歡迎。

其實無論是吳郭魚、台灣鯛，還是潮鯛，英文皆為 tilapia ，只要有良好的養殖環境，優質的飼料，營養價值差異並不大。

真鯛魚？鯛科魚類有哪些？

你或許聽過「台灣鯛不是真的鯛魚」的說法。這是因為台灣鯛並不屬於「鯛科」，屬於「鯛科」的常見魚類常做為高級的食用魚，例如肉質鮮美可以做成生魚片的真鯛（俗稱嘉鱲魚），海釣的黑鯛、黃鰭鯛等。

台灣鯛魚的營養價值

肉多刺少的台灣鯛魚除了價格划算，也是一種營養豐富的食材。含有豐富的蛋白質，每100克擁有18.2克蛋白質，高過豆腐、豆漿、牛肉等常見的蛋白質食物，且只有3.6克的脂肪含量，熱量僅 110 克，是健身愛好者與控制熱量的理想食物。

除此之外，台灣鯛還含有維生素B12，有助於維持神經、腸胃系統各項功能的運作，豐富的氨基酸更是能幫助組織修復。低鈉高鉀的特性對於穩定血壓也很有幫助，可說是 CP 值超高的食材！

10 道簡單的家常鯛魚料理

現在，讓我們一起來探索 10 道簡單的家常鯛魚料理，讓你輕鬆成為鯛魚料理達人，天天吃都吃不膩！

紅燒鯛魚

簡單的醬油、糖調味，配上蔥、薑、辣椒等經典台式調味料，無論是整條鯛魚還是使用鯛魚片，吸附醬汁的鯛魚鹹香下飯，是必學的家常魚類料理方式。

蒲燒鯛魚

鰻魚太貴，用平價的台灣鯛魚片以蒲燒方式料理，一樣美味，不帶刺的鯛魚片，小朋友和長輩也能安心吃！

椒鹽鯛魚

將鯛魚片裹粉，酥炸或乾煎，外酥內軟嫩的口感，再簡單配上白胡椒粉，這是最道地的台式吃法！

鯛魚蒸蛋

將新鮮的鯛魚片舖在打好的蛋液上，加入蔥、薑等調味料，放入電鍋蒸熟即可。這道料理口感滑嫩，蛋香與鯛魚的鮮美完美融合，既營養又簡單。

鯛魚蒸豆腐

將鯛魚片和同樣富含蛋白質的豆腐搭配，蒸至豆腐入味、魚肉鮮嫩，清爽而不油膩，是增肌減脂人士的絕佳選擇。

糖醋鯛魚

酸甜的糖醋料理大人小孩都喜愛，利用鯛魚片也能做，吸附醬汁的鯛魚超級下飯，記得多煮一點飯！

鯛魚粥

將鯛魚片和米飯一起煮成粥，還能加入喜歡的蔬菜和其他海鮮，煮至米飯、魚肉都軟嫩，牙口不好的小孩和長輩也能吃。這道滋補養身且溫暖身心的料理，特別適合在寒冷的冬日享用。

鯛魚湯

無論是鯛魚頭還是切塊的鯛魚，熬煮成湯後，魚的鮮味煮至湯中，暖胃又暖心。如果想快速完成料理，就用鯛魚片吧！你可以試試經典的日式味噌做法，或是以白胡椒調味的台式吃法，甚至番茄湯底的義式湯品，清爽不油膩的鯛魚，應用方式相當多元。

烤鯛魚下巴

在居酒屋很常見的料理，在家做一點都不難。鯛魚下巴簡單用胡椒鹽調味，用烤箱或氣炸鍋烤到金黃酥脆，再擠上清爽的檸檬汁，這是絕佳的下酒菜！

麻辣水煮魚

色香味俱全的川菜水煮魚也能用鯛魚做，以辣椒、花椒來呈現其濃郁的口味，魚片滑嫩多汁。自己在家做不但能控制油的使用量與辣度，還能加入喜歡的蔬菜，飲食重口味的人千萬別錯過！

這些簡單又美味的家常鯛魚料理你都試過了嗎？如果還沒有，快選一篇喜歡的食譜並嘗試製作吧！除了價格平易近人，料理方式多元，台灣鯛還是【臺灣海鮮選擇指南】中「建議食用」的魚類，碳足跡較低，對環境影響小，在為家人選擇優質的蛋白質來源時，千萬別錯過這個台灣在地的鮮味食材！