吃出番茄的美味與營養：從挑選到料理，完整指南

從古至今，番茄在世界各地都是廣受歡迎的食材，不論是做為水果直接吃、沙拉生食或以各種方式烹調，它都是一年四季中餐桌上不可或缺的亮點。你愛吃番茄嗎？除了「番茄炒蛋」還能變出哪些好料理？俗語說：「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，想知道番茄有哪些驚人的好處嗎？讓我們一起探索番茄的美味世界吧！

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番茄的營養價值與功效

源自南美洲的番茄，富含維生素、維生素B1、B2、C、鈣、鉀等多種營養成分。當然還有大家熟知的「茄紅素」，它不但是番茄呈現漂亮紅色的主要色素，也是知名的抗氧化物，具有降膽固醇、抗癌（以對抗攝護腺癌特別有幫助）、維持心血管健康、強化免疫系統等好處，番茄所含的β-胡蘿蔔素、葉黃素有助於眼睛健康也有著重要的作用。茄紅素還可以對抗紫外線與藍光的氧化作用，因此能保護皮膚、眼睛對抗日曬造成的傷害。

除此之外，番茄的熱量低，每 100 公克的大番茄只有 19 卡，因此也是許多減重人士最愛的蔬菜之一。

番茄是蔬菜還是水果？

愛吃番茄的人一定有這個疑問 — 番茄算蔬菜還是水果呢？

從植物學的角度來看，我們食用的番茄是植物的果實，因此算是「水果」。但是從飲食習慣和廚房使用的角度來看，番茄通常被視為蔬菜，因為它通常在烹飪中與蔬菜一起使用，而不是作為水果生吃。這個問題在 1887 年的美國聯邦最高法院的一個案例中，最後被法院裁定為蔬菜。

在台灣的官方統計上番茄也被歸類為蔬菜，但是就一般民眾的消費習慣，通常將大番茄歸類為蔬菜，小番茄則是歸在水果類。

台灣常見的番茄種類與差異

台灣常見的大番茄有「黑柿番茄」、「牛番茄」和「桃太郎番茄」。

黑柿番茄最大的特徵是外皮同時帶有綠色和橘紅色，皮厚酸度較高，除了生食，因為皮較後也可用來炒和煮湯。它是台灣早期主要種植的品種，因此也有沾醬油、糖粉、糖粉、薑末的傳統台式吃法。

牛番茄是全世界最普遍的品種，外表鮮紅，皮薄多汁，常被用來燉煮增添菜餚的酸甜味，也是漢堡、三明治、沙拉等西式料理中最常用的番茄。

而桃太郎番茄最大的特色是末端有小小的凸起，因為在台灣多種植於宜蘭礁溪，又被稱為「溫泉番茄」（不是因為用溫泉水種植喔！）。他的皮最薄，果肉飽滿多汁且甜度高，通常被拿來當水果直接生吃。

著名的小番茄品種則有微酸微甜的「聖女番茄」、甜度較高的「玉女番茄」，還有橘色的「橙蜜香番茄」。

世界上大部分的番茄品種都是紅色的，但也有一些是黃色、橘色、粉紅色、紫色、綠色，甚至白色以及帶彩色條紋的番茄呢！

番茄的挑選與保存方式

選擇新鮮的番茄時，應該選擇表皮光滑、色澤鮮紅且有光澤的果實。避免選擇有裂痕或明顯壓傷的番茄。在保存時，應將已成熟的番茄放置於冰箱或陰涼通風處，避免陽光直射，並盡快食用以保持最佳口感和營養價值。

如果買到還沒變紅的番茄，雖然吃幾顆不會對身體造成危害，但是口感不佳不建議食用，可以用毛巾包裹著，放置 3 天左右就能使其快速成熟。

番茄怎麼吃才好？加油、加熱、生吃哪個才對？

屬於脂溶性的茄紅素最好的方式是與油類一起攝取，更能有效的吸收。另外也有研究證明，加熱番茄可以破壞其細胞壁，釋出更多茄紅素，不過若加熱超過了15分鐘，茄紅素則會遭到過度破壞，降低濃度。同樣的道理，將番茄打成汁也能促進吸收。

不過如果是想保留番茄富含的維生素 C ，則可以生吃，或是縮短烹調時間，以免維生素 C 過度流失。

網友熱搜！18 道必學的經典番茄料理

番茄的料理方式多元，除了生吃、做沙拉，烤番茄可以增添香氣，炒番茄可以保持其新鮮口感，而燉煮番茄、番茄湯則是營養豐富的暖心料理。還能做成醬料、小菜，一起來看看以下這些必學的番茄料理吧！

番茄炒蛋 - 經典中的經典 入門必學款

番茄肉醬 - 配飯配麵都好吃

番茄湯 - 清爽到濃郁 各式風味任你挑

醃漬番茄 - 將當季番茄的滋味完整保留

番茄燉牛肉 - 中式到西式 牛肉是番茄最好的搭檔

焗烤番茄 - 簡單好做 香氣濃郁首選

番茄醬料 - 百搭番茄醬料 DIY 自製健康又安心

番茄燉飯 - 將鮮甜的番茄味融入每一粒米飯

趁著新鮮番茄的季節，快到 Cookpad 找一篇喜歡的食譜，一起動手做些番茄料理，為生活增添色彩和微酸微甜的美味吧！