茭白筍正當季！這些事你要知道：挑選、處理，茭白筍食譜一把抓！
10 月份是茭白筍的產季，這個幾乎人見人愛的蔬菜，有「美人腿」之稱，除了脆甜口感、水分豐富受到歡迎，茭白筍本身也是營養價值很高的作物，關於茭白筍有哪些事情是你該知道的呢？不管是如何挑選、如何處理，或是茭白筍可以做哪些料理，都在這篇文章！
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茭白筍的營養價值
茭白筍中含有豐富的水分，100克的茭白筍中光是水分含量就佔了94克，除此之外，許多人體必需的礦物質，如：鈣、磷、鎂，它也都有，更少不了豐富的纖維質與維生素，但要特別注意它的鉀含量偏高，所以若是有腎臟相關疾病者建議川燙後再食用。
吃茭白筍的好處
茭白筍最棒的是它熱量超低，平均每100克的茭白筍熱量只有22大卡，卻會因為咀嚼而帶來飽足感，因此對於想要控制體重的人來說是少不了的好夥伴！除此之外它也可以幫助控制血壓，在中醫上更有清熱利尿的作用，但這也代表如果是體質比較虛的人就要少吃，或是加點薑一起料理平衡一下。
如何挑選茭白筍
- 先看筍白：筍白要厚實飽滿，避免摸起來軟爛；肉質白皙、細緻為佳，不要帶有褐色斑點，而若筍白帶有綠色，表示偏老。
- 再看筍身：筍身要筆直，摸起來外皮光滑，頂端顏色不要過綠（最佳為草綠色），過綠代表偏老。
至於大小的部分，也不要有越大越好的迷思，通常越大支的茭白筍越老，想吃嫩的就挑選小支的囉！
如何保存茭白筍
茭白筍買回來後如果沒有馬上要吃，記得一定要冰！因為茭白筍是水生植物，若放於常溫很快就會變質，所以一定要放冷藏保鮮，可以用報紙或是紙巾沾濕包裹，延長保鮮，千萬不要想放入冷凍延長保存期限，不只會破壞口感，還會變質無法食用。
如何處理茭白筍
因為筍殼有鎖水功能，若是要做清蒸、燒烤、水煮料理時，建議帶殼烹煮較不易流失水分及鮮甜，還能吃到筍殼本身帶有的筍香。要做炒茭白筍，需要切塊或切絲，才需要去殼。
幫茭白筍去殼時，可先以菜刀沿著筍殼輕輕劃上一刀以利剝除，將筍殼都去除後，再把最底部的筍白切除，因為底部通常較粗糙，口感不好。接著就可以依照自己的喜好切片、切絲料理囉！
茭白筍有黑點還能吃嗎？
茭白筍有黑點是發霉、壞掉了嗎？
若是在茭白筍上看到一些小黑點，不需要太擔心，那其實是真菌「菰黑穗菌」是可以食用的喔！「菰黑穗菌」與茭白筍是共生關係，茭白必須經過菰黑穗菌寄生，才會分泌生長激素，長出形成肥大的莖，也就是我們所見的茭白筍，如果茭白沒有感染菰黑穗菌則不會結筍。只是有過多黑點的茭白筍口感上會比較不好，所以購買時可以留意避開。
必學茭白筍料理
涼拌茭白筍
川燙茭白筍不用燙太久，燙熟後泡冰水，鎖住甜味，搭配各式醬料如：胡麻醬、美乃滋、蒜蓉醬，想吃清甜原味，一點蒜頭、鹽麴就很提味！
金沙筊白筍
無須多餘調味，讓鹹蛋的香氣把茭白筍的脆甜提升得更有層次，是一道超級下飯的料理！
茭白筍炒蛋
在當季茭白筍的爽脆的口感中加入軟嫩的蛋一起拌炒，還能加入胡蘿蔔、蝦仁、木耳、青蔥增色，清爽又營養，簡單卻很美味的必學料理！
茭白筍炒肉
茭白筍口感嫩脆鮮美，切成細絲跟肉絲、肉片一起拌炒，簡單的食材組合，卻是絕妙好滋味！
烤茭白筍
茭白筍的產季剛好遇上中秋節，因此燒烤的方式也是很常見的茭白筍料理方式。無論是單純加點鹽巴、塗上烤肉醬，或者用肉片包裹做成肉卷，甚至可以用西式的焗烤方式呈現，烤過的茭白筍鎖住了甜份，特別清甜好吃！
燉煮茭白筍
筊白筍燒雞
鮮甜脆口的茭白筍與軟嫩多汁的雞腿肉一起燜煮，吃的到筍香與雞肉香氣，爽口好下飯！
皎白筍滷肉
與茭白筍ㄧ起燉煮的滷肉，比起一般滷肉更多了股筍香，脆口香甜的茭白筍解了肥肉的油膩感。
三杯茭白筍
茭白筍以三杯方式料理也很美味，鮮嫩多汁，鹹香的醬汁與鮮甜味美的茭白筍一拍即合～
茭白筍湯
無論是燉煮雞湯、排骨湯，或是加入其他蔬菜的清湯、蛋花湯，加入茭白筍的湯頭都能喝到清甜的鮮味。
看了這麼多茭白筍的料理方式，你是否也迫不期待想試試看了呢？快選一篇喜歡的食譜照著做，並上傳分享你的 Cooksnap 成品照吧！