菱角季節到!該怎麼煮、熱量及營養全公開

你喜歡吃菱角嗎?又到了一年一度的菱角季節,Cookpad 替你整理了菱角的營養、熱量,並精選多道菱角食譜,口感酥鬆綿密的菱角,不論是做成菱角酥、菱角排骨湯都非常美味,一起來看看吧!

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菱角的季節與產地

菱角是生長在池塘或沼澤地的浮葉性水生植物,剛結果時是綠色的,成熟時會變深紅或黑色,所以也被稱作烏菱或紅菱。

菱角一般來說約在 2、3月時栽種,7、8月採收,9、10月則是產季,因此依照每年的氣候,大約在中秋前後的季節,就可以享用到美味的菱角。

而菱角的產地,除了廣為人知的「台南官田」是主要產地外,「高雄仁武」、「嘉義民雄」等地也是菱角產區。

綠色與深紅色的稜角

菱角的營養和熱量

菱角屬於澱粉類,含有豐富的營養成分,包括蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、B3、A、膳食纖維,以及磷、鉀等礦物質。

根據衛福部食品營養成分資料庫,每 100 克的熟菱角,熱量大約在 146 大卡 (kcal) ,而白飯的熱量,每 100 克則在 183 大卡 (kcal) 左右,菱角熱量較低,因此許多人會用菱角取代米飯當作主食。

藉由不同的五穀根莖類,進行主食上的替換,可增加不同營養素的攝取,不過也要小心菱角吃太多,熱量一樣會超標。

菱角的食用禁忌,由於鉀、磷及醣類含量很高,腎臟疾病及糖尿病患者,需要謹慎食用。

食材達人不藏私 教你挑好吃菱角

Cookpad 特別邀請到在市場打滾多年的食材達人「廖炯程」,來和我們分享菱角的挑選原則:

1. 菱角越大顆越好,中間肚子也是越厚越好,果仁才會比較大。

2. 兩邊尖角要硬挺,這樣的菱角比較新鮮。

3. 以顏色上來分,紅菱角殼薄、無土腥味,黑菱角則是礦物質較多。

菱角怎麼煮才好吃?精選食譜都在這

菱角的料理方式多元,除了直接將菱角拿去蒸,還能炸菱角酥、煮菱角排骨湯等,也有適合配飯吃的金沙、糖醋菱角,跟著我們一起往下看,喜歡的食譜直接收藏!

蒸菱角、菱角酥

經常在夜市看到的菱角酥、蒸菱角,是許多人心中的涮嘴零食,不過這兩種菱角美味不只能在外頭吃到,也能在家中自己做。或者,也可以把菱角加入糕點中,做成另一款美味點心。

菱角酥 食譜與作法 by 戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China
菱角酥 的詳細作法:#暖胃暖心#咱家的家傳食譜#愛分享菱角含豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、E、F及礦物質鈣、磷、鐵等有益人體健康的成分。 適量食用不但可以充饑,還可以強壯肌肉細胞及組織,強化皮膚的抵抗力,還可以消除暑熱引起的疾病和腳氣病。 菱角還含有豐富的葡萄糖、胡蘿蔔素和消化酶,既可提供營養,又有利消化、吸收,特別適合嬰幼兒、中老年人及孕婦食用。
電鍋料理-蒸菱角(全素) 食譜與作法 by 小時光廚房
電鍋料理-蒸菱角(全素) 的詳細作法:秋天是菱角的盛產季,好吃的蒸菱角,利用電鍋在家即可料理~
菱角糕 食譜與作法 by 靜姐廚房
菱角糕 的詳細作法:秋天是菱角的產期,菱角除了蒸熟直接咬著吃,還可以煮湯,滷肉,或是炸成菱角酥,各式各樣的吃法都有,把菱角加在糕點裡也是一道非常好吃的料理,有機會您也可以試試看哦! 訣竅提示 喜歡吃鬆軟的口感,菱角可以事先蒸熟再切成碎顆粒加入米漿裡,若是喜歡吃帶有脆感的可以像我直接切碎加入

炒菱角

蒸熟的菱角除了直接吃,也可以與蔬菜、肉類、辛香料快炒一下就能變身成另一道料理。

金沙菱角 食譜與作法 by Yami’s Handmade
金沙菱角 的詳細作法:菱角仁蒸熟後,與鹹蛋、辛香料一起拌勻,好吃的金沙菱角即可上桌,鹹香開胃,當下酒菜也很合適!--歡迎追蹤 Yami ,陪你一起輕鬆做料理 😉https://yamishandmade.com/--#金廚獎
椒鹽菱角 食譜與作法 by QQ廚房
椒鹽菱角 的詳細作法:秋天是菱角的季節,又稱「水中落花生」屬於涼性食材,補益腸胃、解毒解熱,因富含澱粉,可代替主食。但不宜 吃太多,容易脹氣。一般料理多與排骨燉湯,肉質鬆軟芳香,非常美味!其實也可以做成下酒好菜喔! 掌廚鍋具總代理粉絲團:https://www.facebook.com/hichef
蝦醬炒菱角佐甜豆(水波爐料理) 食譜與作法 by 呂馨馨樂樂廚房
蝦醬炒菱角佐甜豆(水波爐料理) 的詳細作法:平時忙碌多虧家中有水波爐炒菜幫忙烹調食物,水波爐方便無油煙又不用顧爐。
菱角炒五花 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
菱角炒五花 的詳細作法:菱角是屬於全穀雜糧類,可以取代米飯當主食,熱量還比米飯低,還有多種營養素能抗氧化 影音食譜:https://youtube.com/shorts/HCaXhzTUxpc

菱角燒肉

除了煮湯,可以久煮的菱角也很常拿來搭配肉類燉煮,肉汁滲入菱角中,口感綿密香氣十足。

菱角燒雞 食譜與作法 by 甜廚花姐姐
菱角燒雞 的詳細作法:菱角口感酥鬆加入雞腿肉一起燒煮就是一道下飯的家常料理喔
肉末燒菱角 食譜與作法 by Morgan
肉末燒菱角 的詳細作法:#入秋煮簡單料理
菱角炆豬軟骨及菱角排骨湯 食譜與作法 by Philip Lo
菱角炆豬軟骨及菱角排骨湯 的詳細作法:三年前和夫人到台南觀看國慶焰火,因為還有其他行程,於是安排住宿於佳里。週日早晨在佳里的傳統市場裡逛了個興起,看到不少攤位都有當令的菱角仁可買,而且好玩的是每個賣菱角仁的攤商都是將一定數量的菱角仁包裝在塑膠袋內,而無一例外的是每個塑膠袋內都附有芫荽一小束,好奇寶寶如夫人者,怎麼會放棄這麼好的機會來發問呢?原來,不是有甚麼新吃法,不過就是菱角排骨湯,那一束芫荽是奉送來提味的,不過這樣的菱角排骨湯對我們這來自台中的「都市聳」而言還是挺有趣的,於是向攤商買了兩袋帶回台中,準備來料理。...
糖醋菱角燒肉 食譜與作法 by Viola料理師
糖醋菱角燒肉 的詳細作法:最近是菱角的產季,大家最常的吃法就是蒸熟後享用,把菱角入菜也是很好的選擇,這裡用糖醋燒煮的方式,帶點酸甜味,也是很下飯的料理喔! 在家就能快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜! https://goo.gl/fh7yrw Viola料理師幸福餐桌 https://www.facebook.com/viola.lovecook/

菱角湯品

菱角盛產的季節,也正是天氣開始轉涼的日子,這時,用菱角煮一碗熱騰騰的菱角排骨湯、菱角雞湯,暖暖地一口喝下,是秋冬裡的幸褔滋味。

【老菜脯菱角菇菇雞湯】寒露節氣燉湯,健脾養胃 食譜與作法 by 高家老菜脯
【老菜脯菱角菇菇雞湯】寒露節氣燉湯,健脾養胃 的詳細作法:
菱角排骨湯 食譜與作法 by 貓兒食堂
菱角排骨湯 的詳細作法:菱角素有「紅元寶」美稱,營養價值高,擁有豐富的澱粉、蛋白質、維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等,熟透的菱角仁酥鬆香甜可口,不僅可代替主食,做成鹹食或甜點亦十分合適。 玉米富含維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鈣、鎂、鉀,以及葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素,對於眼睛有保健的效果,同時也是含有大量膳食纖維的全穀,不僅能促進腸胃蠕動,還能增肌減脂,降低糖尿病,以及大腸癌的風險。 紅蘿蔔富含維生素B1、B2、C、D、E、K及葉酸,還有鈣質、胡蘿蔔素、食物纖維等有益人體健康的成分。多吃紅蘿蔔不但能提高人體免疫力,而且可以改善眼睛疲勞、貧血等現象。...
菱角蓮子當歸湯🌿全素 食譜與作法 by 觀音山 素食料理簡單做
菱角蓮子當歸湯🌿全素 的詳細作法:近來天氣早晚轉涼,已進入秋季。 秋季的養生飲食,適合選用健脾養胃的食材。蓮子有助於防癌抗癌,能促進氣血循環、降血壓 ; 菱角含豐富澱粉、蛋白質及多種礦物質,亦能抗癌,是秋天的健康美食。搭配以上兩種食材,烹調出這道養身補氣的秋天料理,您不能不學會!快跟著觀音山主廚,一起素食料理簡單做吧!

菱角粥

除了燉湯,菱角軟糯綿密的口感,再加點米飯煮成粥,很受長輩和小孩的喜愛唷!

蓮香菱角排骨粥【我與大同的美味料理】 食譜與作法 by QQ廚房
蓮香菱角排骨粥【我與大同的美味料理】 的詳細作法:朋友送來一包自家栽種蓮子,本來想燉甜湯,在市場買了菱角與排骨本想燉湯,索性拿來與蓮子一起燉粥,鮮美又好吃,還能飽足一頓喔! 大同電鍋好用50年粉絲團: https://www.facebook.com/ricecooker50 訣竅提示 新鮮蓮子千萬別泡水,可分量裝封冷凍,烹調時取出沖一沖,直接放入燉煮,水泡越久,越不易爛。
芋頭菱角粥 食譜與作法 by 甜廚花姐姐
芋頭菱角粥 的詳細作法:涼涼的天最喜歡來一碗暖胃的粥將芋頭與菱角一起熬成粥品 只要抓住幾個小撇步 不只整鍋粥充滿芋頭的香氣 也吃的到菱角的酥鬆口感喔! 訣竅提示 1水滾再將米倒入就不會有糊底的狀況 2大火煮開小火熬煮,香氣四溢喔! 3芋頭泥加入可增加粥的濃稠度 食後感想 好香好濃稠好入味

最近到菜市場逛逛時,不妨留意菱角的身影,並跟著食材達人的秘訣進行挑選,再到 Cookpad 搜尋「菱角」,就可以看到廚友們的各式菱角食譜啦!也非常歡迎你和我們分享,你都怎麼煮、怎麼吃菱角,一起來大快朵頤!