熱炒店必吃的美味「水蓮」——營養成分、清洗方式、精選料理一次看!

文章目錄

吃起來爽脆又多汁的「水蓮」,是許多人在熱炒店必點的菜色之一,但你知道身形細長的水蓮究竟是怎麼來的嗎?

水蓮,正確學名為「龍骨瓣莕菜」,也有人叫它水蓮菜、野蓮(仔)、水皮蓮等,是一種浮葉植物,它的葉片像縮小版睡蓮,花也像迷你型蓮花,非常精緻可愛。

水蓮的產地與季節

水蓮全年都可以種植,所以產量穩定,而且 99%都來自高雄美濃。但每根水蓮其實都得來不易,因為水蓮除了必須生長在水質乾淨、無汙染的水池裡。採收時,蓮農得全副武裝,泡在水深及腰的池裡彎腰採收。

我們一般吃的水蓮,是去頭去尾過後的細長葉柄,因此蓮農採收後,還需要去除其根葉、綑綁成串,才成為我們在市場上見到的樣貌。

辣炒水蓮木耳

水蓮的營養價值

水蓮的優點很多,除了吃起來口感爽脆、富含水分外,營養價值也非常豐富,更被許多人稱為是「低卡高纖」的聖品,因為水蓮富含膳食纖維,熱量也很低,每100克只有17大卡。

此外,水蓮中也含有鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。由於現代人的飲食習慣,經常外食可能導致攝取過量鹽分,而水蓮中的鉀則有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡,幫助加速代謝。因此,適當攝取水蓮,不僅能補充人體所需的營養素,還能夠消除水腫,排出多餘水分。

水蓮怎麼洗?這樣洗吃得健康又安心

近年來,除了在餐廳、熱炒店可以吃到水蓮,家庭的餐桌上,也越來越常見到水蓮料理。只是不少人對於水蓮的清洗方式感到很苦惱,不知道該如何清洗身段細長的水蓮,Cookpad 將水蓮的清洗方式,整理成幾個簡單的小步驟,讓你下次在處理水蓮時,輕鬆又省力!

步驟一

將水蓮沖水後,稍微浸泡在水中,讓夾雜在水蓮中的沙土釋放並沈澱。

步驟二

浸泡後,再順著水蓮的捲曲方向搓洗,同時挑出枯萎、發黃的部分。

步驟三

洗淨後,切除水蓮的尾端,再依序切成小段。或者用料理剪刀分段,也相當方便。

步驟四

讓水蓮保持爽脆口感的秘訣,就是在下鍋前,將切好的水蓮泡在乾淨的水中,讓水蓮重新吸飽水分,料理前瀝乾即可,這樣烹調出來的水蓮料理,會更清脆多汁。

水蓮料理百百種 精選食譜任你挑

說到這裡,你是否已經開始在思考,到底要做哪道水蓮料理才好?沒問題,Cookpad 都幫你想好了,快來看看這幾種水蓮的美味料理方式,一定能找到你喜歡的食譜!

「炒水蓮」最經典 搭配不同食材享美味

水蓮最經典的烹調方式,絕對非「熱炒」莫屬。無論是「清炒水蓮」、「水蓮炒肉絲」,或是葷素皆宜的「水蓮炒香菇」、「破布子炒水蓮」,都有各自的美味。炒水蓮的鮮綠色澤、豐富口感和清脆聲響,可說是一道能讓人視覺、聽覺、味覺都滿足的饗宴。

水蓮牛肉絲 食譜與作法 by 四季醬油
水蓮牛肉絲 的詳細作法:(約2~3人份)製作時間:約10分鐘 訣竅提示 TIPS水蓮容易煮熟,以大火快炒能保持清脆口感。
#167 香菇炒水蓮 食譜與作法 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
#167 香菇炒水蓮 的詳細作法:素食料理,少油健康版。香菇炒香後水蓮下鍋 前後約一分鐘即可上菜~如果沒要馬上食用的、或是怕太乾的,也可以起鍋前加點香油,來讓水蓮更滑順可口喔~ ‣‣ YT影片:https://youtu.be/HP4Df_XbdTc‣‣ FB粉絲團:https://www.facebook.com/Hung10426
樹子炒水蓮 食譜與作法 by Feng Lin
樹子炒水蓮 的詳細作法:先將辛香料炒香,加入水蓮與樹子(破布籽)快炒,3分鐘即可上菜,簡單又清爽美味! 歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
爽脆滑嫩香蒜豆皮炒水蓮 食譜與作法 by Shania 影食日嚐
爽脆滑嫩香蒜豆皮炒水蓮 的詳細作法:其實水蓮清脆的口感單炒就很好吃了,但加上軟嫩的豆皮又是不一樣的滋味,吃起來好健康而且清爽,而且非常簡單喔。完整食譜也可以參考這喔http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/345741281
水蓮炒澎湖火燒蝦(簡單料理) 食譜與作法 by 潘俊霖的(簡單料理)
水蓮炒澎湖火燒蝦(簡單料理) 的詳細作法:#金廚23 ,水蓮這種蔬菜可能對有些人來說有點陌生,是因為它算是比較特殊的蔬菜。想吃水蓮、鮮香菇、火燒蝦嗎?簡單那就全部,通通加再一起炒一炒就好了,是我比較少煮這料理,但就是感覺他們一起炒一定好吃,果然有對味,這樣炒很美味,你們也快來試試看!#💗謝謝收看,喜歡記得給我個「讚👍」跟「分享」。∞

涼拌水蓮

水蓮除了熱炒外,其特殊的口感,也超適合做成涼拌菜!尤其是沒有胃口的夏天,來一盤清涼的水蓮作為開胃小菜,不知不覺,就會一口接一口,食慾也跟著大開。

涼拌沙拉水蓮 食譜與作法 by QQ廚房
涼拌沙拉水蓮 的詳細作法:水蓮是睡蓮科植物的莖,一般多用於拌炒料理,也可以川燙做於固定料理的細繩,咀嚼口感爽脆!其實做涼拌,更爽口好吃喔!切段川燙過後冰鎮,因為食材屬性偏冷,可加些嫩薑絲搭配,擠上沙拉與添加柴魚片、辣味粉,絕佳的美味涼拌!
菇絲拌水蓮 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
菇絲拌水蓮 的詳細作法:來道清爽的涼拌菜,脆口的水蓮搭配酥脆香菇絲 影音食譜:https://youtube.com/shorts/bvDKhQRfBMY

或者是也可以將水蓮拿來香煎,做成「水蓮煎蛋」、「水蓮肉捲」等,讓常見的家常菜色,又多了一種新滋味。

超簡單~水蓮煎蛋 食譜與作法 by ShowA
超簡單~水蓮煎蛋 的詳細作法:簡單快速的方式 做出簡單好吃的味道#金廚獎
乾煎肉片捲水蓮 食譜與作法 by 晨晨小廚房
乾煎肉片捲水蓮 的詳細作法:老公拍手叫好的一盤小點😋很下飯也適合下酒😝自己也好喜歡💕#金廚23

主角配角都亮眼 水蓮佐餐裝飾變化多

水蓮作為菜色中的主角,美味又亮眼,而拿來當作佐餐的配角,也能畫龍點睛,讓菜色在口感、視覺上添加不同層次。

蒜片牛小排佐水蓮 食譜與作法 by Michelle
蒜片牛小排佐水蓮 的詳細作法:#金廚獎
水蓮肉醬溫泉蛋意大利麵 食譜與作法 by 麵包碎碎念
水蓮肉醬溫泉蛋意大利麵 的詳細作法:日式連鎖西餐廳「薩莉亞」期間限定的香麻肉醬麵,在家用新東陽辣味肉醬罐頭簡單還原!

水蓮的細長身軀,讓它不僅能被大快朵頤,也可以做為料理用的細繩,將不同食材緊密結合,發揮固定的作用,你說水蓮是不是真的用途廣泛、變化多端呢?

戰斧豬排佐烤時蔬 食譜與作法 by Joyce
戰斧豬排佐烤時蔬 的詳細作法:
創意泡菜潤餅捲 食譜與作法 by QQ廚房
創意泡菜潤餅捲 的詳細作法:農曆三月三日古清明掃墓,這時節的應景食品叫【潤餅】又叫【春餅】或【春捲】,據說古時有寒食掃墓的習俗所以稱為寒食節,吃潤餅 (春餅)的由來應該是源自於此!(搜尋自網路資訊) 一般潤餅捲包覆主要內餡,有紅燒肉、豆乾、豆芽、高麗菜;花生粉等等,有些食材不易取得,其實也可以依據自己喜愛食材加以變化,一樣是美味可口喔! 訣竅提示 吃潤餅捲最傷腦筋的是吃ㄧ口後,餡料會零零落落的掉,只要以川燙後的水蓮固定住再切半,不但容易入口餡料也不容易掉落。新鮮水蓮爽脆容易折斷,略川燙過後可增加其韌度不易斷,適合做固定繩!
高麗菜捲佐金桔梅子汁 食譜與作法 by 陳麗花
高麗菜捲佐金桔梅子汁 的詳細作法: 酷暑的餐點,吃點冰涼爽口的蔬菜捲 ,會讓人食用後神清氣爽的!

看完以上的介紹,你是不是也更瞭解水蓮的營養價值及美味之處了呢?Cookpad 上有超過 300 種以上的水蓮食譜,歡迎你到 Cookpad 搜尋「水蓮」並發掘你喜愛的菜色,或是跟廚友們分享你的水蓮食譜,一起享受烹飪的樂趣!