解密魩仔魚/吻仔魚：餐桌上營養的爭議小魚
你喜歡魩仔魚嗎？沒有魚刺，營養滿滿的魩仔魚是很多大人、小孩都喜愛的食材，但是魩仔魚其實有不小的爭議。或許你有聽說過魩仔魚是來不及長大的各種魚苗，究竟魩仔魚是什麼魚呢？本文將帶你深入了解這種小魚的一切，包括它的來歷、爭議、營養價值、料理方式，這些「魩仔魚必學知識」都將滿足你的好奇心。
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魩仔魚是什麼魚？
魩（ㄇㄛˋ）仔魚，又叫做魩鱙（ㄇㄧㄠˊ），因為不容易用注音打字，常被寫作「吻仔魚」。
魩仔魚並非單一魚種，而是許多鯷科及鯡科的幼魚，臺灣魩鱙漁業所捕獲的種類主要是以刺公鯷、異葉公鯷及日本鯷這三種魚類的幼魚為主，因為幼魚長度通常不超過 5 公分（這些魚類的成魚約為 10-15 公分），很多人就稱它為「小魚」。
食用魩仔魚的爭議
你可能聽過魩仔魚對海洋資源的傷害很大，常引發爭議的有：
- 因以往大量捕撈，減少魩鱙成年魚的數量及繁衍下一代的機會，使魩鱙資源逐漸衰竭。
- 漁獲中常混雜其他魚種的魚寶寶，在不同的季節魩鱙漁業混獲率從為 1％ 至 70%都有 ，也會影響其他魚類的生存與繁衍。
- 魩仔魚是食物鏈中的「餌料魚」，在食物鏈中為其他中大型魚類的主食，以魩鱙為生的大魚們因食物減少而無法生存。
目前根據漁業署訂定的《地方主管機關訂定魩鱙漁業管理規範原則》，已有規定魩鱙漁業的年度容許魚貨量，也將每年的5月1日～9月15日設為禁漁期，避開 5 至 9 月魚類的希望能讓魩仔魚幼苗在不被過度捕撈的情況下順利成長，並且減少「混獲」到其他魚類的問題。
雖然每年捕撈的魩仔魚數量已有下降，但因為消費者需求量大，市面上還有許多其他國家捕撈的進口魩仔魚，我們無法確認其他國家的漁業法規與捕撈方式，漁業專家們普遍認為，人類有其他食物來源可以取代魩仔魚的營養價值，不需要和其他魚類「搶食」，因此魩仔魚在《台灣海鮮選擇指南》中被列為「斟酌食用」（黃燈），也就是應盡量減少食用、謹慎消費。
魩仔魚的營養價值
魩仔魚會如此受歡迎，除了沒有魚刺，很多人認為一口吃下去就等於吃了好多條魚，營養價值豐富，除了和其他魚類一樣提供蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，魩仔魚最知名的就是其「鈣質」含量，並含有有助於增加大腦功能、改善心血管健康的 Omega-3，因此很多人認為超適合給小孩和長輩食用。
鈣質沒有你想像的高！
事實上 100 公克的生魩仔魚鈣質含量約為 157 毫克，在海鮮中並不算特別高，例如：櫻花蝦（生） 760 毫克、丁香魚 531 毫克、蝦皮1381 毫克、蝦米 1075 毫克都含有更高的鈣含量，甚至紫菜（342 毫克）、黑芝麻粉 (1449 毫克)、黃豆 (194毫克)、芥蘭菜 (181毫克) 也含有更高的鈣質。因此以「補鈣」的角度來說，魩仔魚並不如大家心中的那麼神！
還需注意膽固醇與鈉含量
另外，由於市面上可買到的魩仔魚大多經過加工，含有更高的鈉含量，需要特別注意，如果有用魩仔魚入菜，應該減少鹽巴的用量。每100公克的吻仔魚還含有 84 毫克膽固醇，膽固醇偏高的人也應注意攝取量，可別因為他們小小的身軀就不小心吃了太多！
如何挑選、保存魩仔魚？
大部分的魩仔魚都是捕撈後就已經用鹽水煮過，才能延長保存。在挑選時應特別注意顏色，天然未經漂白的應為灰黃色、象牙白，如果特別白亮就要小心泡過雙氧水漂白。買回家後如果沒有要立刻煮，應放在冷凍，可保存 2 週以上沒問題。
在非禁漁期間，海港或市場裡也會有少數台灣捕撈的新鮮魩仔魚（顏色為半透明）。超市和網購也可以買到冷凍尚未煮過的新鮮魩仔魚，挑選越小隻、越透明越好，肚子上有一點紅色的更佳，冷凍的新鮮魩仔魚可以保存最長6個月到2年。
15 道精選魩仔魚料理與最佳搭配食材
魩仔魚 x 蛋料理
同樣都是好入口的營養食材，魩仔魚＋雞蛋無論是用煎的還是蒸的都好吃，而且牙口不好的幼兒和長輩也能輕鬆享用，還有做成煎餅的方式，是騙小孩吃魚的好方法！
炒魩仔魚
簡單的蔥、蒜、辣椒炒魩仔魚是一道超級下酒的小菜，也有人加入豆乾、芝麻、花生，都是滿滿的鈣含量。
魩仔魚粥、魩仔魚炒飯
經鹽水煮過的魩仔魚，本身就帶有鹹味，很適合用在炒飯和粥裡增添鮮味，只要再加入各種喜歡的蔬菜，就是簡單的一餐。
魩仔魚炒青菜
和魩仔魚最知名的搭配青菜就是「莧菜」，同樣都是大家認為鈣含量很高的食材，其實魩仔魚可以為各種平凡的炒青菜添味，下次不彷發揮你的創意，嘗試搭配不同的青菜吧！
魩仔魚湯
加入魚丸、紫菜做成滿滿海味的湯品，或是和新鮮蔬菜熬煮成羹湯，只要加入一點魩仔魚，總是能為家常湯品畫龍點睛。
相信以上的精選食譜和魩仔魚知識能幫助你更好地掌握這個食材，並享受美味的料理。然而，在食用魩仔魚時，請記住關注海洋資源的可持續性，謹慎消費，並且注意其鈉含量，以確保日常飲食是健康和環保的。