16 道世界人氣冷麵推薦：日韓泰式經典涼麵＋義大利麵沙拉一次看
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🇯🇵 日式冷麵/涼麵
日本的冷麵文化種類繁多，從細如絲的素麵、健康低 GI 的蕎麥麵，到彈牙滑溜的烏龍麵，都是夏季家常桌上的熟面孔。搭配清爽醬汁或高湯，各有風味特色。
蕎麥冷麵
是最經典的日式冷麵吃法，將煮熟的蕎麥麵冰鎮後，搭配柴魚醬油基底的沾醬汁（つゆ）食用，口感爽滑、風味簡單卻層次豐富。傳統吃法是將蕎麥麵放在竹簍上（稱為「ざる」），吃完後還能加入熱湯變成「蕎麥湯飲」，是最不敗的夏日常備料理。
素麵
比蕎麥麵更細，幾乎如髮絲一般，常見做法是煮熟後冰鎮，用沾醬汁與配料（蔥、薑泥、芝麻）食用。素麵在日本不只是食物，更有文化意義 ── 每年七夕時節，許多人都會享用「流水素麵」（流しそうめん），讓素麵順著竹槽裡的流水滑過，用筷子夾住後沾醬汁食用，是兼具趣味與儀式感的夏季習俗。
烏龍冷麵
Q 彈寬麵與清淡昆布柴魚高湯的組合，則適合喜歡有嚼勁口感的人。搭配蛋絲、小黃瓜、海苔、天婦羅碎等，是許多日本家庭夏天快速解暑的定番午餐，也有部分食譜會加入山藥泥、溫泉蛋等配料，營養更豐富。
🇰🇷 韓式冷麵/涼麵
韓式辣拌冷麵
是喜歡重口味的人必試選擇，以細長冷麵拌入辣椒醬、糖、醋與麻油，再加入小黃瓜、泡菜、煎蛋或牛肉片，冰涼但辣得過癮，是韓國夏日最受歡迎的拌麵之一。
平壤冷麵
來自北韓的湯冷麵，傳統用牛骨湯與蕎麥麵搭配，湯底清爽中帶著微酸，非常適合解暑退火。現在也有許多用昆布高湯或水果汁調製湯頭的家常變化版本。
韓式豆漿冷麵
以自製黃豆豆漿作為湯底，搭配冷麵條與黃瓜絲，是是韓國媽媽們為了讓孩子在夏天也能補充蛋白質的智慧料理。
🇹🇭 泰式冷麵/涼麵
涼拌媽媽麵
一包不到 10 元的泡麵「媽媽麵」是許多人到泰國旅人必買的商品。涼拌媽媽麵就是將泡麵煮熟後冰鎮，再拌入檸檬汁、魚露、辣椒與香菜，常見配料有海鮮、碎豬肉或香腸，銅板料理也能吃的有飽足感又非常開胃。
泰式酸辣涼麵
泰國的冷麵大多從當地知名的涼拌料理延伸而來，強調酸、辣、鮮的層次感。例如在米粉或細麵條上加入海鮮或雞肉、洋蔥絲、小黃瓜與花生碎，醬汁則為經典泰式辣椒＋魚露＋檸檬汁組合，酸辣中帶著甜味，是非常適合在家嘗試的夏日異國麵。
🇻🇳 越南涼拌米線
越南的冷麵代表是涼拌米線（Bún），可以當前菜沙拉也能做為主食。細米線鋪底，上面放生菜、香草、烤肉、烤雞腿或炸春捲，最後淋上特製魚露醬汁，吃起來非常清爽但有層次。在越南街頭是超人氣的午餐選項，也很適合台灣夏天的口味與飲食習慣。
🇨🇳 中國
中國的涼麵文化千變萬化，各地做法差異極大。其中最具代表性的就是西北地區的 陝西涼皮與四川的涼粉。
陝西涼皮
以麵粉或米漿蒸製的寬條麵皮，吃起來Q彈帶韌性，搭配辣椒油、蒜水、香醋和豆芽、麵筋等配料。傳統做法還要先「洗麵」取出澱粉，再發酵製成。這道小吃在夏天非常受歡迎，吃完讓人大汗淋漓但也超級過癮。
四川涼粉
四川涼粉則是用碗豆、綠豆或紅薯澱粉製成的，口感更為柔軟、甚至略帶Q黏，經常拌上花椒油、醬油、香蔥與辣椒油。和陝西涼皮比起來，涼粉多了一種「入口即化」的滑溜感，是四川人對抗酷暑的一大利器。
🇹🇼 台式涼麵
台式芝麻醬涼麵
台灣的夏日冷麵代表非麻醬涼麵莫屬，從便利商店、小吃店到媽媽的廚房，這道料理幾乎人人都吃過。經典做法是將細麵燙熟後冰鎮，拌入芝麻醬、醬油、蒜水，再鋪上小黃瓜絲與胡蘿蔔絲，簡單卻百吃不膩。
近年也有黑芝麻醬涼麵、素食版、加入辣椒油等多種創意變化，都可以從 Cookpad 的家常版本中找到靈感。
嘉義涼麵
除了芝麻醬外，還加入了「白醋」（類似「美乃滋」的沙拉醬），讓整體口感更滑潤更明顯，有些版本甚至會加一點芥末、醋或薑汁來提味。這道涼麵是嘉義人從小吃到大的早餐之一，也是夏日解暑的在地美味，很多台灣人都沒吃過的呢！今年夏天不妨試試！
🇮🇹 義大利冷麵
番茄義大利冷麵
義大利人雖然多以熱食義大利麵為主，但在夏天，冷吃義大利麵（Pasta Fredda）也是常見的家庭便餐。其中最經典的做法就是以熟直麵拌入切丁蕃茄、大蒜、橄欖油與羅勒葉，製作成清爽的義大利蕃茄冷麵，強調食材原味，非常適合喜歡清爽的你。
義大利麵沙拉（Pasta Salad）
另外一類則是更彈性、多樣的 ，使用短型義大利麵（如螺旋麵、通心麵、貝殼麵）為主體，搭配鮪魚、火腿、玉米、酪梨、蘋果或起司等配料，再以橄欖油、檸檬汁或美乃滋調味。有的偏地中海風，有的則是野餐系美式家庭風，變化非常豐富。
🇬🇷 希臘｜地中海風格沙拉麵
這道屬於義大利麵沙拉的延伸版，但配料與風味明顯帶有地中海特色：小黃瓜、番茄、黑橄欖、洋蔥、羊奶起司與新鮮香草，是經典的希臘沙拉食材。搭配螺旋麵或通心麵，再淋上橄欖油與紅酒醋，就成為一道兼具飽足與清爽的冷食沙拉，視覺與味覺都很夏天。
這個夏天，從冷麵開始環遊世界！
世界各地的冷麵料理其實和我們熟悉的麻醬涼麵一樣，來自日常、由氣候孕育，也透過在地的口味、文化與食材，發展出各自獨特的消暑主食。有的強調酸辣、有的用清湯提鮮、有的搭配大量蔬菜和海鮮，每一碗都吃得出當地飲食文化與氣候習慣。
這些料理不只適合悶熱的天氣，也非常適合用來在食慾不振的時候換換口味，嘗試異國風味。如果你也想在家試做其中幾道，不妨從這篇文章提供的 Cookpad 食譜開始，挑一碗你最有興趣的冷麵，來一場「從廚房出發的夏日世界旅行」。