節瓜/櫛瓜料理超熱門！精選櫛瓜食譜你學會了嗎？

Ellen Yeh -

最近 Cookpad 站上出現了 2 個超熱搜關鍵字「櫛瓜」和「節瓜」，你也在市場/超市看到這個營養價值豐富又百搭的新鮮食材了嗎？快來看看 Cookpad 幫你整理的櫛瓜小知識和精選食譜吧！

櫛瓜？節瓜？

大家最近常看到的櫛瓜（Zucchini）原產於墨西哥，雖然看起來與黃瓜、小黃瓜相似，但其實屬於南瓜同種的葫蘆科，正式中文名稱應該是「夏南瓜 」（Summer Squash）。而「節瓜」則一種小型冬瓜（毛瓜），是冬瓜的變種。

櫛瓜在大航海時代自美洲傳入義大利，長久以來在歐洲與美洲是相當普遍的夏季食材，在台灣改良後也培育出能在台灣生長的品種，讓國人能以便宜的價格吃到櫛瓜。

櫛瓜的營養價值

櫛瓜是一種低熱量、低GI（升糖指數）、低澱粉又高纖維的蔬菜，吃了不會變胖，是減肥時期的好幫手，另外也富含抗氧化物如：胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等，對皮膚和眼睛有益。其他如銅、錳、鎂、磷、鉀、維生素 C 、葉酸、維生素 B6 及維生素 K 含量也極佳，是不可多得的超級食物！

資料來源：衛福部食品營養成分資料庫

如何挑選櫛瓜

挑選好吃的櫛瓜只要掌握以下 3 個重點：

  1. 看：選擇外皮無損傷有光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻的櫛瓜。
  2. 摸：選擇緊實的櫛瓜，太軟表示已經不新鮮。
  3. 秤：最好吃的櫛瓜約落在15~20公分，250克。

如何保存櫛瓜

切過的櫛瓜就容易壞，建議盡量整條保存。把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏，約可保存一週。

精選櫛瓜食譜

  1. 特色櫛瓜料理

2. 櫛瓜麵料理：隨著低碳飲食的流行，做成螺旋形的櫛瓜常被用來替代麵條。你也可以用刨絲器、削皮器，自製櫛瓜麵。切成寬帶狀的櫛瓜片，也可用來取代義大利千層麵的麵皮。

3. 櫛瓜飯食譜：雖然櫛瓜大多被拿來做西式料理，Cookpad 上具有創意廚友們也提供了不少櫛瓜搭配飯類的作法。

4. 櫛瓜＋蛋

5. 素食櫛瓜料理

6. 櫛瓜料理＋肉類

7. 櫛瓜海鮮料理

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