Cách làm củ kiệu ngon giòn chuẩn vị Tết để ăn cả năm
🌸 Củ kiệu ngâm hay dưa kiệu là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình 🎉. Bánh chưng, bánh tét mà không có củ kiệu ngâm thì thiếu hẳn vị ngon. Củ kiệu chua ngọt có thể trộn tôm khô, ăn cùng trứng bắc thảo làm món lai rai, hoặc chế biến nước mắm kiệu, trộn gỏi tạo món khai vị giòn ngon, chua ngọt hấp dẫn. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn cách làm củ kiệu chua ngọt, cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường, cách làm củ kiệu ngâm đường hoặc cách làm củ kiệu truyền thống. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ khâu sơ chế đến ngâm kiệu, giúp kiệu trắng, giòn và không hăng.
Cách chọn kiệu ngon
Bạn nên chọn loại kiệu Huế, tuy làm lâu nhưng lại giòn và ngon hơn kiệu lá hay kiệu trâu. Kiệu Huế có phần thân kiệu nở, thắt eo rõ rệt và đuôi kiệu mảnh. Kiệu trâu có thân hình dài dần, đuôi kiệu to không có nút thắt eo như kiệu Huế.
Cách sơ chế kiệu trước khi ngâm
Bước 1 Rửa sạch và ngâm khử mùi hăng
Kiệu mua về rửa sạch bớt đất cát.
Cho kiệu vào thau, thêm tro bếp hoặc muối hột hòa với nước sao cho nước xâm xấp mặt kiệu. Ngâm khoảng 12 tiếng hoặc qua đêm để khử mùi hăng, lưu ý không ngâm quá lâu để tránh kiệu bị mềm.
Bước 2 Rửa lại và lột vỏ ngoài
Sau khi ngâm, vớt kiệu ra rửa lại nhiều lần với nước sạch. Trong quá trình rửa, chà nhẹ tay để lớp vỏ ngoài bong bớt, giúp kiệu sạch và trắng hơn. Lột vỏ, cắt rễ. Khi cắt chân kiệu, tuyệt đối không để phạm vào thịt kiệu vì như thế kiệu sẽ bị hư úng.
Bước 3 Ngâm phèn chua tạo độ giòn
Hòa phèn chua vào nước sạch, cho kiệu vào ngâm khoảng 30 phút để tăng độ giòn. Sau đó vớt kiệu ra, rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ hoàn toàn phèn.
Bước 4 Phơi ráo cắt kiệu và làm sạch lần cuối
Trải kiệu ra khay hoặc rổ lưới, phơi nắng nhẹ từ 4 đến 5 tiếng cho kiệu ráo nước.
Khi kiệu đã khô mặt ngoài, cắt lại phần rễ, phần lá xanh cho gọn gàng, lột vỏ lụa còn sót.
Cho kiệu vào thố có giấm, ngâm khoảng 1 phút, sau đó rửa lại nhẹ tay với nước sạch rồi vớt ra. Bước này giúp kiệu trắng và sạch hoàn toàn.
Ngâm 1kg kiệu cần bao nhiêu đường?
Để ngâm 1kg kiệu, lượng đường thường dùng phổ biến nhất là khoảng 400g - 600g đường, kết hợp với giấm và muối để tạo vị chua ngọt và giúp kiệu giòn, trắng lâu hơn.
Cách ngâm kiệu trắng giòn không bị hăng
Cách làm củ kiệu chua ngọt
Nấu hỗn hợp giấm đường và chút muối, để nguội rồi đổ ngập kiệu. Sau 7 đến 10 ngày là ăn được 😋.
Cách làm củ kiệu ngâm đường (Cách làm kiệu đường)
Trộn kiệu với đường theo từng lớp, để đường tan tự nhiên tạo vị ngọt thanh, ăn rất giòn. Cách này lâu hơn ngâm dấm đường nhưng kiệu rất giòn và để rất lâu.
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Đun nước mắm với đường theo tỉ lệ 1 1, để nguội rồi cho kiệu vào ngâm, vị mặn ngọt đậm đà.
Cách làm củ kiệu truyền thống
Muối kiệu nhẹ 1 đến 2 ngày trước, sau đó mới ngâm giấm đường để kiệu chua dịu và giữ được lâu.
🫙 Kiệu ngâm để được bao lâu?
Đậy kín hũ kiệu, để nơi thoáng mát. Khi kiệu đạt vị ngon, nên bảo quản ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn. khoảng 1-2 tuần ở nhiệt độ phòng và lên đến vài tháng (6- 12 tháng) nếu bảo quản đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh. Dưa kiệu ăn kèm bánh chưng, thịt kho giúp mâm cơm ngày Tết thêm tròn vị 🎊.
🎋Hy vọng rằng với hướng dẫn chi tiết từ sơ chế, tỉ lệ pha nước ngâm đến cách ngâm kiệu chuẩn, bạn sẽ tự tay làm củ kiệu trắng giòn, chua ngọt vừa vặn, để được cả năm. Mỗi miếng kiệu không chỉ thơm ngon, mà còn gửi trọn hương vị Tết ấm áp, gợi nhớ bao kỷ niệm sum vầy trên mâm cơm gia đình.🌸❤️