Nấm - Nguyên liệu "khó tính" hay "dễ tính"?
Trong ẩm thực chay, nấm đóng vai trò vô cùng quan trọng góp mặt trong đa số các món ăn chay. Chúng không chỉ cung cấp protein và các chất dinh dưỡng cần thiết mà còn mang đến hương vị thơm ngon, đa dạng cho các món ăn. Vì thế nhiều người cho rằng nấm rất dễ nấu và kết hợp nhưng cũng có quan niệm cho rằng nấm là nguyên liệu khó tính. Vậy thực hư ra sao?
Thật ra, việc nấm được xem là "khó tính" chỉ là một quan niệm tương đối. Nó phụ thuộc rất nhiều vào cách chúng ta hiểu và xử lý loại thực phẩm này.
Tại sao có người cho rằng nấm khó tính?
- Dễ bị hư hỏng: Nấm rất nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm. Nếu không được bảo quản đúng cách, chúng dễ bị úng, mốc hoặc biến màu.
- Dễ bị biến đổi: Nấm rất dễ bị oxi hóa, làm mất đi màu sắc và hương vị tự nhiên. Nếu không được sơ chế và chế biến đúng cách, nấm sẽ bị thâm đen, mềm nhũn và mất đi độ giòn dai đặc trưng. Đặc biệt có nhiều loại nấm trong quá trình bảo quản, chế biến không cẩn thận còn mang đến nhiều tác dụng không tốt cho sức khỏe.
- Hương vị dễ bị át: Hương vị của nấm khá nhẹ nhàng, dễ bị át bởi các gia vị quá mạnh hoặc các nguyên liệu khác.
- Nhiều loại nấm khác nhau: Có rất nhiều loại nấm khác nhau, mỗi loại đều có đặc điểm và cách chế biến riêng. Từ nấm hương thơm lừng, nấm đùi gà dai ngọt cho đến nấm mỡ béo ngậy, nấm kim châm thanh mát,... Sự đa dạng này đòi hỏi người đầu bếp phải có kiến thức sâu rộng về từng loại nấm để lựa chọn và kết hợp chúng một cách phù hợp.
Sự thật về nấm:
- Nguyên liệu giàu dinh dưỡng: Nấm là nguồn cung cấp protein thực vật, vitamin (nhất là nhóm B) và khoáng chất dồi dào.
- Dễ kết hợp: Nấm có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau như thịt, hải sản, rau củ để tạo nên những món ăn đa dạng.
- Ít calo: Nấm là thực phẩm ít calo, giàu chất xơ, rất phù hợp cho người ăn kiêng và những người muốn giảm cân.
Mẹo nhỏ khi chế biến nấm:
- Chọn nấm tươi: Nên chọn những loại nấm có mũ tròn, màu sắc tươi sáng, không bị dập nát. Tránh mua những loại nấm đã bị thâm, có mùi lạ hoặc có dấu hiệu bị hỏng.
- Làm sạch nấm kỹ nhưng không nên rửa chúng quá lâu: Nấm cần được làm sạch kỹ trước khi chế biến. Bạn cạo kỹ lớp bụi bẩn bên ngoài, loại bỏ chân nấm và rửa nấm nhanh trong nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Việc rửa nấm quá lâu sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của nấm.
- Chế biến nấm đúng cách: Mỗi loại nấm có cách chế biến khác nhau. Việc chế biến nấm đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người đầu bếp. Mỗi loại nấm đều có một thời gian nấu chín khác nhau, nếu nấu quá lâu nấm sẽ bị nhũn, nấu quá ít nấm sẽ bị dai.
- Kết hợp nấm với các nguyên liệu phù hợp: Nấm có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt, hải sản, rau củ... Tuy nhiên, bạn nên chọn những nguyên liệu có hương vị tương đồng để tạo nên một món ăn hài hòa.
☝️Như vậy: Nấm không phải là nguyên liệu quá khó tính như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần bạn biết cách chọn mua, bảo quản và chế biến đúng cách, nấm sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon và bổ dưỡng.
💡 Một số món ăn ngon từ nấm: https://cookpad.com/vn/tim-kiem/nấm
- Nấm xào: Nấm xào với các loại rau củ như cà rốt, hành tây, đậu que...
- Canh nấm: Nấm nấu canh với thịt băm, rau củ, tạo nên món canh ngọt thanh, bổ dưỡng.
- Nấm nhồi thịt: Nhồi thịt băm vào mũ nấm, đem hấp hoặc nướng.
- Nấm kho: Kho nấm chay hay với thịt ba chỉ, nước tương, tạo nên món ăn đậm đà hương vị.
Tại Cookpad, bạn có thể tìm các công thức nấu ăn và ý tưởng sáng tạo để khám phá những món ăn từ nấm bằng cách kết hợp với nhiều nguyên liệu đa dạng khác. Chỉ với thao tác đơn giản là gõ vào thanh công cụ tìm kiếm 🔎 tên nguyên liệu mà bạn muốn kết hợp, bạn có thể gõ nhiều nguyên liệu cùng một lúc. Hy vọng Cookpad với tính năng ưu việt sẽ khiến cho việc vào bếp của bạn thêm hứng thú và tiện lợi hơn.
Bạn có cách làm món ngon từ nấm? Đừng ngần ngại chia sẻ ngay lên Cookpad cho mọi người cùng nhau học hỏi nhé! https://cookpad.com/vn/create