Trong làm bánh cũng như trong nền ẩm thực nói chung, bột luôn được xem là một thứ nguyên liệu không thể thiếu đối với các đầu bếp Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung. Cùng Cookpad điểm danh các loại bột thường gặp đơn giản để có thể tự mình phân biệt vài loại bột phổ biến nhé.
BỘT MÌ SỐ 8 (Pastry Flour)
Bột mì số 8 (Pastry Flour) hay còn gọi là bột bánh ngọt: không chứa thành phần bột nổi, do đó nó có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%.
Thường được sử dụng cho những loại bánh có kết cấu chắc hơn và muốn giữ kết cấu lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin,...
Là nguyên liệu chính để làm các loại bánh cần có kết cấu bánh chắc như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,... Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu các loại nước sốt, súp cần có độ sệt, sánh.
Bột mì số 8 cũng thường được dùng để xoa vào tay và cán bột tránh dính trong quá trình nhào bột và cán bột.
BỘT MÌ SỐ 11 – Bột mì đa dụng - Bột bánh mì
Bột bánh mì (Bread flour) hay còn được gọi là Bột mì đa dụng với tỷ lệ protein trong khoảng 11 – 13% . Vì có khả năng tương tác với men nở trong quá trình ủ bột, vì thế Bread flour rất thích hợp để làm các loại bánh mì với bánh cần kết cấu chắc- dai- giòn như bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, bánh su kem, donut.
BỘT MÌ SỐ 13 (Bread Flour)
Bột mì số 13 (Bread flour) hay còn gọi là bột bánh mì: có hàm lượng protein cao lên đến hơn 13% , loại bột được xay mịn từ lúa mì này tạo nên món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn như bánh mì và đế bánh pizza
Các bạn bếp nhà mình nên lưu ý một số vấn đề sau khi làm bánh để đảm bảo hình thức và chất lượng bánh đạt yêu cầu nhé:
- Cách trộn bột: trộn bột vừa phải tùy theo công thức của từng loại bánh, không nên trộn bột quá kỹ
- Thời gian ủ bột: chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng thời gian nhất định, không nên ủ quá nhanh hoặc quá lâu, sẽ sinh ra men rượu, lấn mùi của tinh bột mì và các thành phần khác đi kèm.
Thao khảo thêm các công thức Bánh làm từ bột mì trên Cookpad
BỘT GẠO
Bột gạo chủ yếu được xay mịn từ gạo tẻ - là thành phần chính trong rất nhiều loại bánh của các nước Á đông. Tại Việt Nam, bột gạo là nguyên liệu không thể thiếu để làm nên: bánh cuốn, bánh bèo, bánh đúc, bánh hỏi, bánh bò, bánh khoái, bánh căn, bánh xèo…
BỘT NẾP
Bột nếp được xay mịn từ các loại gạo nếp với đặc tính dẻo, thơm và có độ kết dính cao. Bánh ít, bánh trôi nước, bánh giầy, bánh gai, bánh rán, chè trôi nước… là những món ăn không thể thiếu bột nếp trong thành phần nguyên liệu.
BỘT NĂNG
Bột năng hay còn gọi là bột đao, bột sắn - với thành phần được xay mịn từ củ sắn, hay tinh bột mì. Không chỉ sử dụng làm bánh bột lọc, bánh da lợn, bột bánh canh,... bột năng còn có công dụng tạo độ sệt cho các nước sốt, món súp, chè...
Và nếu bạn, đã từng loay hoay khi nặn bột năng mà không bị chảy nhão, thì hãy tham khảo TIP ‘Kĩ năng nhào bột năng’ của bạn bếp Huyền Trang Ngô nha.
BỘT BẮP
Bột bắp (bột ngô) là loại bột mịn được làm từ phần lõi của hạt bắp. Bột này được sử dụng để tạo độ kết dính và chất làm đặc trong những món bánh và súp khác nhau. Không giống như bột mì, bột bắp được định hình sau khi nấu chín.
Khi chế biến bột bắp cần chú ý cho bột bắp vào khuấy ở công đoạn sau cùng của món ăn khi chúng đã chín hoặc đang sôi, trong làm bánh thì cho vào cùng với bột. Không nên cho bột bắp vào những dung dịch nước có tính axit như chanh, giấm, các loại nước ép trá cây vì chúng sẽ không kết dính được.
Một số câu hỏi thường gặp:
# Bột bắp có thay thế bột năng được không?
Cả hai loại bột này có công dụng là làm chất kết dính cho thực phẩm khá tốt nên có thể dùng thay thế cho nhau trong việc nấu súp, nấu chè. Tuy nhiên những loại bánh có yêu cầu sử dụng bột bắp thì nên sử dụng đúng bột, vì một số loại bánh yêu cầu độ xốp nhất định.
#Có thể dùng bột mì số 8 làm bánh mì hay không?
Có thể sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên vì bánh mì cần loại bột có hàm lượng protein cao để tạo độ đàn hồi - dai - giòn nhất định cho cấu trúc bánh, bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn như ý .
#Có thể thay thế bột nở bằng gì?
Khi bạn quan ngại về lý do sử dụng bột nở cho sức khoẻ, có thể thay thế bằng các công thức dưới đây:
- 1/4 thìa cà phê (1gram) baking soda + 1/2 cốc (122 gram) sữa chua nguyên chất = 1 thìa cà phê (5gram) bột nở.
- 1/4 thìa cà phê (1gram) baking soda + 1/2 thìa cà phê (2,5gram) giấm = 5gram bột nở.
- 1/4 thìa cà phê (1gram) baking soda + 1/2 thìa cà phê (2,5gram) nước chanh = 1 thìa cà phê (5gram) bột nở.
#Có thể thay bột bánh mì bằng bột mì đa dụng được không?
Hoàn toàn có thể được nha
#Men nở, Muối nở và bột nở?
Các bạn hãy nhớ tên tiếng Anh để phân biệt trong các công thức làm bánh nhé!! Men nở = yeast, Muối nở = baking powder, Bột nở = baking soda.
Chúc các bạn thành công, và không quên gởi cooksnap (hình thực hành) cho các chủ bếp nhé 🥰
Xem thêm trên Cookpad
° Hơn 28 cách làm bánh mì Việt Nam
° Hơn 38 cách làm chè từ bột năng
° Hơn 300 món bánh làm từ bột năng