Kelas Basic Round & Roll Cake yang Cookpad adakan 11 Desember lalu tak hanya mengajak peserta mengikuti langkah demi langkah proses pembuatan sebuah cake, tapi juga lebih dalam mengenal hal-hal prinsip soal setiap bahan yang digunakan.

Salah satu hal pertama yang diajarkan di kelas siang hari itu adalah rumus 2:1:1:1. Apa itu? Ini adalah rumus dasar perbandingan telur, terigu, gula, dan butter untuk membuat sebuah sponge cake.  Yuk, kita mulai kulik bahannya satu per satu!


Butter
Butter berfungsi melembutkan dan memperpanjang daya tahan cake. Ada banyak cara mencairkan butter, dari teknik double boiler, microwave, atau pan. Tapi yang penting saat mencairkan butter, jangan sampai mendidih karena lemak dan airnya akan terpisah, sehingga menyulitkan saat dicampur ke adonan. Cukup cairkan butter sampai meleleh saja, jika memakai microwave kurang dari 40 detik sudah cukup.  

Mengapa sih, butter bisa membuat kue lebih awet? Itu karena ia mengikat kadar air yang sudah ada di adonan yang sudah jadi; makanya adonan sponge cake bisa tahan lebih lama dari chiffon. Tapi dari antara semua jenis cake, tentu paling tahan lama butter cake, karena kandungan butternya paling banyak.

Saat menuang adonan, ada butter yang tersisa? Siap-siap kue bantat, karena semua adonan seharusnya bercampur rata.

Terigu
Pastinya terigu untuk cake lebih baik protein rendah untuk menghindari gluten berlebih di tepung. Semakin tinggi protein tepung, semakin tinggi gluten. Sebaliknya, kalau sedang membuat roti, kita justru disarankan memakai terigu yang tinggi protein.

Seperti dalam sebuah proyek bangunan, terigu memainkan peran penting membangun kerangka sebuah cake. Itu sebabnya jika terigu kurang, permukaan cake bisa mencekung setelah matang; atau justru membengkak ketika terigu terlalu banyak.

Telur
Untuk standar baking, telur yang digunakan adalah yang  beratnya 50 gram tanpa cangkang. Bagaimana jika telur yang kita miliki beratnya nggak pas? Tips menyesuaikannya, kalau kurang dari 50 gram, bisa ditambahkan kuning telurnya saja - sebaliknya, jika kelebihan, yang dikurangi itu putih telurnya, ya!

Proses pengadukan adonan itu sangat penting agar adonan bisa mengental dan mengambang di oven. Nah, pemakaian telur yang pas bisa membantumu membuat kue yang mengembang sempurna tanpa perlu baking powder. Bagaimana bisa? Sejatinya, telur mudah sekali mengembang di suhu 40 derajat, maka jangan pake telur yang baru keluar dari lemari es, karena volume cake jadi tak bisa tinggi akibat kurang foam.

Jadi, bagaimana cara meraih telur yang suhunya pas 40 derajat? Satu, kita bisa mengocok telur pakai metode double boiler, kocok telur di atas air panas sampe berbusa, baru ganti mikser ke kecepatan tinggi. Cara lain, kita kocok telur bertahap, kecepatan rendah dulu sampai telur berbusa, baru ganti kecepatan tinggi.

Rumus Ukuran Loyang berdasarkan telur yang dipakai:
Ukuran loyang bulat/kotak 16 cm = 3 butir telur
Ukuran loyang bulat/kotak 18 cm = 4 butir telur
Ukuran loyang bulat/kotak 20 cm = 5 butir telur
Ukuran loyang bulat/kotak 22 cm = 6 butir telur
Ukuran loyang bulat/kotak 24 cm = 7 butir telur

Menarik bukan, berbagai hal baru yang bisa didapatkan untuk memperdalam pengetahuan soal baking di kelas ini? Buat kamu yang ketinggalan kelasnya, jangan kuatir; Cookpad akan kembali hadir dengan kelas-kelas baking yang tak kalah seru di bulan Januari!


Sama seperti sebelumnya, kelas ini Cookpad siapkan spesial untuk kamu para pelanggan Cookpad Premium. Jadi, segera langganan Premium dulu yuk, mumpung masih ada promo langganan Rp 3.000/bulan yang akan segera berakhir di 13 Januari 2022!

​​