مرینت کردن یا همون طعم‌دار کردن یک ترفند ساده اما جادویی در آشپزی است که می‌تونه طعم و عطر غذا را چند برابر کنه. با قرار دادن گوشت، مرغ، ماهی یا حتی سبزیجات در ترکیبی از مواد طعم‌دهنده، نه‌تنها غذا خوشمزه‌تر میشه، بلکه بافت آن هم نرم‌تر و آبدارتر خواهد شد. مرینت به ادویه‌ها و چاشنی‌ها اجازه میده تا به عمق غذا نفوذ کنن و نتیجه‌اش یک وعده دلچسب و حرفه‌ای خواهد بود، حتی اگر آشپز حرفه‌ای نباشید!
در این مقاله می‌خوانیم:
۱- چرا مرینیت؟!!
۲- مواد اصلی یک مرینیت خوب چه هستند؟
۳- انواع مرینیت
۴- ۱۰ دستورهای عالی شما کوکپدیها
۵ - سوالهای متداول در مورد مرینیت کردن
۱- چرا مرینیت؟!!
شاید از خودتون بپرسید چرا لازمه قبل از پختن برخی از مواد غذایی بهتره چند ساعتی اونارو طعم‌دار کنیم ؟ دلایل اصلی مرینت کردن :
- افزایش طعم و عطر: ادویه‌ها، سیر، پیاز، سبزیجات معطر و دیگر مواد طعم‌دهنده به عمق غذا نفوذ می‌کنن.
- نرم‌تر شدن بافت: ترکیباتی مثل آب‌لیمو، ماست، سرکه یا آنزیم‌های موجود در برخی میوه‌ها (مثل آناناس یا کیوی) به شکستن پروتئین‌ها کمک می‌کنن.
- آبدار و آبدار ماندن غذا هنگام پخت: مرینت کمک می‌کنه غذا هنگام پخت خشک نشه.
۲- مواد اصلی یک مرینت خوب چه هستند؟
- ماده اسیدی (مثل سرکه، لیمو، ماست یا آب‌غوره)
- چربی (روغن زیتون، کره یا روغن‌های دیگر)
- طعم‌دهنده‌ها (سیر، پیاز، فلفل، ادویه‌ها، سبزی‌های معطر و...)
۳- انواع مرینیت
- مرینیت اسیدی: با موادی مثل سرکه یا لیمو – برای نرم کردن و طعم دادن.
Azam
atefe_motevalli
مطبخ لیلا
🇮🇷 🌺 مامان ضحا 🌺 🇮🇷
- مرینیت آنزیمی: شامل آناناس یا کیوی – بافت گوشت را به‌شدت نرم می‌کند (اما باید کوتاه‌مدت باشد).
آشپزی با زهرا
👩🍳آشپز باشی 👩🍳
سمیه دانا
- مرینیت خشک: ترکیبی از نمک و ادویه‌ها بدون مایع.
my.national.cooking
Madam.Titi🧡
Ashpazi Ba Behnaz
- مرینیت ماستی: مخصوص غذاهای شرقی مثل مرغ تندوری یا جوجه‌کباب ایرانی.
parisa hajizadeh
مریم بانو
Mina dmr
۴- ۱۰ دستور عالی از شما کوکپدیها
انواع مرینت عالی برای تهیه جوجه‌کباب، کباب چنجه و ماهی
my.national.cooking
بانوی کرمانشاهی
Mozhgan Azhir
Maryam
❤SAHAR 1374❤
🤍Eli naz🤍
Ashpazi Ba Maryam
🍃Ma Akbari🍃
فاطمه بانو🌹🇮🇷
👩🏼🍳Ashpaz.bashi
۵ - سوالهای متداول در مورد مرینیت کردن
. مرینت کردن چقدر زمان می‌برد؟
بستگی به نوع ماده غذایی دارد:
مرغ: ۲ تا ۱۲ ساعت
گوشت قرمز: ۴ تا ۲۴ ساعت
ماهی و میگو: ۱۵ دقیقه تا ۱ ساعت (بیشتر باعث از هم پاشیدن بافت می‌شود)
سبزیجات: ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت
نکته: هرچه زمان مرینت بیشتر باشد، طعم عمیق‌تری خواهید داشت، اما زیاده‌روی ممکن است به بافت غذا آسیب بزند.
. آیا می‌توانم غذا را بیش از حد مرینت کنم؟
بله. اگر گوشت یا ماهی را بیش از حد در مواد اسیدی (مثل آب‌لیمو یا سرکه) بخوابونید، ممکن است بافت آن بیش از حد نرم یا پاره بشه و حالت جویدنی نامطلوبی پیدا کنه.
. آیا مرینت کردن بافت گوشت را نرم‌تر می‌کند؟
در بعضی موارد بله، مخصوصاً اگر از مواد اسیدی یا آنزیمی (مثل کیوی، آناناس یا ماست) استفاده کنید. اما هدف اصلی مرینت، طعم‌دهی است و تأثیرش بر نرم کردن گوشت محدوده.
. آیا می‌توانم گوشت مرینت‌شده را فریز کنم؟
بله، اما بهتره ابتدا گوشت را مرینت کنید و سپس فوراً فریز کنید تا طعم‌ها حفظ بشن. فقط هنگام یخ‌زدایی، اونو در یخچال و به‌آرامی آب کنید تا بافت آن آسیب نبینه.
. آیا می‌توان از باقی‌مانده‌ی مرینت برای پخت استفاده کرد؟
فقط در صورتی که مرینت حرارت داده بشه (مثلاً در سس پخت بجوشانید)، می‌تونید از آن استفاده کنید. مرینتی که با گوشت خام تماس داشته بدون حرارت ممکنه آلوده باشه و نباید مستقیم استفاده بشه.
شما چطور مواد غذایی خود را مرینیت می‌کنید. در این لینک با ما به اشتراک بذارید