همونطور که در قسمت اول این مقاله اشاره کردیم ادویه‌ها(چاشنی‌ها) برخلاف تصور عمومی تنها برای طعم و رنگ دادن به غذاها استفاده نمیشوند بلکه خواص دارویی بسیاری نیز دارند. ادویه‌ها همچنین به عنوان ماده نگهدارنده استفاده میشوند و برای انسان در بسیاری از زمینه‌های دیگر هم مفید هستند. یک ادویه می‌تواند دانه خشک شده، میوه، ریشه، پوست یا مواد مغذی گیاهی به مقدار ناچیز به عنوان افزودنی مواد غذایی برای عطر و طعم و رنگ باشد یا به عنوان یک ماده نگهدارنده که باکتری‌های مضر را می‌کشد یا از رشد آنها جلوگیری می‌کند.
در این مقاله می‌خوانیم:
۱- رابطه فرهنگ و طعم غذا
۲- ادویه‌های رایج و خواص آنها به همراه دستورهای مربوطه
۱- رابطه فرهنگ و طعم غذا
غذا و فرهنگ ملل در هر جامعه‌ای رابطه تنگاتنگ دارند چرا که ابتدا شرایط اقلیمی و آب و هوای هر کشور و یا استانی دلیل اصلی رویش گیاهان و تولید مثل حیوانات مخصوص آن منطقه است. بطور مثال در کشور ما ایران که شرایط آب و هوایی برای رشد زعفران موجود است و ایران را به بزرگترین کشور تولید زعفران تبدیل کرده است، باعث شده که زعفران در فرهنگ غذایی ما نقش بسیار پررنگی داشته باشد. و از طرفی فرهنگ خانوادگی و نگرش مردم به آشپزی باعث شده است که ایرانیان از دیرباز به آشپزی خانگی اهمیت ویژه‌ای داده و همواره برای بهبود بخشیدن به طعم و کیفیت غذا تلاش کنند در نتیجه استفاده از ادویه‌جات متنوع در غذاها هرگز نادیده گرفته نشده. مثال دیگر اینکه در آشپزی هندی، پاکستانی و بلوچی به علت استفاده فراوان از انواع مصالحه (ادویه) و طعم دهنده‌های گرم، طعم تند طعم غالب بر غذاها است. اما این در هند بیشتر، در پاکستان کمی کمتر و در بلوچستان خیلی کم استفاده میشود.
۲- ادویه‌های رایج و خواص آنها به همراه دستورهای مربوطه
- نعنا خشک: نعنا که گیاهی معطر و خوش طعم با طبع گرم است که مواد مصرف بالایی در اکثر کشورها دارد. نعنا به شکل دمنوش خشک، اسانس و یا تازه مصرف میشود. در اساطیر یونانی از این گیاه بعنوان گیاه مهمان‌نوازی یاد میشد. نعنا به هضم غذا کمک می کند. آرامش بخش است اختلالهای تنفسی و آلرژی را بهبود میدهد و برای رفع بوی بد دهان بسیار مفید است.
طرز تهیه 🌱نعنا خشک🌱 ساده و خوشمزه توسط کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼
🍁بنام پروردگار عزت بخش🍁 🍃نعنا خشک 🍃نعنا خشک خانگی 🌹🍃🌹🍃🌹🍃🌹🍃🌹🍃 نعناهای محلی یا بهتره بگم خونگی که همسایه گرامی لطف کردند وبرامون آوردند ممنون ازشون
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼
طرز تهیه دمنوش نعنا و زنجبیل ساده و خوشمزه توسط darya Lorestan
با تشکر از مدیر و دوست عزیز کوکپدی @marylicious_cuisine #دمنوش #نعنا #زنجبیل #نوشیدنی_گرم
darya Lorestan
طرز تهیه نوشیدنی لیمو نعنا ساده و خوشمزه توسط 🦋mohaddeseh🦋
یه نوشیدنی خنک و دلچسب و ساده و سالم 😍 اگه شمام به ذهنتون اومد که چرا ننوشتم موهیتو ، بگم که تو ایران اکثرا به هر ترکیب لیمو و نعنایی میگن موهیتو ، ولی موهیتوی اصل خیلی فرق داره داره و نعنا و لیموی خاص خودش رو داره و در اصل به خاطر وجود رام ( Rum) الکلی هست ! پس اینی که اینجا مشاهده می‌کنید موهیتو …
🦋mohaddeseh🦋
طرز تهیه لیموناد نعنا ساده و خوشمزه توسط Roya
#لیموناد_نعنا #نوشیدنی_خنک #اسموتی_لیمو_نعنا لیموناد نعنا یکی از نوشیدنی های پرطرفدار تابستانی در اسرائیل، مصر اردن، فلسطین و سوریه است که از آب لیموترش تازه و برگ نعنا تهیه میشه . به لاغری و کاهش وزن کمک می‌کنه .و برای جلوگیری از گرمازدگی بسیار مفیده
Roya
- میخک: میخک جوانه‌های گل درخت میخک است، یک گیاه همیشه سبز که همه‌کاره است و به دو صورت کامل و آسیاب‌شده در هر خانه ای موجود است. به عنوان یک چاشنی خوش‌عطر برای غذاهای کبابی استفاده میشه، نوشیدنی‌های گرم شما را خوش‌طعم می‌کند و به کیک‌ها و کلوچه‌های خانگی شما طعم متفاوتی میدهد.
طرز تهیه دمنوش: زردچوبه/زنجبیل/میخک/دارچین ساده و خوشمزه توسط Ashpazi Ba Maryam
#دمنوش#زردچوبه#زنجبیل#میخک#لیمو با تشکر از دوست عزیز کوکپدی از الجزایر💕 @kelzid #چالش#روزهای#برفی فواید و مزایای دمنوش میخک و دارچین و زنجبیل • رقیق شده خون و بهبود گردش خون • تقویت نیروی جنسی و کمک به تنظیم عادت ماهیانه • کمک به درمان درد‌های عضلانی استخوانی • کاهش وزن و افزایش متابلیسم • کاهش ریز…
Ashpazi Ba Maryam
طرز تهیه پودر میخک ساده و خوشمزه توسط مریم صفدریان - مشاور سلامت،درمانگر و کارآفرین
میخک به خاطر عطر خوشی که داره جنبه تزییناتی هم داره. پودر میخک در تهیه برخی انواع ادویه استفاده میشه. طبع گرمی داره. ترکیب پودر میخک و روغن زیتون و قرار دادنش روی دندان هایی مثل آسیاب در هنگام دندان درد باعث تسکین درد دندان میشه که از این مورد خصوصا در زمان بارداری که دندان درد اتفاق میفته استفاده م…
مریم صفدریان - مشاور سلامت،درمانگر و کارآفرین
طرز تهیه دمنوش میخک و طارونه ساده و خوشمزه توسط Tayebeh
*🎨رنگ واژه های زندگی* *💫برای کلبه کوچک* *✨همسایه‌ات* *💫”چراغی آرزو کن”* *✨قطعأ حوالی خانه تو نیز* *💫روشن خواهد شد* *✨من خورشید را* *💫برای خانه دلتان آرزو میکنم* *✨تا هم گرم باشد* *💫و هم سرشار از روشنایی* *✨خونه دلتون بی غم..* *🌨❄️❄️🌨* #سراشپز_طلایی #دمنوش
Tayebeh
طرز تهیه خرما ماسالا ساده و خوشمزه توسط مهربانو
#خرما #خرما_ماسالا ممنون از مهای عزیز برای این خوشمزه @mademoiselle_cuisine
مهربانو
- رزماری: رزماری یک گیاه خوراکیه که در آشپزی استفاده فراوونی داره. برگ‌ها و شاخه‌های رزماری برای افزودن عطر و طعم خاص به غذاها بخصوی گوشت و مرغ، سس‌ها، نوشیدنی‌ها و دسرها استفاده میشه. جالبه بدونید که این گیاه در تهیه عطرها، لوسیون‌ها و محصولات آرایشی نیز کاربرد زیادی داره. رزماری همچنین از خواص دارویی زیادی برخورداره که محبوبیت آن را دوچندان کرده. از قدیم، رزماری در طب سنتی برای درمان بیماریهای مختلف مثل مشکلات گوارشی، عفونت‌ها، التهاب‌ها و بهبود سلامت پوست و مو مورد استفاده قرار می‌گرفته است.
طرز تهیه زرشک پلو بامرغ آبپز با طعم رزماری(اکلیل کوهی)🌿🍗 ساده و خوشمزه توسط kobra hoseini
غذایی فوری وراحت باعطر وطعمی بینظیر.مناسب برای کبد😉 واژه رزماری از کلمه ros به معنی شبنم و marinusfi به معنی دریا تشکیل شده است.رزماری یا اکلیل کوهی دارای خاصیت های فراوانی مثل درمان سرطان، درمان سرماخوردگی، بهبود اختلالات هورمونی، ترمیم و تقویت مو است. آگاهی از فواید، مضرات، نحوه استفاده، طعم و طب…
kobra hoseini
طرز تهیه استیک با عطر رزماری steak ساده و خوشمزه توسط Ashpazi Ba Maryam
هميشه اولش واسه يكي جذابي به مرور تبديل ميشي به ”عجب تو مخي هستي” 1403/01/03 #استیک #رزماری با تشکر از دوست کوکپدی 🌷 @Hasan1365
Ashpazi Ba Maryam
طرز تهیه دمنوش رزماری و لیمو ساده و خوشمزه توسط Somi Bano
اصلی‌ترین فواید مصرف رزماری عبارت است از: بهبود عملکرد مغز تقویت حافظه محافظت از مغز در برابر استرس و فشار عصبی مبارزه با انواع سرطان مانند: لوسمی، پروستات، پانکراس و تخمدان در زنان محافظت از پوست و تغییرات ناشی از پیری مسکن درد‌های قاعدگی در زنان تسکین درد‌های عضلانی افزایش چربی‌سوزی و کاهش چربی بد…
Somi Bano
طرز تهیه سیب زمینی ترد با رزماری وسیر ساده و خوشمزه توسط Saba Karkhaneh
سیب زمینی ترد با رزماری وسیر دستور ساده، با توضیحات مرحله به مرحله، کامل و دقیق.
Saba Karkhaneh
طرز تهیه کباب رزماری 😋 ساده و خوشمزه توسط ❤️ گلايل ❤️
#سرآشپز_طلایی #کوک_اسنپ #نیمه_نهایی #جوجه_کباب #رزماری با تشکر از دستور خوب دوست خوبم @vida_cook6248
❤️ گلايل ❤️
- آویشن: در مصر باستان از آویشن برای رفع بوی بد دهان استفاده میشد. علاوه بر عطر و بوی دل‌انگیز آویشن همچنین خواص دارویی بسیاری دارد. از آویشن برای درمان سرفه و ضد عفونی کردن استفاده میشه. اگر در خانه شما جایی کپک زدگی اتفاق افتاده سطح اونو با روغن آویشن پاک کنید.
آویشن یک ماده اصلی در سس پستو است که می‌تونید از آن به عنوان چاشنی استفاده کنید یا به پاستا یا برنج اضافه کنید. برای پخت گوشت یا مرغ می تونید از برگ های تازه یا شاخه‌های کامل آن استفاده کرد. آویشن همچنین یک ماده عالی برای استفاده با ماهی است،
طرز تهیه خشک کردن آویشن ساده و خوشمزه توسط SHIVA
خواص آویشن رو که همه دیگه باهاش آشنایی دارن و من نمیگم اینجا دشت زیبای لار و قله ی پرشکوه و زیبای دماونده فصل بهار بوی آویشن این منطقه رو پرمیکنه. #آویشن_کوهی #پودرآویشن #چالش_بهاره #آویشن
SHIVA
طرز تهیه چای آویشن آتیشی 🫖🔥 ساده و خوشمزه توسط بانوی کرمانشاهی
دیروز که تعطیل بود اینجا هوا خیلی عالی و بهاری بود تصمیم گرفتیم به دل طبعیت بزنیم و از این هوا استفاده کنیم البته فعلا زیاد سبز نشده چون بارون خیلی کم باریده امسال ،جای دوستان گلم خالی بود #چای_آویشن #آویشن_کوهی _آویشن #چای_سیاه #چای_آتیشی
بانوی کرمانشاهی
طرز تهیه املت آویشن پنیری ساده و خوشمزه توسط banookord
#املت_آویشن
banookord
طرز تهیه نون صبحانه زردچوبه ای با عطر آویشن ساده و خوشمزه توسط بنفشه🇮🇷
سلامم🙆🙆 🌼ذهن‌زیبا بهترین طبیب شماست! اگر می خواهید؛ جسم خود را تقویت کنید، ذهنتان را تقویت کنید. اگر می‌خواهید؛ جسم خود را احیا کنید، ذهنتان را زیبا کنید ... 🌼هیچ طبیبی مانند اندیشه‌ای، شادی آفرین برای از بین بردن بیماریهای جسمانی نیست ... 🌼و هیچ داروی آرام بخشی مانند محبت و مهربانی و نیت‌خیر، …
بنفشه🇮🇷
طرز تهیه دمنوش پرتقال و آویشن ساده و خوشمزه توسط مهربانو
مناسب زمان سرماخوردگی من همش فکر میکردم تلخ میشه اما اینطور نبود. #دمنوش #دمنوش_پرتقال ممنون از عاطفه جون @atefe_motevalli
مهربانو
- کاری: ادویه کاری یکی از ادویه‌های پرطرفداری است که از ترکیب کردن ادویه‌های مختلف به دست می‌آید. این ادویه شامل زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، هل، زیره، تخم گشنیز و ترکیبات متغیری مانند زنجبیل، رازیانه، فلفل قرمز است. ادویه کاری به دلیل داشتن ادویه‌های مفید و سالم، دارای خواص بی‌نظیری برای بدن است. ادویه‌های موجود در آن سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند و خاصیت ضدالتهابی دارند. از مهم‌ترین فواید ادویه کاری، می‌توان به خواص آن برای سلامت قلب، کاهش قند خون و بهبود بسیاری از امراض دیگر اشاره کرد.
طرز تهیه آلو بنگان کاری (خوراک بادمجان هندی) ساده و خوشمزه توسط * فاطمه *
#کوک_اسنپ با تشکر از دوست عزیزم @mademoiselle_cuisine
* فاطمه *
طرز تهیه کاری نخود ساده و خوشمزه توسط saeedeh51
یا چانا ماسالا یه غذای بسیااااااار محبوب در سرتاسر هنده ، چه تو رستورانا چه غذاهای خیابونی امکان نداره تو منو نباشه 😍
saeedeh51
طرز تهیه کاری گونگورا هندی (gongura curry _sour leaves curry) ساده و خوشمزه توسط my.national.cooking
یک خوراک خوشمزه هندی که هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه میشه. البته کمی طعم ترش داره که واسه کسانی که خورش رو کمی ترش مزه می پسندند عالیه. اینجا من نوع وگان اون که با بادام هندی درست میشه را تهیه کردم که زود آماده میشه. البته با گوشت مرغ و ... هم عالی میشه. # gongura #curry #گونگورا #برگ_ترش #هندی #ک…
my.national.cooking
طرز تهیه 🍀مرغ و کاری🍀 ساده و خوشمزه توسط مامان دوقلوها
بسم الله الرحمن الرحیم این غذا رو خیلی سال پیش، از برنامه تلویزیونی آقای گلریز یاد گرفتم. هنوزم گاهی درستش میکنم و خیلی دوستش داریم.😊 در اصل به صورت خوراک هست و با نون سرو میشه ولی من گاهی با برنج سرو میکنم.گوجه هم در دستور اصلی نبود، خودم اضافه کردم. ادویه کاری در این غذا نسبتا زیاده و طعمش رو ع…
مامان دوقلوها
طرز تهیه 🇮🇳 کاری مرغ و نارگیل هندی (Chicken Coconut Curry) ساده و خوشمزه توسط 🦋mohaddeseh🦋
قبلا کاری مرغ مالزی رو درست کرده بودم ، این بار هندیش رو امتحان کردم :) اونم از نوع نارگیلی ! چرا ؟ چون هم نارگیل رو خیلی دوست دارم هم یه قوطی شیر نارگیل خریده بودم ، میخواستم یه استفاده ای ازش بکنم 😅 پس دست به کار شدم و با تلفیقی از دستور دوست هنرمند کوکپدی @my_national_cooking و چند تا سایت انگلی…
🦋mohaddeseh🦋