In questo nuovo appuntamento, Nico Acquaviva, ci spiegherà gli accorgimenti da tenere per poter scegliere nel modo migliore questo prezioso ingrediente che, soprattutto in estate, è sempre più presente sulla nostra tavola.
Il pesce ricopre sicuramente un ruolo importantissimo nella nostra alimentazione, per i principi nutritivi che fornisce, indispensabili al nostro organismo.
Tuttavia, bisogna sempre essere sicuri che sia fresco, al fine di poterne apprezzare in pieno i suoi benefici e il suo sapore.
Abbiamo a disposizione 4 elementi che non ci faranno sbagliare nella scelta:
L'occhio deve essere sempre lucido, convesso, nero e apparire vivo.
Le branchie devono essere di colore rosso vivo e lucide.
Le squame devono sempre essere ben aderenti e compatte, devono emanare dei riflessi verde/azzurro e non staccarsi facilmente.
La lisca centrale deve risultare compatta e non deve assolutamente separarsi facilmente dal filetto.
Per i crostacei assicuratevi sempre che il carapace sia ben duro, che non abbia macchie e che occhi ed eventuali antenne siano integri.
I molluschi infine, devono avere sempre le valve serrate, o se sono aperte, chiudersi appena vengono toccate.
In fase di cottura, sono da eliminare quelli che non si aprono spontaneamente.
Godiamoci infine, un prezioso video, dove Nico ci mostrerà come sfilettare in modo molto semplice il pesce. Una tecnica che ci sarà utile in molte occasioni.
Scopri la ricetta di Nico qui
Un ringraziamento speciale a Fabianna Acquaviva per aver collaborato alla realizzazione del video.
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