Per averci ispirato con svariate ricette, incontri e classi dedicate ad una delle preparazioni più amate di sempre, Serena Delfi si è conquistata il titolo di "Regina della Pasta fresca" e oggi condivide con noi i suoi 10 consigli d'oro per impastare, stendere e preparare una sfoglia perfetta. Pronti a mettere insieme le mani in pasta?
I 10 consigli d'oro per una buona sfoglia:
- La dose consigliata per l’impasto all’uovo è di 1 uovo medio per ogni 100 gr di farina 00.
2. La dose consigliata per l’impasto bianco è di circa 50 ml di acqua tiepida per ogni 100 gr di farina di grano duro.
3. La farina 00 è la più raffinata. Sbizzarritevi ad utilizzare farine come la Senatore Cappelli o quelle di grani antichi. Ogni farina determinerà consistenze, sapori e risultati finali diversi tra loro.
4. Divertitevi a colorare l’impasto, diminuendo la quantità di uovo, inserendo puree di verdure (barbabietola, spinaci, concentrato...) oppure diminuendo la quantità di farina aggiungendo ingredienti secchi come la curcuma.
5. Mentre impastate a mano tenete le gambe semi divaricate così da non piegarvi troppo sulla spianatoia ed evitare inutili mal di schiena!
6. ...e se stendete la sfoglia a mattarello mettete una gamba avanti rispetto all’altra vi aiuterà a premere con la stessa forza senza stancarvi troppo!
7. Una volta tirata la sfoglia premete qua e là con i polpastrelli, vi aiuterà a capire se lo spessore della sfoglia è uguale ovunque o se c'è bisogno di stenderla di più in qualche punto.
8. Se utilizzate la sfoglia per fare della pasta ripiena copritela con un panno umido, questo vi permetterà di non far seccare l’impasto e quindi agevolerà la chiusura!
9. Cimentatevi anche nella cucina orientale con i Gyoza la dose è di circa 200 gr di farina 00 e 90 ml di acqua bollente!
10. Parola d’ordine: D I V E R TI M E N T O!
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