玉米料理指南:從品種、營養到挑選的全方位介紹(附 10 篇網友最愛食譜!)

口感脆甜的玉米,不但料理方式多元,還具有豐富的營養價值,無論是完整的一整根玉米還是玉米粒罐頭,都是我們餐桌上常見的食材。一起來看看料理玉米不可不知的大小事!

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玉米的種類 - 分別適合怎麼料理?

玉米的種類繁多,每種都有其獨特的特性和用途。以下是幾種主要的玉米品種:

  1. 甜玉米:最常見的玉米品種,有白色和黃色,因其高甜度而得名,近年來知名的「水果玉米」品種甜度更高。甜玉米料理方式多元,可以生吃、炒、煮湯或燒烤,也常被做成玉米罐頭。
  2. 白玉米:口感較有嚼勁,夜市的炭烤玉米通常是用白玉米。
  3. 糯玉米:糯玉米有白色、紫色等品種,含有較高的澱粉含量,通常是清蒸或水煮,煮熟後口感黏糯,也常用於製成玉米澱粉。
  4. 爆裂種玉米:玉米粒較小且硬,適合加熱爆開製成爆米花。
  5. 飼料玉米:這種玉米的糖分較低,口感較硬,不適合直接食用,主要用作動物飼料或工業原料。
  6. 觀賞玉米:顆粒顏色多樣,用於裝飾或作為手工藝材料,而非食用。

玉米粉?玉米澱粉?玉米麵粉?

你可能看過白色和黃色的「玉米粉」,這可不是因為玉米的顏色不同,而是食譜中「玉米粉」有可能是兩種不一樣的粉!

在台灣較常見的是白色的「玉米澱粉」,這是玉米中萃取出的澱粉質所製成,排除了其他的營養成分、麩質,常用於中式料理中做勾芡的效果,或是在烘焙時作為凝固劑。

而另一種黃色的「玉米麵粉」是由整顆玉米研磨而成,還有分不同的粗細程度,常被做為主食(例如在中南美洲常見的玉米餅,中國的玉米窩窩頭),也可用於炸物的麵衣、小米粥。

玉米的營養價值與健康功效

玉米是蔬菜嗎?水果玉米是水果嗎?

說到玉米,很多人以為他是「金黃色的蔬菜」,但其實玉米的碳水化合物比例較高,是屬於「五穀雜糧類」食材,1~1.5根玉米約等於1碗飯的熱量,所以如果飲食中有加入玉米,米飯等主食類就應該減量喔!

不過玉米的寶寶「玉米筍」就是蔬菜了。
🌽 延伸閱讀 >> 「玉米筍」不是筍!和玉米有什麼關係?

「水果玉米」也不是水果,只是因為其高甜度和可以生食的特性而有此美稱。

每100公克含量 白玉米 甜玉米 糯玉米
熱量 (kcal) 58 97 165
碳水化合物 (g) 11.4 17.8 33.4
膳食纖維 (g) 3.7 4.7 3.5
菸鹼素 (mg) 0.8 1.84 1.48
葉酸 (mg) 8.6 26.6 6.5

除此了能提供熱量之外,玉米富含多種營養成分,包含:

  1. 維生素B3(菸鹼酸)、B9(葉酸)、E:對神經系統健康、皮膚粘膜保健、內分泌系統都有幫助。
  2. 纖維素:有助於消化健康,促進腸道蠕動,預防便秘。
  3. 維生素A、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素:可以保護眼睛免於紫外線傷害,減少黃斑病變的風險。
  4. 花青素:紫玉米中也含有豐富的花青素,能護眼、抗氧化。

如何挑選和保存玉米

挑選玉米

  • 看外觀:新鮮的玉米顆粒應該是排列整齊、飽滿,表皮光滑有光澤。若有包裹玉米的葉片,則應該是鮮綠色的,緊緊包住玉米,玉米鬚和葉片沒有乾燥或枯黃的痕跡。
  • 摸觸感:壓一下玉米,越硬的表示越新鮮。同樣大小的玉米,重量越重表示水分較多、甜度較高。

保存玉米

  • 冷藏保存:將玉米連皮放入冰箱冷藏,可以保鮮一周左右。若玉米已剝皮,應用保鮮膜包好或放入密封袋中再冷藏。
  • 冷凍保存:將玉米煮熟後剝粒,放入密封袋中冷凍保存,可保存數月,使用時直接解凍即可。

熱門玉米料理

玉米的多功能性使它成為各種美味料理的主要食材,以下是 10 篇網友最愛的高人氣玉米吃法:

#239 玉米炒肉末 食譜與作法 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
簡單家常便當菜~ 甜甜的玉米香搭配上絞肉, 帶點芡汁淋上飯上也是很好扒飯的料理🤤 ‣‣ YouTube影片:https://youtu.be/ijxAFQxF2uM ‣‣ FaceBook:https://www.facebook.com/Hung10426
【家樂福廚房】玉米炒蛋(免用油) 食譜與作法 by 家樂福廚房
鮮甜玉米配上無油炒蛋,美味好吃!更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes
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古早味蛋餅,免揉麵糰,方便省事,粉漿拌一拌先煎熟,再加入玉米蔥蛋煎熟捲起即完成,輕輕鬆鬆就可享用軟Q帶蔥香的蛋餅。 #全球烹飪 【指定粉類列表】 A) 麵粉(中筋、高筋、低筋、全麥麵粉⋯⋯等)、在來米粉 B) 糯米粉、玉米粉、木薯粉、地瓜粉、蓮藕粉、麵包粉 歡迎您來逛逛喔~ https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
毛豆玉米粒炒蝦仁 食譜與作法 by Sweet Betty西點沙龍
將含有豐富植物蛋白的毛豆,與玉米粒和新鮮蝦仁拌炒,不用過多調味,食材新鮮自然好吃^^ 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen 訣竅提示 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen
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家常不過的玉米濃湯,分享用兩罐玉米粒,不用芶芡也能濃郁的做法。 #煮年菜
[電鍋料理]玉米蘿蔔排骨湯 食譜與作法 by 蜜蜂榨汁G
終於把冰箱清完了~ 天冷來碗熱熱的湯 #愛分享
玉米豆腐雞肉丸★低脂護眼肉丸子 食譜與作法 by 梁小蝶
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45410559 現代人久盯螢幕,容易眼睛酸澀 可吃些富含葉黃素及玉米黃素的玉米,好好補充護眼力~ 所以今天分享個低脂護眼的「玉米豆腐雞肉丸」^^ (9個,1個約42大卡)
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這道小朋友絕對吮指回味的馬鈴薯玉米煎餅,只要將馬鈴薯刨成細絲,不需事先燙熟,與高麗菜、玉米粒攪拌均勻,除了有香酥爽口的表皮,每一口更有高麗菜和玉米的清甜滋味,再搭配一點蕃茄醬或甜辣醬享用,會讓你不知不覺多吃幾片哦! #好料日記 歡迎加入FB粉絲頁一起玩料理www.facebook.com/syukitchen
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晚上睡覺前把米洗淨放入電鍋去熬粥 早上起床把備好的食材放入烹煮 輕輕鬆鬆就可完成 這道熱騰騰元氣滿滿營養又美味的早餐粥品 訣竅提示 放入瓦斯爐台烹煮時要輕輕的攪拌 必免粥因沾黏鍋底部而焦掉 水的比例可因各人喜愛斟酌用水量 如喜愛吃較稀的粥水就可多放些 關火再加入蛋液 可讓粥品的口感更加綿密 食後感想 冷冷的天氣 來碗熱熱粥品 美味的口感 暖心又暖胃
氣炸鍋「夜市烤玉米/沙茶玉米」十分鐘完成 !! 食譜與作法 by Popo小日子
在家也能吃到「夜市烤玉米/沙茶玉米」 氣炸鍋簡單做、十分鐘就能享用!! Popo小日子FB:https://www.facebook.com/popo320pig/ Popo小日子IG:https://www.instagram.com/popolife0320/ YT : https://www.youtube.com/@Popo-xj7hq/featured

以上 10 篇高人氣食譜有你想嘗試的嗎?

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