玉米料理指南：從品種、營養到挑選的全方位介紹（附 10 篇網友最愛食譜！）

口感脆甜的玉米，不但料理方式多元，還具有豐富的營養價值，無論是完整的一整根玉米還是玉米粒罐頭，都是我們餐桌上常見的食材。一起來看看料理玉米不可不知的大小事！

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玉米的種類 - 分別適合怎麼料理？

玉米的種類繁多，每種都有其獨特的特性和用途。以下是幾種主要的玉米品種：

1. 甜玉米：最常見的玉米品種，有白色和黃色，因其高甜度而得名，近年來知名的「水果玉米」品種甜度更高。甜玉米料理方式多元，可以生吃、炒、煮湯或燒烤，也常被做成玉米罐頭。
2. 白玉米：口感較有嚼勁，夜市的炭烤玉米通常是用白玉米。
3. 糯玉米：糯玉米有白色、紫色等品種，含有較高的澱粉含量，通常是清蒸或水煮，煮熟後口感黏糯，也常用於製成玉米澱粉。
4. 爆裂種玉米：玉米粒較小且硬，適合加熱爆開製成爆米花。
5. 飼料玉米：這種玉米的糖分較低，口感較硬，不適合直接食用，主要用作動物飼料或工業原料。
6. 觀賞玉米：顆粒顏色多樣，用於裝飾或作為手工藝材料，而非食用。

玉米粉？玉米澱粉？玉米麵粉？

你可能看過白色和黃色的「玉米粉」，這可不是因為玉米的顏色不同，而是食譜中「玉米粉」有可能是兩種不一樣的粉！

在台灣較常見的是白色的「玉米澱粉」，這是玉米中萃取出的澱粉質所製成，排除了其他的營養成分、麩質，常用於中式料理中做勾芡的效果，或是在烘焙時作為凝固劑。

而另一種黃色的「玉米麵粉」是由整顆玉米研磨而成，還有分不同的粗細程度，常被做為主食（例如在中南美洲常見的玉米餅，中國的玉米窩窩頭），也可用於炸物的麵衣、小米粥。

玉米的營養價值與健康功效

玉米是蔬菜嗎？水果玉米是水果嗎？

說到玉米，很多人以為他是「金黃色的蔬菜」，但其實玉米的碳水化合物比例較高，是屬於「五穀雜糧類」食材，1~1.5根玉米約等於1碗飯的熱量，所以如果飲食中有加入玉米，米飯等主食類就應該減量喔！

不過玉米的寶寶「玉米筍」就是蔬菜了。
🌽 延伸閱讀 >> 「玉米筍」不是筍！和玉米有什麼關係？

「水果玉米」也不是水果，只是因為其高甜度和可以生食的特性而有此美稱。

除此了能提供熱量之外，玉米富含多種營養成分，包含：

1. 維生素B3（菸鹼酸）、B9（葉酸）、E：對神經系統健康、皮膚粘膜保健、內分泌系統都有幫助。
2. 纖維素：有助於消化健康，促進腸道蠕動，預防便秘。
3. 維生素A、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素：可以保護眼睛免於紫外線傷害，減少黃斑病變的風險。
4. 花青素：紫玉米中也含有豐富的花青素，能護眼、抗氧化。

如何挑選和保存玉米

挑選玉米

• 看外觀：新鮮的玉米顆粒應該是排列整齊、飽滿，表皮光滑有光澤。若有包裹玉米的葉片，則應該是鮮綠色的，緊緊包住玉米，玉米鬚和葉片沒有乾燥或枯黃的痕跡。
• 摸觸感：壓一下玉米，越硬的表示越新鮮。同樣大小的玉米，重量越重表示水分較多、甜度較高。

保存玉米

• 冷藏保存：將玉米連皮放入冰箱冷藏，可以保鮮一周左右。若玉米已剝皮，應用保鮮膜包好或放入密封袋中再冷藏。
• 冷凍保存：將玉米煮熟後剝粒，放入密封袋中冷凍保存，可保存數月，使用時直接解凍即可。

熱門玉米料理

玉米的多功能性使它成為各種美味料理的主要食材，以下是 10 篇網友最愛的高人氣玉米吃法：

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