香甜脆口的玉米筍,也有人叫它小玉米、珍珠筍,一年四季都吃得到,也很容易在市場或超市中購買,是許多人家中的常備蔬果。Cookpad 特別邀請到資深農友、也是擁有多年菜市場經驗的食材達人——「廖炯程」來分享玉米筍的挑選技巧,Cookpad 也整理了玉米筍的熱量和營養成分、保存和烹煮的訣竅,以及多道精選玉米筍食譜,包括:快炒、燒烤、涼拌等作法,一起來看看吧!

「玉米筍」身世大公開 熱量、營養也通通報你知

「玉米筍」不是筍!和玉米有什麼關係?

「玉米筍」這個名字讓不少人困惑,它到底是「玉米」還是「筍」?其實,玉米筍就是還沒長大的玉米,跟筍子沒有關係喔!只是因為玉米筍的底部比較肥厚,頂部則呈現尖頭狀,和竹筍有些相似,所以才被稱為「玉米筍」!

過去種植玉米時,為了讓養分更集中,所以會把多餘的幼穗摘下來。這些幼穗,就是我們吃到的玉米筍。不過,隨著農業技術越來越進步,現在已經發展出針對玉米筍而種植的品種。

玉米筍熱量低 吃得營養又飽足

有趣的是,雖然玉米筍和玉米是同一種作物,但是在分類上,「玉米」屬於「全榖根莖類」,「玉米筍」則被歸為「蔬菜類」喔!

這也代表,玉米筍和玉米,在熱量和營養方面也大不相同。

玉米筍的熱量,根據衛福部食品營養資料庫,每 100 克的熱量大約為 31 大卡(kcal),相較之下玉米(以甜玉米為例)每 100 克的熱量則為 107 大卡(kcal),差了三倍之多!

此外,玉米筍營養價值也很高,含有礦物質:鉀、鐵、硒,維生素B1、B2、B6、C及E,胡蘿蔔素、蛋白質、膳食纖維等。

因為玉米筍熱量偏低、且富含膳食纖維及多種營養素,吃了又有飽足感,是不少人在瘦身、減重時的蔬果選項。

關於「筍」,廚友們也想知道》》

筍子怎麼挑?怎麼煮?必看竹筍料理知識懶人包

茭白筍的挑選、處理,還有精選食譜一把抓!

食材達人帶路 新鮮玉米筍這樣挑!

如果在市場或超市上看到玉米筍,究竟該怎麼挑選呢?就讓食材達人廖炯程手把手告訴你!

帶殼玉米筍

1.大小適中、外觀青綠

玉米筍的體型要剛剛好,在 7 到 10 公分左右最佳,再大的玉米筍吃起來口感會太老。

(圖片來源:食材達人 廖炯程

2.玉米鬚要翠綠,濕潤滑順較佳

如果玉米鬚枯黃或尖端發黑,甚至像燙壞的頭髮,就代表品質不佳。如果有蟲害也要盡量避免。

(圖片來源:食材達人 廖炯程

脫殼玉米筍

另一種常見的則是已整理好、通常是袋裝的玉米筍。

由於玉米筍採收後,還是會持續長大,此時玉米梗沒有多的養份可供吸收,就會造成玉米顆粒大小迥異,因此為避免買到過熟的玉米筍,挑選時以玉米顆粒緊密、整齊排列為佳。

隨著時間,玉米心也會越來越粗老、甜度變差,所以挑選新鮮的玉米筍後,也要盡快食用。

(圖片來源:食材達人 廖炯程

保存玉米筍美味這樣做 下鍋烹煮也有撇步

玉米筍買回家之後,要如何保存、烹調,才能留住新鮮美味呢?下面這幾招學起來!

如何保存玉米筍?新鮮原味不流失

如果是帶殼的玉米筍,可以裝在保鮮袋、夾鏈袋中冷藏,可保存約 1 至 2 週。

去殼後的玉米筍,甜份容易流失,因此建議用紙袋、保鮮膜包起後,再套一層塑膠袋冷藏。

另外,也可以先將玉米筍川燙、瀝乾並冷藏,除了能延長保存期,想要快速上菜時也非常方便。

玉米筍要煮多久?掌握以下訣竅留住甜味!

用水煮、川燙的方式享用玉米筍,最能吃出它的原味。

在烹煮的時候,加入一點鹽巴,能讓玉米筍保持淡黃色澤不發黑。

而川燙的時間,只需要 8-10 分鐘,即可讓玉米筍保有最佳鮮脆及甜度!

精選 13 道玉米筍食譜 多種作法百吃不膩!

炒玉米筍最涮嘴 口味、食材變化多

炒玉米筍料理變化性十足,清炒、蒜炒、XO醬口味都很適合,也可以加入各種喜歡的食材,例如:香菇、黃瓜、肉片等,怎麼混搭都好吃。

玉米筍炒香菇(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15177986

蒜炒小黃瓜玉米筍(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14960927

五花肉炒玉米筍(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14855279

XO醬醜豆炒玉米筍(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14906419

烤玉米筍香氣足 單吃、捲肉都迷人

玉米筍如果用「烤」的方式烹調,可以直接帶殼送進烤箱、在烤爐上直火炭烤,或是捲上肉片、刷上醬汁後烤熟,出爐後帶著香氣的玉米筍,光是想到就讓人口水直流!

烤玉米筍(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12417681

香烤帶殼玉米筍(氣炸鍋)(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/10342969

燒烤玉米筍捲五花肉(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15302130

玉米筍肉捲(中) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14687449

玉米筍竹輪捲(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15427271

川燙、涼拌玉米筍 最能吃出甘甜味

想吃出玉米筍的淡雅甜味,用川燙、涼拌的方式再完美不過,還可以依照喜好選擇不同醬料,也是非常開胃的菜色。

涼拌玉米筍(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15033316

玉米筍秋葵涼拌雞絲(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13780756


玉米筍炊飯、湯品 滋味也是一級棒

如果想試試有別以往的玉米筍料理,不妨做成炊飯、或是加入湯品中,也能為菜色帶出一絲清爽。

番茄玉米筍炊飯(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15025892

紅蘿蔔玉米筍排骨湯(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14775112

相信看完玉米筍的介紹,你一定也對玉米筍更加瞭解了!下次在市場或超市採買時,試試用食材達人親授秘訣,挑選新鮮的玉米筍,再到 Cookpad 上搜尋你喜歡的食譜,品嚐玉米筍的美味吧!