A菜、蘿蔓、美生菜、大陸妹都是萵苣!萵苣家族料理方式及生吃注意事項

你知道嗎?A菜、蘿蔓、美生菜、大陸妹,這些常見的蔬菜,形狀、味道吃起來雖然不太一樣,但它們其實都是「萵苣」喔! Cookpad 整理了不同萵苣的種類及特色,以及適合做成什麼樣的料理,跟著我們一起來瞭解「萵苣」家族的成員吧!

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萵苣家族大公開 他們居然都是萵苣!

萵苣的品種很多,最容易認識萵苣的方式,就是從「食用部位」來區分——「葉用萵苣」和「莖用萵苣」。

不難猜到,「葉用萵苣」的食用部位是以葉片為主,葉子會呈湯匙形、卵形、圓形或是劍形,重點是莖部不會膨脹。其中,葉用萵苣還可以分成「結球萵苣」、「半結球萵苣」和「不結球萵苣」這三類。現在就來看看A菜、大陸妹、蘿蔓,以及美生菜,分別屬於哪種萵苣吧!

葉用萵苣

結球萵苣

結球萵苣,更多人叫它「美生菜」,或是西生菜、包心萵苣等,常在漢堡、三明治、沙拉等西式餐點中見到。

主要在11月至隔年2月盛產的美生菜,吃起來帶有微微的甜味,沒有大部分萵苣會帶有的苦澀,在挑選時可以把握幾個原則:

  1. 萵苣球型完整、沒有碎裂。
  2. 葉片翠綠不枯黃。
  3. 輕輕按壓時,整顆萵苣有彈性。

如此一來,就能挑選到新鮮又好吃的美生菜囉!

半結球萵苣

半結球萵苣中,最廣為人知的絕對是「蘿蔓」及「大陸妹」了。

  • 蘿蔓

蘿蔓,或叫做蘿蔓萵苣、長葉萵苣、蘿美生菜,又因為是凱撒沙拉的主食材之一,因此也被稱為凱薩萵苣。蘿蔓萵苣吃起來的口感,相較美生菜來得爽脆,一般以生吃、沙拉的料理方式居多。

蘿蔓萵苣的產量在 10 月至隔年 1 月較集中,在挑選時,選白一點的會比較清甜,偏綠的蘿蔓則容易帶有苦味。

  • 大陸妹

不管是家裡的餐桌,或是在外用餐都經常能看到的「大陸妹」,正式名稱為「福山萵苣」,又稱「大陸A菜」。

大陸妹全年皆可生產,多以清炒、川燙的等方式料理,吃起來脆甜可口,也可以加入火鍋中烹煮。

在選購大陸妹時,挑選葉片不枯黃,沒有水傷或腐爛的品項即可。

不結球萵苣

  • A菜

吃起來也略帶微苦的「A菜」,就是本島萵苣、臺灣萵苣,或臺灣萵菜,臺語中叫做鴨菜或萵仔菜。

至於為什麼會被叫做A菜呢?這是因為臺語中的「萵仔菜」,念起來像「A仔菜」,久而久之就被轉稱為A菜了。也有人說,是因為A菜的葉片呈尖形,像鞋子一樣,所以被叫做「鞋菜」,台語念起來就和A菜差不多。

A菜幾乎一年四季都可生產,也很適合在自家種植,平均一個多月左右就能收成。採收時先摘較大的葉片,讓剩下的葉片繼續成長,就可以重複採摘很多次。

挑選A菜時,一樣要注意葉片完整、沒有病斑,顏色翠綠鮮脆的A菜,品質通常較佳。

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莖用萵苣

和葉用萵苣食用部位不同的「莖用萵苣」,我們吃的即是它膨大的花莖。莖用萵苣還有個常見的名字「萵筍」,也稱嫩莖萵苣、千金菜、香馬筍等,臺語則稱為萵菜心、A菜心。

萵筍的口感脆嫩,拿來清炒、涼拌,或是醃漬作為開胃小菜都是不錯的選擇。

萵苣生吃要注意!保存及清洗很重要

蘿蔓、美生菜等萵苣,多拿來生吃或做成生菜沙拉,因此在食用之前,適當的保存與清洗就非常重要。

萵苣這樣保存 保鮮又衛生

整顆的美生菜,買回來後可以用保鮮膜包裹,避開風口處放入冷藏,約可保存三天。

蘿蔓萵苣,可用牛皮紙包覆後,直立放入冰箱。將沾水的餐巾紙放在底部,還可以保持蘿蔓水分不流失。

A菜及大陸妹,皆可用白報紙或牛皮紙捲起後冷藏,以直立方式、或盡量不壓到葉片即可。

如何清洗萵苣?

由於萵苣葉片的排列方式容易藏污納垢,最好的清洗方法,是先將葉片一一拆下來,再用清水沖洗乾淨。

若是要生吃的萵苣,洗淨後還可以泡在冰水中約十分鐘,會讓萵苣吃起來更加清脆喔!

精選萵苣食譜

萵苣生吃、生菜沙拉這樣做

蘿蔓、美生菜最適合作為沙拉享用,或是與肉類、海鮮做搭配,清炒也十分解膩。

加州葡萄乾培根蘿美沙拉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15602320

水果醬蘿蔓生菜沙拉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15030883

蘋果蝦鬆 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14814625

清炒蘿美 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11314203

泰式椒麻炸雞腿佐鮮蔬沙拉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15162032

美生菜包肉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15271943

炒、燙、涼拌作法大集合

A菜、萵筍(A菜心)、大陸妹該怎麼吃?清炒、川燙,或是把萵筍拿來涼拌都可以!用簡單的作法保留食材原味,吃來安心又健康。

燙A菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15135265

炒A菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14639380

涼拌萵筍 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/10821414

香拌A菜心 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14347275

香炒大陸妹 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15194081

川燙大陸妹 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15238753

看完本篇介紹,你是否也更認識品種多元的萵苣家族了呢?Cookpad 上有超過一千篇「萵苣」的食譜作法,下次不知道如何烹調萵苣時,上 Cookpad 就對了!如果你有美味的萵苣食譜,也歡迎和廚友們分享,一起交流烹飪趣。