一個人下廚？完整攻略看這裡：從採買、保存到烹調心法，一人食也能吃得超豐富
隨著台灣社會及人口變化，近年來「一人食」，也就是一個人自煮的趨勢越來越盛行，而一人份料理，不論是在食材購買或烹調份量上，都有許多要注意的眉眉角角。因此，Cookpad 這次整理了製作一人份料理，最常見的幾個疑問及解決方式，包括：怎麼買菜、食材如何保存、以及一個人煮飯的料理心法，例如：運用常備菜來豐富每一餐、必備的快煮鍋等小家電，希望能幫助到所有需要的廚友，一起來看看吧！
食材怎麼買？
在烹調一人份料理時，許多人首先出現的想法是：「食材該怎麼買？」市場或超市裡的蔬菜，幾乎都是無法一次吃完的份量，很容易造成浪費，也對不起荷包和地球⋯⋯別擔心！只要掌握以下兩個小技巧，下次在採買食材時便能安心選購。
以固定頻率採買，控制食材庫存
食材份量怎麼買、幾天買一次才剛好？建議可以根據自己的生活節奏，找出你有空進行採買的週期，例如：三天、五天或一週一次，固定去超市或市場，購買下一次補貨前所需的食材數量。
出發採買之前，記得先盤點原本剩下的食材庫存（包含生鮮及常溫製品），就不會買到過量的重複食材，也可以減少不必要的浪費喔。
考量到外食機會，不需要買好買滿
另一個控制食材份量的方式，則是「不買齊完全足量的食材」，乍聽之下似乎有點奇怪，但其實現代人生活忙碌，加上台灣外食豐富又方便，有時還有臨時的聚餐、約會等，要三餐都自己煮，幾乎不太可能。
因此，如果以每餐都自煮的角度採買，食材反而容易用不完，建議購買減少二至三餐的份量（以三天採買一次為基準），減少過量囤積的壓力。
買回來的食材如何保存、分裝？
食材買回家後，可先依照食材的特性分類，大致分為「蔬菜」和「海鮮及肉類」，再進行適當的保存及分裝。
蔬菜
各類蔬菜依照耐放的程度，可區別如下：
- 最不耐放：葉菜類（地瓜葉、空心菜等）、芽菜類（黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等）、菇類（香菇、金針菇、杏鮑菇等）
- 普通耐放：花菜類（花椰菜、芥藍菜等）、果菜類（茄子、四季豆、小黃瓜、玉米、南瓜等）、結球類（高麗菜、大白菜等）
- 最為耐放：根莖類（馬鈴薯、地瓜、蘿蔔、洋蔥等）
在選購時，可挑選耐放程度不同的蔬菜，延長整體食材的保鮮期，並從最不耐放的種類先開始使用。
至於像蔥、蒜、香菜等調味蔬菜，經常一買就是一大把，先切成碎末，放入冷凍庫保存，烹調時再取適量即可。
延伸閱讀》》你是香菜控嗎？香菜的保存方式、如何種植報你知
海鮮及肉類
海鮮及肉類，買回來後可別急著通通放入冷凍庫喔！先簡單區分為「今天吃」和「之後吃」這兩種，「今天吃」的可直接放入冷藏保存，海鮮類要在當天食用完畢，肉類最長則要在兩天內吃完。
「之後吃」的生鮮食材，則可用夾鏈袋、保鮮膜或塑膠袋，以一餐為單位分裝，並標註購買日期。送入冷凍前，記得擠壓出多餘的空氣及水分，延長保存期限。
冷凍的食材，可在要吃的前一天，放至冷藏退冰。若比較臨時，則可在使用前一到兩小時，泡在冷水或流動的水中，但不建議將食材長時間放在室溫下解凍，容易滋生細菌。
一人食四大料理心法 附上多道精選食譜！
食材購足、依照份量分裝後，接下來就是最關鍵的步驟——「烹調」，Cookpad 整理了四種最實用的一人份料理心法，搭配多篇優質食譜，看完之後，就可以直接捲起袖子當大廚啦！
一次煮一餐或多餐 吃光光零浪費
在開始下廚之前，你可以先決定好今天是要煮一餐或是多餐的份量，這個想法可以幫助你減少廚餘，若是一次煮多餐也可以省下日後烹調的時間，只要重新加熱就可以享用，像是：咖哩、燉菜、炊飯、粥品等都很適合。
滑蛋起司咖喱飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15373701
馬鈴薯燉肉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15365396
鮮魚炊飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15344248
芋頭鹹粥 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15175510
一樣食材多種變化 還能做成常備菜
相同的食材，只要運用不同的調理方式，例如清炒、水煮、紅燒等，就可以變出超多滋味，更可以做成常備菜，既可以利用週末或閒暇之餘事先準備，又能在冰箱內短時間保存，是快速上菜，或是增添餐桌豐富度的好選擇。以下是幾種容易取得、又能輕鬆做出多種變化的食材，來看看吧！
【金針菇】
涼拌金針菇（常備菜） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11774148
韓式泡菜金針菇煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15364990
【綠豆芽】
涼拌豆芽（常備菜） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15368339
韭菜綠豆芽炒蛋 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15077052
【白蘿蔔】
雪碧醃蘿蔔塊（常備菜） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15103088
清燉白玉牛肉湯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15145737
善用廚房小家電 省時省力好夥伴
準備一人份的料理時，使用適合的小家電，更能讓煮飯事半功倍。可以試試這幾種最近超夯的人氣廚具，如：「快煮鍋」、「萬用鍋」、「氣炸鍋」，當然還有最經典的「電鍋」，讓你輕鬆快速上菜。
沙茶拌水餃🥟 快煮鍋 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15073380
香煎茄子🍆 - 快煮鍋 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15331714
日式家常麵（快煮鍋料理） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14875091
萬用鍋煎餃 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15195573
氣炸椒鹽皮蛋 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15349425
電鍋版滷牛腱 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15345127
蔥油雞_懶人電鍋料理 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15348459
洗碗好麻煩 這幾種懶人料理學起來！
如果你也覺得洗碗、收拾廚房好麻煩，那這幾道「懶人料理」一定要學起來！除了快速之外，還可以一鍋到底，讓你吃飽之後輕鬆整理。
【一鍋到底】
鮮蝦蘆筍義大利麵（一鍋到底） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15239325
［一鍋到底］花雕雞 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15372707
【其他快速料理】
絲瓜燴鮮蔬｜15分鐘素食 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15371819
冬瓜蛤蜊湯(15分鐘快速上湯) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15058007
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Cookpad 上的一人食作者 一定要追蹤！
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