میدونی چرا در سراسر ایران شب چله آش می‌پزیم؟!
دلایل متعددی وجود داره که باعث شده از زمانهای قدیم تا امروز مردم شب چله رو با آش از مهمانها پذیرایی کنند. بطور کلی آش در سنت غذایی ایران جایگاه خاص و طرفداران بسیاری داره مخصوصا در زمستان و هوای سرد، پختن و خوردن این غذایی مقوی و پرانرژی بسیار متداول هست
در این مقاله می‌خوانید:
۱- دلایل پخت آش در شب یلدا
۲- دستورهای متنوع آش یلدایی از سراسر ایران
۳- نکات مفید برای پخت آش خوشمزه و جاافتاده
۱- دلایل پخت آش در شب یلدا
- نماد همبستگی و مشارکت: آش معمولاً غذایی است که مواد اولیه متنوعی نیاز دارد و تهیه آن اغلب به همکاری اعضای خانواده یا اهالی روستا بستگی دارد. در نتیجه، پختن آش در شب یلدا نماد اتحاد و مشارکت اجتماعی است.
- برکت و فراوانی: آش، به دلیل وجود مواد مختلف مانند حبوبات، سبزیجات، و غلات، نمادی از فراوانی و برکت است. مردم در این شب با پختن آش، آرزوی سالی پر از نعمت و فراوانی دارند.
- گرما‌بخشی در سرمای زمستان: از آنجا که یلدا آغاز زمستان است، غذاهای گرم و مقوی مانند آش به بدن گرما و انرژی می‌بخشند. آش‌هایی مانند آش رشته یا آش شلغم علاوه بر مقوی بودن، در گذشته به‌عنوان درمانی برای پیشگیری از سرماخوردگی نیز استفاده می‌شدند.
- باورهای آیینی و سنتی: در بسیاری از مناطق ایران، پختن آش با نیت‌های خاصی همراه است
آش نذری: برخی برای سلامتی و رفع بلا در این شب آش نذر می‌کنند.
آش شلغم: در برخی مناطق، این آش را برای دفع بیماری‌ها می‌پزند.
آش رشته: در باور مردم، رشته‌ها نماد گره‌گشایی از مشکلات زندگی هستند.
۲- دستورهای متنوع آش یلدایی از سراسر ایران
پخت آش معمولاً بهانه‌ای برای جمع شدن اعضای خانواده دور هم است. علاوه بر مصرف غذا، این فرایند فضایی برای گفت‌وگو، شادی، و گرامیداشت این شب به وجود می‌آورد.
طرز تهیه آش انارsolmaz ساده و خوشمزه توسط Solm@z
آذر می رود که،روی لب های پاییز انار بگذارد، و او را به دست های ”یلدا” بسپارد، زمستان در راه است... @zahrarasi #چالش #یلدا #شب_چله #آش #آش_انار #انار #کوک_اسنپ
طرز تهیه شولی سرکه یا شولی یزدی ساده و خوشمزه توسط مریم بانو
#آش #آش_شولی_سرکه #آش_یزدی #شب_یلدا #چالش_اهل_کجایی آش شولی، مشهورترین و محبوب‌ترین آش سنتی یزد است که قدمت آن به ۵۰۰ سال قبل برمی گردد. این آش، یکی از غذاهای ثابت بر سر سفره شب یلدای یزدی‌ها است. آش شولی به‌دلیل استفاده از سرکه، طبع سردی دارد و معمولا در شب یلدا، همراه با آجیل و شیرینی یزدی سرو می…
طرز تهیه آش ترش مازندرانی ساده و خوشمزه توسط معصومه
این آش و معمولا برای شب یلدا وچهارشنبه سوری درست می کنن این آش طعم ترش و شیرین و فلفلی داره، چاشنی اصلی آش رب انار هست که بسته به ذائفه ترش یا شیرین و یا ملس درست میشه
طرز تهیه آش انار یلدایی (Pomegranate ash)😍 ساده و خوشمزه توسط 👩🍳Hamideh
آش انار مخصوص شب یلدا یکی از غذاهائیه که اگه تا به حال نخورده باشین، با اومدن اسمش می تونین تصور کنین که چقدر خوشمزه و لذیذه😋 دستور پخت آش انار یه کم متفاوت و البته خیلی آسونه... تفاوتی که آش انار با بقیه آش ها داره اینه که تو دستور تهیه آش انار از گوشت چرخ کرده استفاده میشه. آش انار شیرازی و آذری …
طرز تهیه آش ماست (خوزستانی)🥣 ساده و خوشمزه توسط Ashpazi Ba Maryam
آش ماست خوزستانی یکی از غذاهای محلی این استان است که بسیار خوشمزه و مقوی است و به دلیل داشتن ماست و دوغ طعم ترش جذابی دارد. این آش خوشمزه برای پذیرایی در شب یلدا یک انتخاب بسیار مناسب است. #آش_ماست_خوزستانی #آش_ماست #آش #ماست #دوغ #آش_محلی #یلدا #شب_چله با تشکر از آخرین خبر 🌸
طرز تهیه آش انار یلدایی ساده و خوشمزه توسط elahe abdolahi
#سرآشپز_طلایی #آش_انار #یلدا 🍉🍉 یلداست بگذاریم هر چی تاریکی هست هر چه سرما و خستگی هست تا سحر از وجودمان رخت بربندد امشب بیداری را پاس داریم تا فردایی روشن راهی دراز باقیست شب یلدا مبارک! 🍉🍉🍉🍉🌷🌷🌷🌷
طرز تهیه آش انار شیرازی ساده و خوشمزه توسط Giti
آش انار شیرازی مخصوص یلدا #آش_انار #یلدا #چالش_یلدا #چالش_شب_یلدا باتشکر از دوست عزیزم @Mozhgan_cook
طرز تهیه آش دوغ 🥰🤤💋دنیزپز ساده و خوشمزه توسط ashpazi_daniz
این آش واقعا خوردن داره گرم و لذیذ #صبحانه #آش #سرآشپز_طلایی #یلدا
طرز تهیه آش ترخینه ساده و خوشمزه توسط Rozina Kianpour
#سرآشپز_طلایی #آش #ترخینه #پاییز #یلدا #سرماخوردگی #کرونا این آش بر خلاف تصور خیلی راحت آماده میشه و نکات زیادی هم نداره ☺️ بسیار برای سرماخوردگی مفیده 👌🏻 آش ترخینه در شهرهای مختلفی درست میشه اما از قدیم در شهر همدان بیشتر رایج بوده
طرز تهیه آش برنج با کدو حلوایی 🥰 ساده و خوشمزه توسط سیما (مهسوند)
#آش #سرآشپز_طلایی #کدو #یلدا این آش از نظر من با انار دون شده محشره🥰🥰 ببخشید دیگه یادم رفت با انار هم عکس بگیرم 😃😃
۳- نکات مفید برای پخت آش خوشمزه و جاافتاده
انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت
- حبوبات: بهتر است حبوبات را یک شب قبل خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود و سریع‌تر بپزند.
- سبزی: از سبزی تازه استفاده کنید یا اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، قبل از افزودن به آش کمی آن را در آب خیس کنید.
زمان‌بندی مناسب
- حبوبات: آنها را زودتر از سایر مواد بپزید، زیرا زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند.
- سبزی: سبزی را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
طعم‌دهنده‌ها
- ادویه‌ها: نمک، فلفل، زردچوبه، و گاهی کمی زیره یا نعناع خشک به آش طعم می‌دهند.
- پیازداغ: استفاده از پیازداغ طلایی عطر فوق‌العاده‌ای به آش می‌دهد. می‌توانید پیازداغ را در مراحل مختلف پخت اضافه کنید.
مدیریت غلظت آش
- آب: از همان ابتدا آب کافی اضافه کنید، اما مراقب باشید که بیش از حد رقیق یا غلیظ نشود. می‌توانید در مراحل پایانی کمی آب جوش اضافه کنید.
- رشته (در آش رشته): رشته را در انتهای پخت اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشود.
هم‌زدن مداوم
برای جلوگیری از ته گرفتن آش، به خصوص در مراحل پایانی پخت، مرتب آن را هم بزنید.
روغن‌داغ و نعناع داغ
- برای تزئین آش، روغن داغ و نعناع خشک را با حرارت کم سرخ کنید تا نسوزد. این ترکیب هم عطر خوبی به آش می‌دهد و هم ظاهر آن را زیبا می‌کند.
استفاده از چاشنی‌ها
- کشک یا ماست: اگر آش کشک‌دار است، کشک را به آرامی اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا نبرد.
- سرکه یا آبغوره: برخی آش‌ها مانند آش دوغ یا آش انار با طعم ترش خوشمزه‌تر می‌شوند.
صبر و حوصله
آش غذایی است که به آرام‌پزی نیاز دارد. اجازه دهید مواد به خوبی جا بیفتند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
تزئین آش
برای زیبایی، از موادی مانند:
- کشک
- نعناع داغ
- پیازداغ
- حبوبات پخته‌شده
- سبزی خرد شده
استفاده کنید. این کار هم ظاهر آش را جذاب‌تر می‌کند و هم اشتها را افزایش می‌دهد.
با رعایت این نکات، آش شما خوشمزه، خوش‌عطر، و باکیفیت خواهد شد. 😊
طرز تهیه آش انار شیرازی 😋😍 (آش یلدا) با ریز نکات ساده و خوشمزه توسط Mozhgan Azhir
☃️ زمستانتون مبارک دوستان⛄️ اینم از آش انار سنتی شیراز مخصوص شب یلدا 😋😍 رسپی های زیادی برای آش انار شیرازی دیدم که واقعا برام عجیب بود بعضیا گندم توش ریخته بودن 🤭 بعضیا هم نخود و لوبیا 🙄🤨 اما یه آش انار شیرازی اصیل هیچکدوم از اینارو نداره به نظرم هر وقت اسم غذاهای سنتی نقاط مختلف ایران رو میخوا…
طرز تهیه آش انار شیرازی (آش یلدا) با ریز نکات ساده و خوشمزه توسط Ashpazi Ba Maryam
آش انار شیرازی یکی از خوشمزه ترین انواع آش می باشد که شما می توانید در منزل به راحتی تهیه کنید. آش انار مناسب شب یلدا و دورهمی می باشد. در نقاط مختلف کشور این آش تهیه می شود که در بعضی از شهر ها از انواع حبوبات یا بلغور استفاده می شود ولی در رسپی شیرازی این آش از لپه و خرده برنج استفاده می شود. آش ا…
شما در منطقه خودتون چه آشی برای شب چله می‌پزید؟
حتما دستور آش‌های لذیذتون رو از طریق لینک زیر با کوکپدیها به اشتراک بذارید
مقالات مشابه یلدایی
ایده‌های ناب برای تزیین سفره یلدا🍉🎊🍎
تزیین سفره شب یلدا بخشی از سنت و فرهنگ دیرینه ایرانیان است که دلایل مختلفی دارد. این کار ریشه در نمادها، ارزش‌های فرهنگی، و احساسات انسانی دارد:
🍎یلدا در گوشه و کنار ایران زمین🍉
شب یلدا یا شب چله، از آیین‌ها و سنتهای بسیار کهن این مرز و بوم است. ایرانیان ازگذشته‌های دور طولانی‌ترین شب سال را به عنوان نقطه اوج مبارزه و غلبه بر نیرو‌هایتاریکی و اهریمنی قلمداد می‌کردند و به همین دلیل در این شب به جشن و شب زنده‌داریمی‌پردازند و با خوردن غذاها و خوراکیهای خاص این شب را در کنا…
تزیین کیک و دسر شب یلدا
دنبال ایده‌های خلاقانه و زیبا برای تزیین کیک و دسر شب یلدا هستید؟ توی این پست نمونه‌های مختلفی از دسرها و کیک‌های یلدایی را به شما معرفی می‌کنیم
یلدا بر همه ایرانیان باصفا مبارک 🎊🍉🎊