رازهای خوش عطر و طعم شدن غذاها: ترفندهایی که هر کسی بهت نمیگه!!

از زمان اضافه‌کردن ادویه‌ها گرفته تا نوع تفت دادن پیاز یا حتی حرارت شعله، هر جزئی می‌تواند عطر و طعم غذا را چند برابر کند. در این مطلب با هم سراغ فوت‌وفن‌های خوش‌عطر و خوش‌طعم شدن غذاها می‌رویم تا آشپزی‌ات همیشه پر از بو و مزه‌های دل‌چسب باشد. 🌿🍲

در ضمن توصیه‌ها و دستورهای بسیار ارزشمند کوکپدیها رو در این مقاله خواهید دید که به شما کمک می‌کنن آشپزهای خاص و پرطرفدار بشید. 👩‍🍳👨🏽‍🍳

در این مقاله می‌خوانیم:

۱- چرا علاوه بر خواص خوراکیها، به طعم و عطرشان هم باید اهمیت داد؟

۲- ترفندهای خوش عطر و طعم شدن غذاها چیستند؟

۳- نکات مهم در پخت پلو، خورشت، مربا

۱- چرا علاوه بر خواص خوراکیها، به طعم و عطرشان هم باید اهمیت داد؟

در واقع عطر و طعم روح غذا هستن و باعث می‌شن خوراکی‌های سالم هم برامون جذاب و ماندگار بشن. چرا؟!

چون مغز ما با بو و طعم تصمیم می‌گیره

قبل از اینکه حتی لقمه‌ای بخوریم، بوی غذا سیگنال لذت و گرسنگی را به مغز می‌فرسته. اگر غذایی خوش‌بو نباشه، مغز حتی قبل از چشیدن، اشتها را کم می‌کنه

طعم خوب، ما را به خوردن سالم‌تر تشویق می‌کن

اگر غذای سالم مثل سبزیجات یا حبوبات خوش‌طعم و خوش‌عطر پخته بشه، ما بیشتر تمایل داریم اونها رو در رژیم غذایی‌مون نگه داریم. یعنی طعم خوب، همراه سلامت می‌شه.

عطر و طعم، خاطره می‌سازن

بو و مزه‌ی غذاها مستقیماً با حافظه و احساسات در ارتباطن. شاید برای همین بوی قرمه‌سبزی یا نان تازه، ما را یاد خانه و آرامش بیندازن.

چون کیفیت مواد غذایی را نشان می‌ده

عطر طبیعی و طعم متعادل، نشانه‌ی تازگی مواد و پخت درسته. در واقع غذای خوش‌بو یعنی غذایی سالم‌تر و باکیفیت‌تر.

۲- ترفندهای خوش عطر و طعم شدن غذاها چیستند؟

🌸 . استفاده از ادویه‌ها در زمان مناسب

ادویه‌های خشک مثل زردچوبه، فلفل، زیره یا دارچین را کمی در روغن داغ تفت بده تا روغن معطر بشه و عطرشون آزاد بشه.

گیاهان تازه مثل ریحان، جعفری یا گشنیز را در آخر پخت اضافه کن تا عطرشون نسوزه.

. تعادل طعم‌ها

غذا وقتی خوش‌عطر به‌نظر می‌رسد که طعمش متعادل باشه. کمی اسیدیته (مثل آب‌لیمو، آب‌غوره یا سرکه)، کمی شکر یا عسل، و نمک کافی می‌تونه عطر را چند برابر کنه.

پیاز، سیر و زنجبیل پایه‌ی عطرن

تفت دادن پیاز تا حد طلایی و اضافه کردن سیر له‌شده یا زنجبیل تازه، یکی از قوی‌ترین پایه‌های رایحه در غذاست. در بسیاری از غذاهای ایرانی و آسیایی این مرحله کلید اصلیه.

استفاده از مواد معطر طبیعی

زعفران دم‌کرده، هل، گلاب، دارچین، میخک، و وانیل از رازهای معطر شدن غذاها و دسرها هستن.
اما هرگز چند رایحه‌ی قوی را با هم ترکیب نکن چون ممکنه در هم گم بشن.

تفت دادن گوشت و سبزیجات قبل از پخت

کاراملی کردن سطح مواد باعث آزاد شدن ترکیبات معطر (واکنش مایلارد) می‌شه. همین بو هست که از دور آدم رو گرسنه می‌کنه!

۳- نکات مهم در پخت پلو، خورشت، مربا

نکات دم کردن برنج : برای دم کردن برنج این نکات رو رعایت کنید

انتخاب برنج مرغوب، شستن با آب سرد تا نشاسته زیادی اون گرفته بشه، بذارید حداقل ۳۰ دقیقه تا چند ساعت در آب ولرم و کمی نمک خیس بخوره، برنج را در آب در حال جوش بریز، وقتی دانه‌ها نرم شدند ولی هنوز وسطشان کمی سفت بود (اصطلاحاً نیم‌پز)، آبکش کن. شستن مختصر با آب ولرم یا سرد، ته قابلمه را با روغن چرب کن. برای ته‌دیگ می‌توانی از نان، سیب‌زمینی یا مخلوط برنج و ماست استفاده کنی. برنج آبکش‌شده را به‌آرامی در قابلمه بریز، وسطش را به شکل مخروطی جمع کن تا بخار به خوبی در آن جریان یابد. در آخر، کمی روغن یا کره‌ی داغ با زعفران دم‌کرده روی آن بریز.

نکات پخت خورشت عالی

چند نکته‌ی کاربردی برای پخت خورشت خوش‌عطر و خوش‌طعم

پیاز رو حسابی تفت بده:
رب گوجه یا ادویه‌ها رو خام نریز:
زمان پخت رو کوتاه نکن:
ادویه‌ها رو هوشمندانه انتخاب کن:
از مواد تازه و مرغوب استفاده کن:
در پایان پخت، چاشنی رو تنظیم کن:
اجازه بده خورشت بعد از خاموش شدن کمی استراحت کنه:

نکات پخت مربا

پخت مربا هم مثل خیلی از هنرهای آشپزی ایرانی، ترکیبی از صبر، دقت و فوت‌وفنه. برای داشتن یه مربای خوب خونگی انتخاب میوه‌های با کیفیت، نسبت دقیق آب و شکر، حرارت ملایم و زمان لازم، استفاده از کمی آبلیمو و نگهداری ، هم نزدن زیادی مرباو اینکه قبل از ریختن در شیشه بذارید خوب خنک بشه