"نگهداری و ذخیره موادغذایی، رمز و راز آن در گذر زمان- (۳) روشهای متفاوت "
همانطور که میدانید در دو مقاله قبل راههای شناخته شده‌تر ذخیره مواد غذایی را در طول تاریخ بررسی کردیم، و دانستیم که تهیه مربا و ترشیجات مختص به ما و نسلهای جدید نیست بلکه از ابتدای تاریخ بشریت همواره انسانها برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی از روشهای متعددی استفاده می‌کردند
درست است که تهیه مربا و ترشی از معمول‌ترین راههای ذخیره مواد برای فصل سرما و زمانی است که فصل رویش برخی از مواد غذایی نیست، اما روشهای متعدد دیگری در پستو خانه‌های قدیم و جدید پیدا میشوند که در اینجا لیست کاملی از این روشها به همراه دستورهای عالی و امتحان‌شده از کوکپدیهای هنرمند رو به شما معرفی میکنیم.
۱- شوری
یکی از راههای کاربردی ذخیره سبزیجات قراردادن آنها در آب و نمک فراوان است برای جلوگیری از رسیدن هوا و باکتریهای مخرب مواد غذایی.
۲- کمپوت
روشی تقریبا شبیه تهیه مربا. یعنی از ترکیب میوه، شکر و آب با این تفاوت که مقدار آب در کمپوت بیشتر است و شاید به اندازه مربا ماندگاری نداشته باشد. اما روش بسیار کاربردی برای بیمارانی است که قادر به خوردن میوه‌های سفت نیستند.
۳- کنسرو
کنسرو کردن، روشی برای حفظ مواد غذایی از فساد با نگهداری آن در ظروف بسته‌بندی شده و سپس با حرارت استریل میشود. در روش کنسروسازی، مادهٔ خوردنی در یک قوطی یا ظرف قرار می‌گیرد و پس از بستن سر قوطی یا ظرف، هوا دیگر به مادهٔ غذایی راه نمی‌یابد و این باعث از بین رفتن میکراورگانیسمها در مواد غذایی و طولانی‌تر شدن مدت نگهداری آنها درون قوطی میشود.
۴- نگهداری مواد در روغن زیتون
روغن مانند محافظی برای مواد غذایی عمل می کنه و اجازه نمیدهد تا با نفود هوا و باکتریها ماده غذایی خراب شود. روغن زیتون برای ذخیره انواع سبزیجات، پنیر و گوشتهای مختلف بسیار کاربردی است. حتی با افزودن ادویه‌های متفاوت و سبزیجات معطر می‌توان یا همان مرینت کردن به همراه روغن به مواد غذایی طعم جدید و دلپذیری داد
۵- خشک کردن میوه و سبزیجات
گرفتن آب میوه و سبزیجات آنها را جای نامناسبی برای زندگی و پرورش باکتریها می‌کند. بنابراین با خشک کردن مواد می‌توان آنها را برای مدت بیشتری نگهداری کرد. در ضمن خشک کردن میوه ها آنها ر ا تبدیل به تنقلات سالم و مفید برای کوچک و بزرگ می‌کند.
۶- بلانچ و فریز کردن
بلانچ کردن روشی بسیار ساده و کاربردی برای نگهداری مواد غذایی با کیفیت عالی است. برای پرهیز از دور ریختن برخی مواد غذایی که ماندگاری بسیار کمی دارند این روش توصیه میشود.
با این روشهای متنوع می‌توانید هم از دور ریز موادغذایی جلوگیری کنید و هم در فصولی از سال که به سختی و با قیمت بالا مجبور به تهیه مواد هستید، می‌توانید از محصولات سالم و مرغوب خانگی خود استفاده کنید.
شما با چه روشی عمر مواد غذایی را بالا می‌برید؟